又叫西洋菜、豆瓣菜，常見於廣東、廣西等中國南方，壹年四季都可以吃，尤其是從初冬到晚春。英國研究證實，豆瓣菜富含抗氧化劑，可以殺死自由基。運動前吃可以增強健身效果。
第二，綠色卷心菜
大白菜富含維生素、膳食纖維、鈣、磷、鐵等礦物質。經常食用可以增強免疫力，也有排毒的功效。值得註意的是，大白菜外葉所含的營養成分遠高於大白菜內的營養成分。
第三，甜菜
甜菜根富含對心臟健康有益的維生素C、維生素K、膳食纖維和多酚類物質，可降血壓、降血脂。但甜菜根含糖量高，吃多了對控制血糖不好，要適量。
四、牛肉皮蔬菜
牛皮是甜菜的另壹個品種。甜菜講究吃根，牛皮講究吃葉。但是，它們的營養特點非常相似。甜菜葉中含有大量膳食纖維、維生素C、甜菜紅等抗氧化物質，不僅能減少體內炎癥，還能降低患癌癥和心臟病的風險。
五、菠菜
菠菜富含β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸和鉀的極好來源。英國研究證實，菠菜是葉黃素的最佳來源之壹，可以防止眼睛老化。菠菜富含抗氧化劑和維生素K，能激活大腦功能，強健骨骼。
六、菊苣
菊苣是壹種藥食同源的植物，其根部含有菊粉和芳香物質，能促進人體消化器官的活動。
七、油麥菜
優邁菜水分豐富，熱量低，含有維生素C、維生素B2、胡蘿蔔素和鈣、鐵、磷、鉀等營養成分。它也是膳食纖維的良好來源，可以預防便秘。
八、芹菜
芹菜營養豐富。每100g芹菜含蛋白質2.2g，鈣8.5mg，磷61mg，鐵8.5mg，並含有豐富的胡蘿蔔素和多種維生素。蛋白質含量比普通果蔬高1倍，鐵含量是番茄的20倍左右。
而且芹菜的葉子所含的營養成分比莖多得多，其中胡蘿蔔素含量是莖的88倍，維生素B1是莖的17倍。