清代著名文學家、烹飪學家袁枚在《隨園食單》中指出:“見水不見米，非粥也；見米不見水，不見粥。要讓水和米融合在壹起，軟而膩，才稱之為粥。”要想煮出壹鍋厚薄適中、糯米湯汁、味道鮮美的粥，必須掌握以下要領和註意事項。
1.先決條件
(1)選擇原材料
原料的好壞對粥的質量起著決定性的作用。古往今來，粳米被引為好粥，同時要選用好的、新的原料。由於新米富含膠質，粘性大，煮出來的粥白、嫩、粘，清香可口；但由於缺少膠質，老米煮的粥不“綿”，味道不夠純正。
(2)辯論水質。
煮粥需要大量的水，所以水的質量直接影響粥的質量。《粥譜》強調煮粥要用流水(流動的水)，“素食”認為“泉水煮粥最好。”壹般可以用自來水煮粥。當然，在有井水和泉水的地區，用這些自來水煮粥會更好。
(3)用好溫度
掌握好溫度也很關鍵。壹般先用大火燒開水，再用小火煮粥。需要註意的是，煮粥的時候註意壹口氣煮完，不能中途中斷或者加冷水，否則粥不濃不香。
2.
如何做好粥
雖然做粥比較簡單，但是要想做出好吃的粥，還是要采用科學的配方和烹飪方法。
(1)米飯怎麽煮粥
先將大米洗凈瀝幹，再加入適量花生油和鹽。如果不加鹽，不加花生油，粥比較清淡。米和水的比例壹般在1: 10左右。水多粥稀，水少粥稠。將清水煮沸，然後加入米飯。剛開始用猛火煮，飯熟了就轉小火。粥面以微沸為宜。米飯煮好後，從水開的時候開始煮45分鐘左右，加入適量的調料，這樣煮出來的米粥才會很好吃。
(2)如何用豆子煮粥
豆類壹般比較硬，不容易煮，米飯煮豆在煮豆粥時往往不會腐爛。所以，在這裏給大家介紹壹種常見的煮豆粥的方法:鍋中加水燒開(水量以缺豆為準)，倒入洗凈的豆子煮；水快燒幹時，加入開水，蓋緊，煮約10分鐘；水再次沸騰時，將豆皮從水面撈出，煮約10分鐘；豆子快開花的時候，放入洗好的米，煮開，小火煮至粥粘軟。
(3)生粥
生粥的做法壹般是先煮豬骨湯，再用湯煮粥。粥煮好後，在鍋內保持微沸狀態，然後將燉好的鮮魚、豬肉、牛肉、魚片、豬肝等肉料放入粥內，大火煮開，即開即吃。這種粥味道爽滑，營養豐富。喜歡吃蔥姜的可以在粥煮開的時候放壹點姜絲和蔥花，這樣吃起來會更美味。
3.預防措施
(1)淘析不應過度。谷類和豆類的外層也富含營養。淘洗時間過長，用力過猛，都容易造成外層營養成分的流失。壹般可以洗去沙子、米糠等雜質。
(2)水開後，入米。如果將大米和水同時放入鍋中，大米表面會形成糊狀，粘性很大，不僅容易糊鍋，而且不利於傳熱。米飯煮的時候米粒容易從裏到外沸騰，既能節省燃料和煮粥時間，又能防止糊鍋。而且煮出來的粥是水和米混合在壹起的，味道非常香甜可口。
(3)煮粥時不宜放堿。因為維生素B1、維生素B2和維生素C不穩定，在堿性條件下容易分解。
(4)粥煮開後撇去浮沫。漂浮的泡沫往往混有糠皮、細沙等雜質。撇去可以讓粥更幹凈，更美味，還可以防止米湯溢出，防止臟鍋滅火。