說到月餅，南北差異也很大。北方大部分以五仁餡為主，皮脆餡有嚼勁。我最喜歡裏面的桂花醬，而南方的月餅皮比較軟，口感細膩，軟糯，吃起來很軟，但是很粘，油很多。代表性的就是北方人最喜歡的蛋黃蓮蓉月餅。
自從多年前吃過這種月餅，我就喜歡上了。又甜又鹹又辣，味道非常豐富多彩。但是出門買的很貴，同時油和糖也比較多。最好是自己在家做蓮蓉餡，可以盡量減少油和糖的使用。好吃又精致，方法其實很簡單。我用200克蓮子做了800多克蓮蓉。
提前準備200克去核蓮子，用溫水沖洗幹凈。雖然是有心的，但還是會有壹些人不整齊。盡量挑出來去掉下面的核，不然蓮蓉餡會很苦。
將洗凈的蓮子放入電飯煲內膽，加入冷水至蓮子壹指高，電飯煲即可按下煮飯鍵。蓮子不用泡，泡過的蓮子不容易爛。蓮子很容易被捏碎，這種狀態就行。
將蓮子放入破壁養生機中，加入適量冷水，用蔬果鍵攪拌，制成細膩的蓮子糊。不要加太多水，旋轉設備就可以了，不然炒的時間會很長。
將調好的蓮蓉倒入不粘鍋，不加任何油，用小火連續翻炒。攪拌時，壹定要徹底攪拌頂部，以免粘鍋。
翻炒5分鐘左右，水分減少壹點。此時分兩次加入100 ml的食用油，每次5min勻。吸油，下次再倒入。加油可以讓蓮蓉餡更亮更細致。
煎了大約15分鐘後，餡料變得非常熟。加入150克零熱量糖(甜、熱、香、不肉)，白糖不宜過早加入，避免炒白糖，損害餡料的口感和色澤。
全程需要中小火爆炒。由於白糖受熱融化會產生水分，餡料會變稀，但這無關緊要。再炒的話，收水，最後不沾鍋、不沾勺、不沾手、不容易結塊就關了，這樣他們的蓮蓉餡就做好了。
取出後，放涼。不熱的時候可以用保鮮膜包好，放冰箱或者冷凍，用的時候拿出來自然解凍即可。