1.它是維生素的重要來源。
只有蔬菜和水果含有VC和VA原胡蘿蔔素，還含有VB1、B2、煙酸和VP。VC可以預防壞血病，VA可以保持視力，預防幹眼癥和夜盲癥。
2.它是礦物質的重要來源。
蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質，其中鈣是寶寶骨骼、牙齒發育的主要物質，還能預防佝僂病；鐵和銅能促進血紅蛋白的合成，刺激紅細胞的發育，防止寶寶食欲不振和貧血，促進生長發育；礦物質可以使蔬菜變成堿性食物，中和谷物、肉類等酸性食物，調節體液的酸堿平衡。
3.它是纖維素的重要來源。
蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動，增加食物與消化液的接觸面積，幫助人體消化吸收食物，促進代謝廢物的排出，預防便秘。
4.它是揮發性芳香油的重要來源。
有些蔬菜含有揮發性芳香油，有壹種特殊的味道，如姜、蔥、蒜等。這種獨特的香味可以刺激食欲，預防和治療壹些疾病。
多吃蔬菜也可以幫助身體補充鈣質。
牛奶中磷含量過高，鈣磷比例不合適。鈣磷比例不當會影響體內鈣的吸收。雖然蔬菜中的鈣沒有牛奶中的高，而且容易受植酸或草酸的影響，降低在腸道中的吸收率，但有些蔬菜的鈣吸收率甚至高於牛奶，如芥菜、黃豆芽等。所以壹些不習慣喝牛奶的寶寶也可以從蔬菜中獲取壹些鈣。
6.多吃蔬菜對牙齒健康有好處。
寶寶的咀嚼動作有利於牙齒健康，蔬菜是最先能讓牙齒咀嚼的食物，尤其是胡蘿蔔、芹菜、白菜、菠菜、黃瓜。經常吃蔬菜可以增加牙齒中的鉬，增強牙齒的硬度和堅固性。所以，對蔬菜和肉類厭食的孩子，牙齒骨密度比正常吃蔬菜和肉類的孩子低。經常吃蔬菜也可以預防齲齒。蔬菜含有90%的水分和豐富的纖維素，咀嚼時可以稀釋糖分，改善口腔環境，抑制細菌生長。此外，纖維素還有清潔牙齒的作用。
7.可以提高蛋白質的吸收率。
蔬菜吃得太少的孩子，不僅維生素和微量元素攝入少，而且營養不良，免疫力和健康水平迅速下降，還會影響蛋白質的吸收。如果在肉中加入蔬菜，蛋白質的吸收會高達87%，比單獨吃肉高出20%。