前谷期
前三天最好不要吃任何食物，喝白開水，每天至少需要800毫升的水。三天後，如果可以繼續，可以吃少量的水果和蔬菜，但壹次不要超過100克。
正式低谷期
在這個階段，妳需要註意飲食。可以每天定量吃蔬菜、水果、紅棗、核桃等食物來避谷，也可以用粥來避谷，即大米20~50克，加適量蔬菜，做成粥，每餐壹碗，壹日三餐。
穿越山谷減肥的危害
抱谷者易發生身體早衰，是因為抱谷期間優質蛋白質攝入不足所致；恢復正常飲食後，吃米飯的人體重嚴重反彈，這是人體機能的自我保護措施。減肥期間身體機能發現身體缺乏能量，回歸飲食後身體機能會堆積脂肪，導致肥胖加重。
過谷減肥引起低血糖反應。由於碳水化合物攝入不足，大腦缺乏葡萄糖能量，可能造成腦細胞損傷。
雖然通過辟谷減肥法減肥效果明顯，但是方式過於極端，容易導致身體機能出現問題，影響身心健康，而且容易反彈，最後得不償失。所以最好選擇健康營養的減肥方式。
營養學家的建議
辟谷是壹種極端的飲食控制方法。雖然控制了熱量，但是蛋白質、礦物質、維生素的營養完全禁食，長期下去會導致各種身體副作用。
蛋白質缺乏會導致內分泌酶類減少，參與免疫的白細胞增殖不足，最終導致免疫力下降。
維生素C壹些抗氧化多酚類食物的攝入減少，也會使身體老化的皮膚提前松弛。