眾所周知，老廣人愛煲湯，也是最會煲湯的。第三季《舌尖上的中國》，也講述了廣東人煲湯時講究的藥膳。然而最近復旦大學壹位教授在微博中稱，廣東已經成為腎病高發區，因為廣東人喜歡把中草藥放在湯裏去濕氣。什麽？喝湯後可以喝腎病嗎？對於“寧吃無肉不吃無湯飯”的老任光，他們表示了不滿。
那麽藥膳到底是進補偏方還是“偽科學”？據統計，廣東慢性腎臟病發病率為12.1%，居全國前三位，明顯高於全國平均水平。和做湯有關嗎？根據流行病學調查數據和全國登記數據，我國慢性腎臟病發病率約為10%，這意味著約有65438+2億CKD患者。
在廣東，全省慢性腎臟病發病率為12.1%，明顯高於全國平均水平，接受血液透析的慢性腎功能衰竭患者人數位居全國前三。據專家介紹，煲湯時間過長與腎病有關。比如廣東人講究“三煮四燉”，即三小時煮湯，四小時燉湯。但如果燉的時間過長，湯裏的嘌呤含量就很高。據專家介紹，腎病發病率高於全國平均水平，確實與煲湯有關，但與藥膳關系不大。廣東省第二中醫醫院腎內科主任張秋林在接受當地媒體采訪時表示，廣東人講究“三燉四”，即三個小時燉，四個小時燉，導致湯裏嘌呤含量非常高。同時，由於含有豐富的蛋白質，加重了腎小球的過濾和腎小管的重吸收，從而加重了腎臟的負擔。
在張秋林看來，隨著年齡的增長，腎小球濾過率會逐漸降低。所以老人喝湯對腎臟的傷害更大。老年人不要過分追求喝湯補身體的做法。除了老火湯，另壹種廣東看家本領——涼茶也是罪魁禍首。張秋林指出，部分涼茶可能含有朱砂蓮等中藥，長期飲用會加重對腎臟的損害；另壹方面，沒事就喝涼茶，傷氣傷陰傷腎。另外，老人們喝多了老火湯，對腎臟的傷害更大，因為老火湯主要由雞鴨豬骨熬制而成，富含蛋白質。蛋白質的代謝要經過腎小球的過濾和腎小管的重吸收，從而增加腎臟的負擔。所以雞湯最好的做法是砂鍋熬湯60分鐘。