著名廚師黃在清宮禦膳廳獨創了壹道高級清湯菜，常被比喻為廚師烹飪技藝最高水平的“水煮白菜”，是成都川菜在登封的極致菜肴。老成都府菜也是川菜中輕高級菜系的代表。以“壹菜壹式，各種菜式”為代表的“禦府健康料理”有橙子、蟲草鴨、扣肉、劉公鴨魚等菜式。
名菜有水煮白菜、麻婆豆腐、宮保雞丁、青城山白果燉雞、夫妻肺片、樹上螞蟻、蒜泥白肉、芙蓉雞片、鍋巴片、白油豆腐、水煮白(甜水煮白)、魚香系列(肉絲、茄子)、泥鰍系列(石鍋泥鰍)等。川北綿陽廣元的飲食風格和成都樂山完全不同。
近年來，上河幫以海鮮食材和東方海鮮為原料，開創了川菜新流派，如香辣蟹、青椒鯖魚、卞氏菜根香腌墨魚、半湯腌桂魚等；川菜是四川的主要美食，如石渠銀耳燉雞、松茸鱈魚絲、松茸魚香茄子、松茸鴨翅等。
來自四川各地的小吃通常被認為是川菜的重要組成部分。四川小吃以上海幫小吃為主，以川西壩子為中心。涼粉系列(川北涼粉、傷心涼粉)、川北米粉(如綿陽米粉、綿竹羊肉粉)、紅薯粉系列(酸辣粉、肥腸粉)、鍋盔系列(紅燒肉鍋盔、肺片鍋盔等)。)、豆花系列(春豆花、棕豆花、牛肉豆花、痱子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)。三炮、泡椒鳳爪、冒菜、延邊牛肉、冷鍋串串、鹹蛋、樂山甜皮鴨/彭山甜皮鴨、怪雞塊、棒棒棒雞、百味雞、青椒雞、九味雞、施舍雞、夫妻肺片、張槎鴨、怪味兔頭、紅星兔丁、陳皮兔丁、以創始人姓氏命名的賴湯圓等。
上河幫口味溫和，火鍋以清油火鍋和梭邊魚火鍋為主。小河幫由自貢鹽幫菜、川南瀘州河鮮菜、宜賓三江菜菜、內江糖幫菜和樂山嘉州菜組成。它的特點是大氣、怪異、高端(原因是鹽商)。自貢鹽菜分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三個分支，以麻辣、麻辣、糖醋為三大類。鹽幫菜的特點是味濃、重、濃。最講究，講究調味。川菜除了傳統的“菜式多樣，烹飪手法多樣”之外，還有“濃、香、辣、刺激”的特點。鹽菜善用椒姜，料廣而重，選料精細，煎、炒、燒、炒，獨具壹格；煮、燉、煎、炸各有各的規律。他尤其擅長煮活，形成了不同於其他菜系的特色風味和口感。在鹽幫菜的演變和演變中，積累了大量的知名菜品，深受大家喜愛。有些已經不脛而走，被納入川菜，擺上了各地的餐桌。清末鹽商李瓊普撰寫了《瓊譜秘方》，記載了各種鹽助菜的烹飪技巧，可惜已失傳。鹽幫菜的代表菜有100多種。這裏僅舉幾個例子:水煮牛肉、火鞭牛肉、富順豆腐腦、辣黃喉、烤牛佛肘子、粉蒸肉(或著名的牛肉蒸鍋)、風蘿蔔蹄花湯、芙蓉魚片、無汁蔥爆鯉魚(又名“合浦”)、熱辣辣毛肚、涼粉、鄭抄手、酸辣菜、泥鰍回鍋魚和涼菜。
除了自貢鹽菜，川南其他城市也各有特色。比如內江有著名的秋溪鯰魚系列，宜賓是冷鍋魚和兔子火鍋的發源地。小吃也很有名。宜賓特色:宜賓燃面，珠海名菜，李莊白肉，豬排，泥溪燒餅，白溪炒餅，兔肉火鍋。瀘州的特色小吃:白蛋糕、倫敦蛋糕、豬排、焦沙珍珠丸、梁河桃片、合江烤魚、江燜鍋、老鴨、朱雜醬。
小河浜還是水煮技術的發源地，自古就有水煮牛肉的吃法。水煮技術被下河幫川菜派發揚光大，成就了水煮魚、水煮肉片等壹系列精品水煮川菜。
小河幫演的很辣。火鍋裏有鮮鍋兔火鍋，同時發明了冷食法，比如冷鍋魚。它傳入成都後，通過這個重要的美食之鄉發展成為壹種非常受歡迎的新吃法。
魯在民國時期從壹個小江湖走向大江湖。夏河浜菜在抗戰時期因為世界各地名廚的碰撞融合而大發展。中國烹飪協會牽頭的2013中國餐飲百強企業重慶占14，主要以川菜、火鍋為主。夏河幫以重慶、達州、南充為中心。重慶川菜大方粗獷，以翻新快、用料大膽、不死板著稱，俗稱重慶江湖菜。達州南充川菜以傳統東方川菜為主，如酸蘿蔔老鴨湯、燒雞公等。川菜融合了川東的精美川菜。
由於川東山區和沿江碼頭文化，有壹種不拘壹格的風格。同時，受民國時期和三線建設時期大量江浙移民的影響，部分川菜易學易做，開胃開胃。由於其平民化、吊人胃口的特點，近年來在全國各地非常受歡迎。
其代表作品有酸菜魚、毛血旺、口水雞、幹菜燉系列(多以贛為主)、以水煮肉片、水煮魚為代表的水煮系列、以辣子雞、辣椒田螺、豆瓣蝦、麻辣貝、辣椒肥腸、春雞、燒雞、芋兒雞、啤酒鴨為代表的辣椒系列。
重慶是中國的火鍋之都，重慶火鍋及其加盟商占據了中國火鍋的半壁江山。中國的火鍋五顏六色，上百種鍋，各種口味。重慶火鍋麻辣香醇，聞名天下。是川菜的“重頭戲”，在國內外享有很高的聲譽。川菜中各派各有特色，除了牛油火鍋、毛肚火鍋、老竈火鍋、鱔魚火鍋、鴛鴦火鍋、藥膳火鍋、上河派清油火鍋、小河派兔肉火鍋、冷鍋魚，但重慶火鍋是主流。
下河幫小吃主要以重慶、南充、達州等傳統川東城市為中心，如大仙鄧英牛肉、閬中張飛牛肉、鬼城辣子雞、重慶小面、重慶酸辣粉、馬勞抄手、泡椒鳳爪、涪陵油醪糟等。