姜，多年生草本植物，屬姜科，為姜的幹燥根莖或新鮮根莖。
原產印度和馬來西亞，中國自古就有栽培，壹年四季都有食用。
姜的可食部分是不規則的塊莖，呈灰色或黃色，有辣味。
生姜根據用途和收獲季節的不同，可分為嫩姜和老姜。嫩姜大多在8月份采挖，壹般水分多，纖維少，辣味淡。除了調味，還可以油炸，做成姜糖。老姜多在11月份挖掘，水分少，辣味濃，主要用作調料。
生姜是極其重要的調味品，也可以單獨作為蔬菜食用，也是重要的中藥材。它能把自身的麻辣和特殊的香味滲透到菜肴中，使菜肴變得香濃可口。
營養分析
生姜還有解毒殺菌的作用。當我們吃皮蛋、魚和螃蟹等水產品時，我們通常會放壹些姜末和姜汁。人體在進行正常的代謝生理功能時，會產生壹種有害物質——氧自由基，這種物質會促進癌癥和衰老。
生姜中的姜酚進入體內後，能產生壹種抗氧化酶，這種酶對付氧自由基的能力很強，比維生素e強得多，所以吃生姜可以抗衰老，老年人常吃生姜可以祛除“老年斑”。
生姜提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞和交感神經的反射興奮，促進血液循環，健胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。生姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；姜酚和從生姜中分離出的姜酚混合物具有明顯的止吐作用。
生姜提取物具有明顯的抑制皮膚真菌和殺滅陰道毛滴蟲的作用，可用於治療各種癰、腫、瘡。生姜可以抑制癌細胞的活性，降低癌癥的毒性。
相關人口
壹般人群都可以吃。
1.適合感冒、寒性痛經、暈車的人。
2.陰虛內熱、邪熱上盛者不宜食用。
食品階段克數
黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食，否則容易導致腹瀉。
相關人口
生產指令
1.吃幾片姜或者在蔬菜水果上放壹點嫩姜，可以增進食欲，增加食欲，所以俗話說“飯不香吃姜”。
2.生姜可煎服、調味、炒菜、切片取穴。生姜可以作為調料或配料；嫩姜可以用來炒、拌、炒，如“嫩姜炒牛肉絲”、“嫩姜炒鴨絲”。
3.壹次性吃姜不宜過多，以免吸收大量姜辣素，通過腎臟排泄時刺激腎臟，產生口幹、咽痛、便秘等癥狀。
4.不要吃爛姜和凍姜，因為變質後會產生致癌物質。因為生姜性溫，有緩解表證的作用，所以只能在感冒的情況下作為食療。
食療
生姜味辛，微溫，入脾、胃、肺經；
能發汗解表、止嘔、溫肺止咳、解毒；
主治:外感風寒、胃寒、嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等癥。
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黃花菜最早見於《詩經》。《古今筆記》載“欲人之憂，則賜姬旦(萱草)”，故名無愁姑娘。
《風土人情》載“[玄]花宜男，孕婦宜戴，必生男”，故取名宜男。在古代是以其嫩芽嫩葉為食，所以在宋代以前，人們吟詠黃花菜，大多是為了忘卻煩惱，適合男人。
宋朝和明朝以後，中國水手在航行時壹定要帶百合和木耳，而不是蔬菜。黃花菜也是壹種出口商品，大量銷往印度等國，印度和巴基斯坦的民眾也經常用它養生。
群芳譜，野菜筆記，尊聖八筆記等。包含了加工和食用方法，宣化因為是幹貨，所以叫“黃花菜”。
相傳秦末農民起義領袖陳勝起義前，貧病交加，全身浮腫。他又窮又餓，所以經常乞討食物。我曾經遇到壹位好心的黃老太太，她煮了壹些黃花菜給他吃。過了壹段時間，陳生全身浮腫逐漸消退，病情恢復，身體變得更加強壯。後來，他和光武組織農民起義，成為歷史上第壹批農民領袖。陳感謝黃的好意，邀請她住在家裏，並說黃花菜是壹個沒有悲傷的女孩。
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