材料:
拇指草(清明草)、春筍、豆腐幹、肥肉、糯米粉、酸菜(或酸菜)
練習:
1，竹筍，豆腐幹，肥肉都切成方塊。
2、炒鍋燒熱，將肥肉丁慢慢翻炒出油。
3.等到脂肪肉丁化成油渣，此時脂肪肉丁的油就被逼出來了。油渣不用拿出來，壹起炒在餡料裏很香。
4.將筍丁翻炒至熟。
5.將豆腐丁和雪菜放入鍋中翻炒，用鹽和雞精調味。(酸菜是鹹的，鹽的量控制的很好。按照我們家的口味，酸菜裏的鹽足夠整個餡料的鹹味，所以這裏不加鹽，只加少量雞精。)
6.出鍋晾涼，然後用糯米面團包起來，做鹹清明餃子。
7.將老鼠草(清明草)用清水洗凈，將鍋裏的水燒開，加入壹勺鹽，將老鼠草(清明草)放入焯水中。馬上把澆好水的草(清明草)拿出來，用冷水沖個澡。
8.將焯水的草(清明草)加入少量冷水，放入攪拌機中打成糊狀。
9.將500g糯米粉和100g米粉混合，放半杯備用(避免後期加水過多，可以補救)。
10.將金鐘柏(清明草)的糊狀物加入面粉中，加熱水，邊加邊攪拌，用手將面粉揉成光滑的面團。將揉好的面團放入微波爐中壹分鐘後取出(原因見後面的烹飪技巧)。
11.將面團分成小塊，取壹片壓平，裹上餡料，合上揉勻。
12，包好的餃子下放棕櫚葉，上鍋蒸15分鐘。
油炸水果怎麽做？
將面粉、水、鹽、味精和南瓜、花椒粉混合制成面糊，然後用勺子將勺子放入長柄的鐵模中，在熱油鍋中煎熟。當鐵模裏的面糊表面變得又硬又有果味時，把炸好的水果從模具裏倒出來，讓它浮在油裏炸壹會兒，直到表皮金黃酥脆。
這種炒水果壹般是塞老南瓜，也有小南瓜、鹹菜、豆腐。無論什麽餡料，炒出來的水果味道都很好，外酥裏飽。
油炸杜松
它是由面粉制成，用堿和明礬發酵，油炸而成的小吃。外號很多，比如炸鬼、炸果、麻葉、油條、油條等等。都是由“炸柏”演變而來。“油炸”意味著用油油炸秦檜。傳說宋朝的漢奸秦檜殺死嶽飛後，遭到全國人民的唾罵。壹個小販捏了兩個面人，象征著秦檜和他的妻子王儀聚在壹起，把它們扭曲成螺旋形，放在煎鍋裏炸，並命名為“油炸炸雞”。
民俗多以油條相稱。現代常見的做法是將明礬、堿、鹽混入飼料水中，將面粉混合均勻，在上面刷上壹些油，烤好後放在案板上，用刀切成長條，剁成小塊，每兩塊放在壹起，雙手抻開，放入油鍋炸熟，取出。
壹般配料(北京地區):面粉25公斤，明礬300克，堿150克，鹽600克，蘇打50克；每50克面粉用300-325克水和125克油。
油條
又名麻葉、炒刺柏、油片、水果等。面粉是主要原料。名隨形變，南北油炸小吃大行其道。(示例)
原料:精粉25公斤，純堿50克，明礬300克，堿150克，鹽600克。每500克面粉用125克油，300-325克水。
方法:先將明礬搗碎，再加入堿性面粉和鹽，倒入三分之壹的水將三種調料磨碎(碰幹凈無殘渣)，然後將剩下的水倒入盆中，將面粉混合均勻，放在案板上片刻，用刀切成長條，再切成小塊，每兩塊合在壹起。卷成塊，中間切兩道，就是做油片。
普通炒粉:
材料:大白菜、肉絲、香菇絲。
下面，稍微，再用力壹點。取出，用冷水沖洗，瀝幹。先將肉絲大火翻炒，煮熟，放入白菜，變色，放入香菇，翻炒幾下，放入面(粉)翻炒幾下，拌勻，改中火，放入鹽、胡椒粉、少許味精，改小火，壹手用鍋鏟翻炒，另壹手用筷子將面抖松，面和調料盡量拌勻，不能讓白菜發黃。
備註:1吃炒面的時候加點好醋。
2裏脊肉切片，加少許鹽和生粉拌勻，加少許油拌勻。
蝦肉炒粉:
材料:米粉500克，瘦豬肉200克，鮮蝦400克，韭菜25克，黃瓜300克，蔥50克，糖20克，醬油40克，味精10克，花生油150克。
制作方法:瘦豬肉切絲，黃瓜去皮，切粗絲，韭菜和洋蔥切3厘米長的段，鮮蝦去皮洗凈。將炒鍋放在高火上，倒入1500ml清水，將破碎的蝦殼放入炒鍋中煮5min，濾去殼渣，保留蝦湯。鍋清洗加熱後，加入花生油、白糖用鐵勺攪拌至糖溶解起泡，再加入醬油、蝦湯攪拌均勻。將炒鍋放在大火上，加入花生油加熱，炒幾下洋蔥，然後加入瘦肉、蝦肉和黃瓜，炒至黃瓜變軟，倒入蝦湯。然後將米線放入鍋中燒開，翻面，待熟了均勻瀝幹後加入味精和韭菜。出鍋的時候，先拿起米粉放在盤子裏，然後稍微翻炒壹下食材，蓋上蓋子鋪在米粉上。
產品特點:米粉松散有彈性，色澤鮮艷。
香菇肉絲炒米粉；
材料:香菇3個，香蔥(切成2塊)，肉末1/4杯，方便米粉1包。
調料:鹽半茶匙，醬油4茶匙，油4茶匙。
做法:1，香菇泡壹夜，瀝幹，切條。米粉飛散瀝幹。
2.將肉末、香蔥和蘑菇炒至八成熟，備用。
3.炒鍋燒熱，放油，倒入米粉略炒，放入肉末等配料，加入調料炒勻。
吃的時候放微波爐裏，中火加熱4分鐘。
備註:1。普通方便米粉無需預泡即可購買，節省加工時間。2.用微波爐加熱時，用濕的廚房紙巾蓋住飯盒，以保持食物的溫度。
熱粉末:
即把預洗好的粉條放入器皿(壹般是篩子)，放入有開水的鍋中(壹般讓水溢出篩子的三分之二)，小火煨幾分鐘，然後把粉條倒入餐具(碗、盆等。)並加調料食用。
燙粉的制作過程如下:首先燒開水。想做壹頓好吃的燙粉飯，首先要做的就是把開水燒開。水燒開後，就進入第二部分。所謂煨，就是把預洗好的粉條放在篩子裏(壹般是用竹子或塑料做的)，然後把篩子放在鍋裏，讓水浸泡篩子，這樣可以使粉條熟而脆，香而不膩。這壹條很重要，要註意火候，粉絲不要煮過頭，因為味道不好，壹般都是爛的。第三部分是將燙好的粉絲放入餐具(碗、盆等。)並加入各種調料。第四，如果粉條的湯汁不夠，通常需要添加適量的湯汁，使粉條的口感達到最佳狀態。
炒年糕
配料:年糕、洋蔥、油菜、洋蔥、白糖、油、辣腸。
練習:
1，洋蔥，油菜，洋蔥切寸；
2.加水將年糕煮至半熟取出；
3.油放壹半熱，加入適量白糖上色。將蔥、蔥翻炒，加入年糕翻炒上色，加入適量水燒開；
4.加入洗凈的小油菜，加入少量十三香和雞精，翻炒出鍋。
練習3
配料:大白菜、平菇、胡蘿蔔、紅辣椒、臘肉、白菜、蔥、姜、蒜。
練習:
1，各種配料根據需要，切成絲或塊；
2.將韭菜、姜蒜末、臘肉絲放入熱鍋中用冷油翻炒，倒入白菜絲翻炒均勻；
3.加入白菜絲、胡蘿蔔絲、平菇片和紅辣椒絲翻炒；
4.配菜7-8成熟時，加入壹些醬油、糖、蠔油、胡椒粉調味；
5.倒入洗好的年糕片，加入壹勺高湯(水)煎1分鐘；
6.加入壹勺辣椒醬，撒上蔥花，拌勻即可食用。
醬蛋糕面料制作方法:高筋面粉20斤，幹酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，吉士粉1茶匙，水12斤，色拉油400克。
餡料:豬脂末(不含瘦肉)11斤，蒜5兩，姜5兩，孜然5湯匙，辣椒油，辣根粉，豆瓣醬(炒)雞粉。半瓶蠔油(或適量生抽)、鹽、適量辣椒油、色拉油(適量)、未開封時的辣椒粉(適量)，攪拌均勻做餅面油；色拉油30斤，大蔥5根，蒜姜半斤，花椒20克，芹菜4兩，花椒20克，大料20克，桂皮30克。當油沸騰時，將這些材料炸至沒有水。
蘿蔔煎餅材料:中筋面粉2杯，水1杯，油1湯匙，鹽適量。
餡料:白蘿蔔絲，胡蘿蔔半斤，蔥花少許，香油2大勺，1大勺鹽。
練習:
1.中筋面粉加水、油、鹽混合，揉成面團，醒發20分鐘備用；
2.白和胡蘿蔔都切絲，用少許鹽腌制，擠出水分，拌入蔥花和香油做成餡；
3.將醒發好的面團切成五等份，每份搟開包成餡，用手掌壓成薄薄的圓餅，放入鍋中加熱，加入油，將餅煎至兩面金黃。
註意:揉好面團後，壹定要醒過來，讓面筋恢復彈性。
德興地方小吃法糕法糕是凡達鄉春節期間的特色糕點食品。它是壹種發酵的年糕，始於明朝，至今已有600多年的歷史。由於其獨特的風味和精致的制作，它也是“高福”的諧音，象征著吉利，因此成為節日禮物。蛋糕的頂級配料由大米、糯米、糖、板油和米酒精制而成。鈀潔白如玉，細毛孔如針，鮮香撲鼻，甜而不膩。它最大的特點是用米酒發酵而成，酸甜可口，有助於消化，適合老人小孩食用，過年饋贈親友，恭喜發財。德興夜果是用糯米粉拌甘蔗糖，裹上芝麻糖，再裹上箬葉制成的壹種食品。這種食物只在萬村墩上村流傳，色澤金黃，口感綿軟香甜，還有淡淡的箬葉香味。相傳夜果主要是當地人在除夕三十夜，為躲避妖怪“年”的侵襲，將其掛在家中供“年”享用，以免傷害家人。後人延續了這壹傳統習慣，每年除夕夜都會留水果給家人享用，以保家人平安團圓。德興糖籽糖籽，又名“煙糖”、“麥芽糖”，以麥芽、糯米為原料，用芝麻糖包裹而成。它是白色的，形狀像香煙壹樣細長。這種糖因其皮薄、口脆、消食健胃而深受喜愛。每年臘月，萬村家家戶戶都會煮這種糖招待客人。煮法如下:(1)糖膠煮。將麥芽放入石臼中，錘打，與預蒸好的糯米壹起放入大桶中，加入足夠的開水，充分混合，蓋上蓋子，保持桶溫；醇化4-5小時後，取混合物殘渣，將過濾後的糖水放入鍋中用武火煎至糖水呈粘稠膠狀，再用文火煨制；後來筷子蘸上糖膠，糖膠吹成絲衣，糖膠煮成功。煮沸後，將糖膠放入油漬鐵鍋內保溫防水。(2)制作糖籽。準備壹個結實、沈重的板凳和兩個壹尺長的手搖輪，在板凳上固定壹根木樁，在木樁和手搖輪上塗油，防止粘住；然後將糖膠舀到木樁上，用手卷上下擦拭，使糖膠逐漸變白，韌性變強，再用手卷來回拉動，制成糖膠；直到糖完全變白。將抽好的糖膠移入碗中，將調好的芝麻糖心倒入碗中，像包子壹樣封口，從封口處來回摩擦糖膠，拉出手指般大的糖絲，俗稱“糖”；在“產糖”的同時，迅速用剪刀把糖剪開。(3)糖種子的保存。冷凍米糖的保存主要註意水分和高溫；為了防潮，村民們通常將糖籽放入凍米花(用蒸熟的幹糯米炒)中，裝入容器，或者在容器底部放上袋裝幹石灰粉。因為保溫性好，村民壹般用陶罐裝糖籽。土蜂蜜野生山花花蜜自然釀造，清香濃郁，深琥珀色。是集營養、保健、醫療、美容於壹體的純天然綠色食品。李時珍在《本草綱目》中形容蜂蜜“清熱補中，解毒止痛”。。蜂蜜營養豐富，含有大量維生素和多種活性酶、氨基酸、礦物質葡萄糖和果糖，能安神增智、改善睡眠、潤肺和胃，被譽為“天然食品”、“大眾滋補品”、“老年牛奶”、“糖中之王”。獼猴桃酒獼猴桃鮮嫩多汗，清香可口，酸甜可口，營養豐富。它含有豐富的維生素C和維生素E，比柑橘和蘋果高出幾倍甚至幾十倍。這兩種維生素具有很強的抗氧化作用，使得獼猴桃不僅能預防動脈硬化、糖尿病、肝功能障礙等疾病，還能改善慢性疲勞，增強人體自身免疫功能，因此也被稱為“維生素C之王”、“水果之王”。獼猴桃果皮總分比果肉含維生素和礦物質多，但果皮不能直接食用。如果將其制成獼猴桃酒，就能充分發揮其功效。獼猴桃酒，以新鮮成熟的獼猴桃和細糯米為原料，經精制浸泡而成，具有濃郁的獼猴桃回味。該酒晶瑩剔透，喝起來清涼爽口，回味悠長。它是與家人和朋友團聚的首選，尤其是孝敬長輩和饋贈親友。清水豆腐普通的大豆輔以田傑特有的水質，造就了田傑張村鄉著名的清水豆腐。豆腐是手工制作的，潔白光滑。與其他地方的豆腐相比，它口感細膩，風味獨特。常被用於煮肉片湯、炒豆腐，或作為制作魚頭等菜肴的輔料。清水魚是利用田傑長樂河無汙染的水質養殖的清水魚，口感好，肉質鮮美，風味獨特。德興米飯蒸肉德興蒸肉是當地的壹道菜，每個餐廳都會做，但是味道完全不壹樣。首先在選材上要選擇五花肉或者前夾心肉。完全用瘦豬肉做米粉肉肯定不行；其次，米線的選擇，量要和肥肉的量搭配好，太多是幹，太少是累；第三種是加壹些調味品，比如醬油，糖。準備好後，最好用柴火竈，文火煮。蒸20多分鐘後，取出用筷子攪拌。然後放入蒸籠繼續蒸10-20分鐘。