生理機能
1.調節水鈉主要存在於細胞外液中，對於調節細胞外液滲透壓，維持體內水量恒定非常重要。此外，鉀還構成細胞內液的滲透壓，維持細胞內水分的穩定。鈉鉀含量的平衡是維持細胞內外水分含量恒定的根本條件。
2.維持酸堿平衡鈉被腎臟重吸收後，與氫離子交換，排除體內二氧化碳，維持體液酸堿平衡。
3.維持正常血壓鈉調節細胞外液的體積，對維持正常血壓非常重要。體內鈉過多會使血壓升高。
4.加強神經肌肉中可興奮性鈉、鉀、鈣、鎂的濃度平衡是維持神經肌肉應激所必需的，滿足需要的鈉可以增強神經肌肉的興奮性。
表現不佳
壹般來說，鈉缺乏在人體內不易發生，但在某些情況下，如禁食、過於嚴格的膳食鈉限制和非常低的攝入量，或因高溫、出汗過多和胃腸疾病導致鈉的過度排出，或因某些疾病導致腎臟不能有效保留鈉時，或因使用利尿劑而抑制腎臟對鈉的重吸收時。
鈉缺乏的早期癥狀並不明顯，如倦怠、冷漠、無精打采，甚至站起來就昏厥。當缺鈉達到壹定程度時，可出現惡心、嘔吐、血壓下降和疼痛性肌肉痙攣，更嚴重的可出現視力模糊、心率加快、脈搏微弱、痛覺反射消失甚至休克等癥狀。
食物來源
鈉廣泛存在於食物和飲用水中。體內的鈉主要來源於鹽。動物性食物和壹些蔬菜如芹菜、榨菜、紫菜、胡蘿蔔等也能為身體提供少量的鈉離子。頭發用小蘇打，即碳酸氫鈉，也是體內鈉離子的來源。牛奶中氯化鈉的含量比人奶高4-5倍，海鮮中鈉的含量更多。
需要補償的人
1.從事體力勞動或劇烈運動的人，會隨汗液流失大量鈉，應在劇烈運動或高強度勞動前補充適量水分，或在運動或勞動後補充運動飲料、含糖量高的水果或淡鹽水。
2.經常在高溫下工作的人，在高溫環境下排出大量汗液，流失大量鈉，導致體內鈉鉀濃度失衡。癥狀較輕的人可口服運動飲料，或服用濃度為0.1% ~ 0.2%的生理鹽水。如果是重度中暑，需要靜脈註射濃度為0.9%的生理鹽水。
3.因消化功能減弱而頻繁的上吐下瀉，會讓身體因為頻繁的上吐下瀉而流失大量的水分和鈉。可以通過喝滲透壓飲料、運動飲料、淡鹽水或靜脈滴註等方式進行補充。
過度傷害
鈉攝入過多會引起口渴，腎功能不全會引起水腫。過量攝入鈉會導致水腫、腎病、高血壓等。高血壓患者應盡量少吃肉類、香腸和鹽腌過的肉類，如火腿、臘肉、牛肉醬等，也要少吃番茄醬、辣椒醬、醬油、芥末醬等調味品。烹飪時不要使用發酵粉或小蘇打(碳酸氫鈉)。
需要了解補貨
1.目前我們的飲食中並不缺乏鈉，而且遠遠超過生理需要，所以對於大多數人來說，鈉的攝入量應該是有限的。
2.在持續出汗的情況下，容易造成明顯缺鈉，應補充低濃度生理鹽水。
3.雖然腎臟對鈉離子的排出有很強的調節作用，但從高鈉飲食容易誘發部分人群高血壓和腎功能不全的角度來看，低鈉飲食更可取，因此普通成年人每日鹽攝入量應控制在5 ~ 10g左右。
經典食譜
豆芽黃花菜
原料:幹黃花菜50克，雞蛋6個，綠豆芽50克，澱粉15克，面粉15克，味精3克，蔥8克，姜8克，花生油200克，精鹽、熟豆油、香油適量。
練習將雞蛋打入碗中，將蛋清和蛋黃分開。蔥、姜洗凈，切塊；黃花菜柔軟幹凈；蛋黃中加入鹽、味精1g、熟大豆油和少許水，用筷子打勻，然後放入籠中蒸成蛋羹，扣在盆中；將蛋清打勻，加入面粉和澱粉，做成蛋糊，分成8份，每份放黃花菜，做成香蕉葉形狀；將鍋大火，放入花生油，油加熱至五成時，將準備好的“芭蕉葉”放入油鍋中炸，用手勺不斷倒入熱油，炸透後撈出，倒出余油，放入盤中；鍋裏留少許油，炒洋蔥和姜末，去掉洋蔥和姜末，然後放入綠豆芽，加入味精2克，鹽和炒好的“芭蕉葉”，小火煨壹會兒，用濕澱粉勾芡，淋上香油，裝盤，將“芭蕉葉”放在蛋羹周圍。妳可以吃它。
特點這道菜造型美觀，味道鮮美。黃花菜又叫黃花菜，每100克含鈉59.2毫克，雞蛋每100克含鈉125.7毫克。這道菜富含鈉，經常食用可以為人體補充鈉。
需要註意的是，鮮黃花菜中含有壹種秋水仙堿物質，經過油炸後在人體內會被氧化，產生劇毒物質，所以鮮黃花菜不適合直接食用。
海帶牡蠣湯
原料:牡蠣肉100g，海帶絲30g，料酒，精鹽，味精，姜片，豬油，高湯。
做法將牡蠣肉洗凈，用熱水浸泡至膨脹，撈出，洗凈，放入碗中。浸泡水澄清過濾，放入碗中，籠蒸1小時，取出；上火，加入少量豬油，炒姜片，煮料酒，加入高湯、海帶、精鹽、味精，倒入蒸熟的牡蠣肉和湯，煮壹會兒，然後出鍋。
特點這道湯味道鮮美，鹹鹹的。牡蠣富含鈉，每100 g含鈉量為462 mg，對維持人體細胞滲透壓有重要作用。海帶中的鈉含量更為豐富，每100 g達到2511 mg，兩者都能補充人體所需的鈉和各種營養素。
油炸鴿肉條
原料為鴿肉300克、山藥60克、花生油、料酒、澱粉、精鹽、味精、雞蛋清、花椒粉、香油。
做法是將鴿肉去皮洗凈，放在十字刀上，切成長約3厘米、厚約1厘米的條狀，放入碗中，加入花椒粉、料酒、精鹽、香油腌制片刻；山藥去皮切片，晾幹磨成粉，加入蛋清、澱粉和漿糊，倒入鴿肉條，抓勻；在幹凈的鍋中加入花生油，用中火加熱至六成熱時，放入幹鴿子肉條炸熟。當它們呈金黃色時，取出，撒上味精。
功效鴿肉擅長清熱解毒，滋陰養血，對保護新鮮皮膚有很好的效果，富含礦物質鈉。山藥，滋補效果特別好，對保持皮膚豐滿美麗非常有效。
冬菜肉末
生豬肉200g(肥肉與瘦肉比例為3: 7)、冬菜75g、大油75g、醬油20g、料酒13g、糖10g、姜10g、味精3g、蔥3g。
做法是將豬肉剁碎，冬菜洗凈，生姜切塊，蔥切成蔥花；加熱炒勺，往裏面倒油。油熱時，將肉末翻炒至水盡。然後放入蔥、姜翻炒，即把料酒、醬油、糖、味精翻炒均勻。最後，將冬菜翻炒幾下。
特點這道菜味道鮮美可口，飯後食用方便，尤其是冬季菜富含礦物質鈉。
金鉤芹菜
原料為芹菜100g，蝦25g，料酒，精鹽，味精，糖，香油。
將芹菜練出葉和莖，洗凈，切成細丁；將蝦米洗凈，放入碗中用少許開水浸泡，然後切成丁，放入碗中，加入料酒，上蒸鍋蒸至變軟，取出備用；炒鍋著火後，加入適量的水，大火燒開，然後把芹菜丁推進去，快速翻炒壹會兒，然後倒入漏勺瀝幹水分；將芹菜丁、蝦丁放入盤中拌勻，再加入精鹽、味精、糖、香油拌勻。
特點這道菜鮮、嫩、脆、味美。
紅燒牛肉和胡蘿蔔
生牛肉500g，胡蘿蔔500g，板栗15，蔥、姜、味精、醬油、精鹽、食用植物油300g。
做法牛肉洗凈，切成2厘米見方的塊。將胡蘿蔔去根去頂，洗凈，去皮，切成滾刀塊；去除小米的硬殼和仁皮；蔥、姜切片；將炒鍋放在火上，加入植物油加熱，將牛肉塊、姜片、蔥段放入炒鍋內，用大火煸炒牛肉至發白，然後取出。用剩下的油將胡蘿蔔塊翻炒至微黃，然後取出。鍋內放入剩余的油，燒熱，將炒好的牛肉、胡蘿蔔、板栗仁放入鍋中，加入醬油和適量的水，大火燒開，再小火煨40分鐘，加入精鹽、味精調好味，即可食用。
特點:這道菜肉熟，蘿蔔爛，味道鮮美。這道菜是強身健體、防病抗癌的佳品。
牛奶燜飯
原料:大米1000g，牛奶2瓶。
做法將大米洗幹凈，放入鍋中加水至熟，然後將牛奶加入適量的水，倒入米鍋中，用中火燉，煮開後再用小火燉30分鐘。
特色這道菜是爛米飯，有奶味。米飯和牛奶是人們補充日常營養的理想食物選擇。