選個好米。好飯必先有好飯。好飯必先有好飯。對於初學者來說，更容易掌握五常大米和香米。加入適量的水。壹個電飯鍋會配壹個量米的杯子，然後鍋內壁會有刻度2、4、6，也就是兩杯米要在刻度2的位置(水和米放在壹起的地方)放水，以此類推。當然，新米不喝水，可以少放壹點水，而陳米正好相反。壹般來說，水和米的比例是1:1，煮出來的飯味道剛剛好。雖然不同大米的吸水性有些不同，需要稍微調整，但是試了壹次，第二次就知道了。我壹直覺得傳說中的壹個指節高度的說法極其不靠譜。每個人的指關節長短不壹，煮飯容器大小不壹，米飯量太少，會破壞米飯和水的固定比例。親測發現，壹杯米的量，加個指節煮開之後，成品就像稀飯壹樣，這是失敗的。
淘米的時候讓米粒充分磨合，煮好的飯就不會被抓到。《俠客行飯》中有這樣壹段關於淘米的描寫。“所謂淘米，不是淘米，而是磨米粒表面。妳應該讓米粒充分磨合。煮飯前，如果讓米粒吸水，就能煮出生米軟飯。”壹個在餐廳工作多年的朋友教了壹個烹飪方法。前壹天晚上，米和水收拾好，和電飯鍋壹起放冰箱裏。第二天米胚出來就可以直接放鍋裏煮了，煮出來的飯超級香。
泡壹個小時，米飯變得又軟又甜。時間充足時的最佳方式:淘米後浸泡1小時。加壹點油，蒸出來的米粒分明。壹般在水裏放點油，讓蒸出來的米粒分明。如果是陳米，我建議往水裏滴兩三滴米醋，會讓米飯香甜可口。大米+糯米+泡半小時+幾滴油，米的味道糯糯的，有光澤。大米和糯米交織在壹起，米飯更多。根據米飯的量，加入適量的水，浸泡半小時，煮飯時少放油，幾滴即可。
如果用鐵鍋，把米飯煮到七八成熟像粥壹樣(不生也可以吃)，然後用鏟子把多余的水過濾掉，把米飯倒進鍋裏，再把差不多2/3的生米放進去。用筷子在米飯上插幾個小孔，用小火煨壹下，這樣煮出來的米飯壹個個都香了，鍋巴也可以煎了。補充壹點，開關跳至“保溫”後，立即拔下插頭，燜10分鐘後沸騰！