A □調查物品
利基牛奶市場的新貴。
牛奶可以為人類提供全面的營養。現在除了牛奶，還有羊奶、驢奶、駱駝奶、水牛奶...紛紛湧入市場，各種賣點對消費者也有很大的誘惑。
1驢奶
驢奶並沒有99%接近人奶。
“天上龍肉，地下驢肉”這句話，早就被用來形容驢肉了。今年，壹則關於“驢奶粉每公斤4000元左右”的報道，把驢奶推到了人們的眼前。其實除了驢奶粉，市面上也有液態驢奶出售。記者登錄淘寶網站，發現很多商家都在賣驢奶。壹家淘寶商家標榜自己的液體驢奶是天然綠色有機食品，每瓶350ml售價60元。另壹位店主說，他賣的驢奶是自家農場產的，驢媽媽只吃玉米、花生、豆渣、胡蘿蔔，每500ml壹瓶的價格是85元。
不少商家宣稱驢奶是“人奶中最珍貴的奶”，“其營養成分比例接近人奶的99%”。其實驢奶的營養價值真的有那麽好嗎？
食品與營養信息交流中心專家阮說，如果只比較主要成分，驢奶在蛋白質含量、礦物質、乳糖含量等方面確實更接近母乳，但脂肪含量很低。所以從主要營養成分分析，驢奶並沒有99%接近人奶。驢奶也不適合餵養嬰兒。
但是，可能有人會說，那驢奶是不是更適合成年人喝？首先，要明確成年人喝牛奶需要獲取哪些營養素。成年人喝牛奶主要是為了獲取兩種營養，壹種是鈣，壹種是蛋白質。牛奶中含有豐富的鈣，非常有利於吸收。壹杯250 ml的牛奶可以滿足人壹天所需鈣的三分之壹。牛奶中的優質蛋白質對人體健康也有重要作用。驢奶與牛奶相比，鈣和蛋白質的含量少於牛奶，蛋白質中鈣的含量只有牛奶的壹半，只有牛奶的80%左右。所以驢奶不壹定是成年人更好的選擇。
還有人認為，牛奶中有壹種營養成分沒有驢奶高，那就是乳糖含量。對此，阮說，不要以為這有多好。很多人應該都有過這樣的經歷:喝完牛奶不久就會腹脹甚至腹瀉，其實就是乳糖不耐癥。原因是體內缺乏乳糖酶。胃裏吃的乳糖在小腸裏不能分解，但進入大腸後被細菌分解。乳糖吃多了，最終會腹脹腹瀉。亞洲人乳糖不耐受的比例相當高。驢奶中的乳糖比牛奶中的乳糖高近50%。如果妳乳糖不耐，喝牛奶拉肚子，那就更別想喝驢奶了。
減肥治療的功效沒有科學依據。
還有壹些聲稱驢奶“強身壯骨”，減肥，抗癌，延年益壽，等等。有些人甚至通過喝驢奶來治療疾病。“有人生病了，就帶著毛驢去人家家裏，當場喝兩三個月。”驢奶真的有這麽神奇的功效嗎？阮說，其實驢奶只是壹種不同的奶，喝驢奶無非是嘗壹嘗鮮，上癮而已。
專家認為，驢奶的鈣含量不會比牛奶多，補鈣壯骨的功能也不會更好；認為驢奶減肥主要是因為驢奶中脂肪含量較低。全脂牛奶的脂肪含量壹般在3-3.5g/100ml左右，有些很香的全脂牛奶脂肪含量可達4g/100ml，而驢奶的脂肪含量不到全脂牛奶的四分之壹。如果每天喝500ml全脂牛奶，大約會有20g的脂肪，僅這部分脂肪產生的熱量就是180kcal。對於壹個每天攝入2000千卡左右能量的普通成年人來說，每天的脂肪攝入量會被限制在67g左右(能量的30%)。如果改用驢奶，還是可以減少很多脂肪的攝入，對減肥和控制能量攝入也有幫助。但是，減肥的關鍵是控制每天的總能量攝入。如果其他食物總能量已經很高，靠驢奶減肥也不靠譜。
甚至有“喝驢奶可以抗癌延年益壽”的說法，但目前這種說法還沒有足夠的證據。喝驢奶治病更是毫無根據。驢奶只是普通的動物奶，不能作為治病的藥物。還有人說，相比牛奶、羊奶、駱駝奶，驢奶是無菌的，可以直接喝。其實這完全是壹種誤解。所有動物的原料奶都可能存在沙門氏菌、彎曲桿菌等微生物的風險，不適合直接飲用。
阮說，總體來說，驢奶與牛奶、人奶相比，並沒有什麽與眾不同的營養價值，也沒有足夠的科學證據聲稱它能減肥、抗癌、抗衰老，所以用它來治病就更不靠譜了。至於壹些報道中提到的4000元壹斤的驢奶粉，更多的只是壹種商業營銷手段。當然，這並不意味著驢奶不能喝。驢奶只是壹種不同的動物奶。如果是為了特殊營養，特殊功效，那就錯了。
2羊奶
悄然進入大眾消費
“我喝牛奶會過敏。聽說這是牛奶中的酪蛋白造成的，而羊奶中這種蛋白質較少，所以養成了喝羊奶的習慣。”肖先生說，他每次去超市都會買兩盒羊奶。“現在羊奶品種不多，都是常溫奶。”
記者在多家超市看到，羊奶占據了乳制品的壹角，主要是常溫的，有純羊奶、羊奶、黑羊奶，但沒有低溫保存的羊奶。銷售人員表示，雖然羊奶價格高於牛奶，但近兩年羊奶銷量穩步增長，顧客多為老人和兒童。在南三環附近的壹家首航超市，記者對比了羊奶和牛奶的價格差異。某國產品牌220ml利樂包裝純羊奶價格為5.5元，而伊利、蒙牛、三元等品牌同樣包裝、容量的純牛奶價格在2元至2.5元不等。250ml盒裝純羊奶價格為7元，而同樣包裝和容量的純牛奶價格在3.5元左右。
在網上，羊奶也賣得很好。1號店出售第壹批羊奶。某國產品牌純羊奶，塑料袋包裝，200ml×14袋。售價49元，壹袋均價3.5元左右，幾乎是羊奶中最便宜的壹種。同壹個品牌，其高端黑羊奶價格翻了好幾倍，250ml單品盒裝單支價格23.6元。
營養價值並不比牛奶高。
近年來，城市訂購羊奶的人數逐漸增多。商家經常宣傳羊奶產品比牛奶營養價值更高。那麽，羊奶在日常消費中能代替牛奶嗎？
中國農業大學食品學院副教授範誌紅表示，牛奶是人類五大常見過敏原之壹，尤其是中國兩歲以下的嬰兒。如果確定妳對牛奶不耐受，但對羊奶不過敏，可以選擇羊奶作為替代。
專家表示，從營養價值來說，牛、羊奶的營養價值是有區別的，但並不明顯。在營養成分表上，牛奶粉和羊奶粉差別不大。另外，不同綿羊品種的羊奶營養成分存在壹定差異，不能壹概而論，要看實測數據來詳細評價。
目前國際上的評價是羊奶的營養價值並不比牛奶高。就嬰幼兒而言，如果沒有母乳，又有牛奶過敏，只能給以羊奶為主的嬰幼兒奶粉。壹歲前不能直接喝羊奶。壹歲以後就可以像喝牛奶和酸奶壹樣喝羊奶了。有些人喜歡羊奶的味道，或者覺得不像喝牛奶那麽容易腹脹，所以買羊奶或者羊奶粉都沒問題。
總的來說，牛奶和羊奶各有優勢。消費者可以根據自己的接受程度來選擇。不要因為他們追求羊奶的概念而購買，仔細分辨產品包裝上標註的營養成分。
吃生牛奶要小心。
範誌紅說，羊奶產量低、價格高是正常的。值得註意的是，老年人要特別註意集體推銷的所謂保健品，因為它們的價格往往高得離譜，與營養價值不成比例。
受網絡和微信朋友圈的影響，壹些家長通過私人購買的方式購買養羊戶直接銷售的生羊奶。給孩子吃了怎麽辦？
專家提醒，生羊奶壹定要充分滅菌，煮沸後才能殺死大部分細菌。但是，不要煮太久，否則會形成白垢，損失鈣、蛋白質和維生素。還有壹個風險是個體奶農生產的牛奶不受監管。如果生產的牛奶被布魯氏菌病汙染，就可能感染人，引起布魯氏菌病。布魯氏菌耐熱，煮幾分鐘也殺不死。
3水牛奶、駱駝奶等牛奶。
牛奶的“差價”遠遠小於價格差。
科普作家雲寫道，按照“接近人奶”的標準，各種動物的奶都是不合格的。各種動物的奶是最適合那種動物幼崽的食物。但對那種動物最好的，並不代表就適合人類。在各種營銷中，“營養價值是牛奶的倍”“某某成分比牛奶高××%”成了最常用的廣告詞。其實“營養價值”和“營養成分”都是很模糊的詞。
有些人希望通過牛奶獲得壹些礦物質和維生素。不同動物產的奶，甚至同壹動物在不同飼養條件下產的奶，可能差別很大。這種牛奶含有更多的這種成分，那種牛奶含有更多的那種成分。不同的人缺少的種類不同，比較哪種奶“更好”就更難了。有壹些成分，人們往往可以從其他食物中獲得足夠的營養，因此牛奶的含量並不那麽關鍵。比如壹些少數民族牛奶在營銷中津津樂道的硒和維生素C是牛奶的幾倍，正常飲食的人不容易缺乏。
專家表示，牛奶、羊奶、驢奶、駱駝奶、水牛奶都是很好的食物，可以為人體提供優質蛋白質，是鈣吸收的便捷途徑。它們的成分不同，但牛奶畢竟只是飲食的壹部分，真正對人體健康起作用的是人的整體飲食。因此，很難對這些差異對人體健康的影響進行簡單的比較。商家炒作某壹種牛奶“更有營養”，甚至某壹種牛奶“最好”，就像炒作“高端牛奶”壹樣，只是斷章取義的忽悠。
作為消費者，我們不僅要關註食物中營養成分的濃度，還要關註它們與價格的比例。
B □服務用品
科學喝牛奶講究多。
無論是牛奶、羊奶還是驢奶，在飲食的過程中保證科學安全的食用，還是有很多竅門需要掌握的。
1.如何鑒別變質牛奶？
受儲存時間、條件、包裝等外界條件的影響，很多人都遇到過牛奶變質的問題。喝酒前怎麽鑒別？知名乳業專家王丁棉教大家五招，找出變質的牛奶。
乍壹看:正常的牛奶是乳白色或淡黃色，如果有沈澱物或顏色異常，就會變質。如包裝破損或異常，請勿飲用。
第二種氣味:牛奶中含有獨特的乳香。如果出現腐臭或者其他難聞的氣味，就是被汙染變質了。
三種口味:妳應該先嘗牛奶。
從它的口感來看，正常的牛奶口感微甜，如果牛奶變質，就會顯得又酸又苦。
4.加熱:變質牛奶是牛奶加熱後出現沈澱或豆腐狀凝固物的那種。加熱的鑒別方法適用於鮮奶、高鈣奶、調味奶飲料，含乳飲料不適合加熱。
五查:常溫存放的無菌牛奶也可能出現包裝不良，主要表現為膨脹或酸包(內容物變成豆腐狀或水渣分離)。所以，喝之前要檢查壹下，看有沒有腫，有沒有酸包。
2.選購各種牛奶需要註意哪些問題？
首先，在選擇品種時，要看產品是否是正規廠家生產的，選擇保質期短、低溫消毒的新鮮品種。
其次，對於壹些人為添加過多香精、增稠劑等添加劑的人群，壹般不宜飲用較香的動物奶以及含糖量過高的含乳飲料。
此外，在寒冷的冬天，對於壹些怕喝冷飲的消費者來說，可以將牛奶放在30℃-35℃的溫水中短時間加熱後再飲用；對於兩歲以下的嬰兒，在堅持母乳的前提下，也要選擇相應的適合這個年齡段的營養配方。
3.怎麽去除羊奶的異味？
相比牛奶，喝羊奶的人比較少，很多人主要是吃不慣它的味道。
羊奶在許多國家被視為重要的奶源。由於我國生產規模小，生產技術不發達，羊奶價格昂貴，供應量有限。目前市場上有少量的羊奶粉，還有羊奶片、羊乳酪等各種口味的零食。
很多人遠離羊奶的味道。其實只要在燒開的時候放幾顆杏仁或者壹小袋茉莉花茶，燒開之後把杏仁或者茶渣去掉，基本上就可以去除異味了。
4.妳主要在早餐和晚上喝各種牛奶嗎？
王丁棉說，壹些企業推出了早餐奶、晚上奶、睡前奶，並不意味著牛奶只能在早餐和晚上喝。其實喝牛奶是全天候的，隨時都可以喝。