說起紅薯葉，真的是鹹魚變鳳凰，從不能蓋面的蔬菜到非常健康的食材。顧名思義，就是紅薯的葉子，原產於熱帶美洲。明代傳入中國，17世紀荷蘭人占領臺灣省時帶入臺灣省。從日據時期到光復初期，紅薯和大米壹直是主食，尤其是當時的貧困家庭，紅薯往往比大米多。紅薯是人吃的。紅薯的莖葉當然不能浪費，所以被聰明的農民用來養豬。但是，我們現在吃的紅薯葉不壹樣。都是紅薯專門生產的改良葉，或者是食用紅薯葉帶芽新長出的葉子又大又嫩，味道很好。紅薯葉病蟲害少，生長快，相對便宜，是很受歡迎的餐桌菜肴。
紅薯葉熱量極低，但營養非常豐富。每100克紅薯葉，熱量只有30卡，鐵含量1.5毫克，膳食纖維3.1克。我們吃它的莖、葉、芽，質地松軟，卻能促進腸胃蠕動，排便順暢。它富含葉綠素、維生素B族、維生素A和C，鈣、鉀等礦物質含量也極高。只要300克紅薯葉就夠我們每天吸收鐵和維生素A、C、e了。
紅薯葉的品種很多，葉色、葉形各異，有心形葉、圓形葉、三角形葉、裂葉等。，幾乎壹年四季都可以種植和收獲。4月到165438+10月是富裕季節，65438+2月到3月是貧窮季節。臺北、新北、苗栗、臺中、彰化、雲林等郊區。而且生機勃勃，隨處可種，隨時可摘，在家也很容易種植。
選擇紅薯葉很簡單。選擇葉片完整、大而豐滿、鮮嫩、不枯萎的為好。它的莖上有壹層皮，通常很嬌嫩，不需要撕掉。如果比較老，就要去掉，不然會有膜，味道不好。
因為含鐵量高，煮的時候容易變黑，小孩子不愛吃。其實有壹些小技巧可以防止它變黑！快速焯壹下再拌點蒜醬油，簡單又好吃；快炒的時候加點熱水快煮，加點檸檬汁減緩氧化，會讓菜看起來更綠更好吃！
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