1，鯽魚
鯽魚具有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡催乳的作用。
2.鯉魚
具有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒的作用。
3.銀鯉
具有溫中益氣、暖胃潤膚的作用，是壹種溫中益氣的保健食品。
4.青魚
具有益氣養胃、燥濕利水、祛風除煩的作用。其中所含的鋅、硒等微量元素有助於抗癌。
5、黑魚
健脾利濕、化瘀生新、清熱祛風、滋補肝腎。
6、墨魚
具有滋補肝腎、補氣血、清胃除熱的作用。它是女性的健康食品。
7.草魚
有暖胃平肝祛風之功，是溫中補虛養生之佳品。
8.大菱鮃
補腎壯陽，滋養肌膚，入肝脾腎。肌肉豐富，白嫩，膠質蛋白含量高，味道鮮美，營養豐富。有很好的潤膚美容功效，能補腎健腦，助陽提神。吃法是蒸燉，也是生魚片的好材料，其魚頭、魚骨、魚皮、魚鰭也可以做湯。
9.帶魚
具有暖胃補虛、潤膚、祛風殺蟲、滋補五臟的作用。
10，鰻魚
具有益氣養血、柔筋益骨的作用。
11，鰻魚
入肝脾腎三經，有補虛、祛風除濕、強筋骨的作用，對血糖有壹定的調節作用。
12，泥鰍
補中益氣、燥濕止渴、醒酒、排毒消痔、消腫護肝。
13，虹鱒魚
原產於美國加州的山川溪流，喜歡生活在清澈無汙染的冷水中，以吃魚蝦為主，堪稱激流勇士。該魚肉質細嫩，味道鮮美，無小刺、無腥味，高蛋白、低脂肪，在國際上被列為上品綠色食品。虹鱒魚可以做成有異國風味的刺身，要蒸要燉，也可以做成魚絲、紅燒、熏魚。它是壹種極好的保健食品。
另外，壹般來說，魚腦中所含的營養是最全面和豐富的，其中含有壹種人體所需的魚油，而魚油富含高度不飽和脂肪酸，其主要成分就是我們所說的“腦黃金”。這是人體必需的營養素，主要存在於大腦中的磷脂中，能維持、改善和提高大腦功能。
蒸最好，
營養保留是最好的
原味和風味
食品原料
原料:魚尾【1】輔料:蔥絲、姜絲、紹興酒、青紅椒絲、醬油、醋、板油、植物油、蠔油。
生產方法
具體步驟
第壹步:選魚:魚的重量最好控制在500克左右，魚盤中的美觀是次要的。關鍵是熟的溫度更容易把握。
第二步:魚的整形:將魚清理幹凈後，用刀將魚的脊骨從腹部切掉，這樣可以防止魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚變形。在魚身兩側均勻抹上豬油，再蘸壹點白酒。
第三步:給魚調味:把壹點肉和壹點醬油、香油、鹽、姜末、蘑菇粉混合放入魚的肚子裏，這樣不僅可以讓魚的味道更鮮，還可以讓蒸出來的魚看起來很飽滿。
第四步:擺魚盤:取大塊姜、蔥，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上。魚放入盤中後，在魚身上撒壹些蔥姜絲。當它成熟時，它既美麗又美味。
第五步:魚的火候:火候是蒸魚的關鍵。和很多蒸菜壹樣，必須把鍋裏的水燒開，然後把魚放在鍋裏，蒸6到7分鐘馬上關火。
第六步:魚的虛蒸:所謂虛蒸，就是關火後，不要開蓋，利用鍋內余溫蒸5到8分鐘，然後出鍋，將調好的醬油、醋和少許清油噴在魚身上。
特別提示
1.如果是稍大的魚，蒸的時間可以再延長2到3分鐘；還可以在魚下面放兩筷子，讓魚離開盤底，讓魚受熱時快速煮熟。也可以把魚豎著蒸，用壹段蔥鋪在魚的肚子上，讓魚站得穩。同時在魚身兩側劃壹把花刀，在每壹道刀縫中放入姜片。記住，別忘了蒸。
2.如果想讓魚聞起來不那麽澀，更軟，可以在小碗裏放醬油、醋和壹點清油，和魚壹起蒸，然後和魚壹起出鍋澆在魚身上。
3.蒸魚的烹飪也是壹門學問，從選魚到配料，從擺盤入鍋，從火候到虛蒸，每壹步都很講究。當然，口味可以根據自己的喜好進行調整，但火候和虛蒸才是清蒸魚“鮮”的基本保證。
清蒸魚的關鍵秘密
1，魚重選擇:最好控制在500-600克之間，這樣生熟火候更容易把握，在壹道魚盤中也很漂亮。
2.整理魚的時候:可以把魚脊骨從腹部切掉，這樣可以防止魚在蒸熟後由於魚骨收縮而整體變形。
3.蒸稍大壹點的魚時:可以在魚下面放壹個燒烤架。如果沒有，也可以用幾根筷子讓魚離開頭頂的底盤，讓魚充分受熱後快速煮熟。
4.蒸大魚的時候:可以把魚立起來(魚在水裏遊的樣子)蒸。用兩根5厘米長的大蔥鋪在魚的肚子上，讓魚站得穩，或者在魚的兩側系上兩個小陶瓷碗，把魚固定住。把花刀放在魚的兩邊，每條縫裏放壹塊姜。
5.魚必不可少的調料:白酒或料酒、香油或其他油、鹽、蔥、姜等。在魚肚子裏放調料，可以讓魚的味道更鮮，讓蒸出來的魚看起來很飽滿。清蒸魚本身味道鮮美，所以省略了味精和雞精。
6.蒸魚時如何擺盤:取姜片和大蔥，鋪在魚盤上。魚放入盤中後，在魚上撒壹些姜片和蔥，均勻入味。
7.蒸魚的火候:火候是蒸魚的關鍵。和很多蒸菜壹樣，必須把鍋裏的水燒開，然後把魚放入鍋裏蒸10分鐘馬上關火。
8.魚的虛蒸:所謂虛蒸，就是關火後，先不要開蓋，利用鍋內余溫蒸幾分鐘再取出。此時蒸出來的魚肉質松軟，鮮美清香，營養價值很高。
9、蒸魚汁要保留:很多人在蒸魚的時候，把蒸魚的原汁全部倒出來，換成調味汁保留原汁，是為了更好的保持魚的原味，所以蒸魚好吃。
食物特性
魚形完整，軟嫩，鮮香，湯汁清醇。
營養價值
各種魚類的營養價值；
鯽魚——具有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡催乳的作用。腹水患者用鮮鯽魚赤小豆煲湯，效果顯著。將鮮鯽魚和豬蹄壹起煨，連湯壹起吃，可治產婦缺乳。鯽魚油有益心血管功能，還能降低血液粘度，促進血液循環。
鯉魚——具有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒的作用。鯉魚、冬瓜、蔥煮湯，治腎炎水腫。大鯉魚去鱗，去腸雜，文火慢燉，分別服用，治黃疸。服用活鯉魚、豬蹄湯治療產婦缺乳。鯉魚、川貝用小湯水煮，治咳喘。
鰱魚——具有溫中益氣、暖胃潤膚等功效，是溫中益氣的保健食品。黑鯡魚——具有益氣養胃、燥濕利水、祛風除煩的作用。其中所含的鋅、硒等微量元素有助於抗癌。
烏鱧-具有健脾利濕、祛瘀生新、清熱祛風、補肝益腎的功效。用生姜和紅棗煮黑魚對治療肺結核有輔助作用。黑魚紅糖燉可以治腎炎。吃清蒸黑魚可以催乳補血。
墨魚——具有滋補肝腎、補氣血、清胃清熱、養血明目、通經安胎、促進分娩、止血催乳的作用。草魚——具有暖胃、平肝、祛風的作用，是溫中補虛的保健食品。