小滿節氣吃什麽蔬菜？1，苦筍
中醫認為，苦筍味甘，涼而不寒，有解暑解毒、減肥健身、健胃消食的功效。苦筍是夏日餐桌上的美味佳肴。人們通常用苦筍、排骨、鹹菜來做苦筍鍋，吃起來又苦又好吃，回味無窮。
2、苦瓜
苦瓜是夏季的好食物，營養豐富，主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等營養成分。未成熟的嫩果作為蔬菜，成熟的果漿可生吃、冷食、炒肉、烤魚，脆爽，風味獨特。
苦瓜具有開胃消食、清熱祛邪、消除疲勞、清心明目、益氣壯陽的功效。苦瓜除了含有苦味的奎寧外，還含有蛋白質。發現蛋白質能刺激免疫細胞，有抗癌作用。
3.蒲公英
蒲公英，又名婆婆納、竹蓀等。，是菊科植物蒲公英的帶根全草，廣泛分布於全國各地。《本草綱目》上說:地丁，大江南北不少，別處也有，嶺南沒有。小科布土地，分散而生。莖葉花絮似菊苣，穗小，幼苗可食。？蒲公英是壹種營養豐富的蔬菜，主要含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、核黃素、鈣、磷、鐵等營養成分。
在食用方面，嫩葉在夏季常被用於涼拌或烹飪。多吃蒲公英不傷人，還可以入藥治病。中醫認為蒲公英味甘、苦、寒，入肝、胃經，有清熱解毒、止瀉利膽、保肝、健胃、降血壓的作用。
4.生菜；萵苣
萵筍又叫千元菜、萵筍。中醫認為，萵筍性涼，味苦、甘，入腸胃經。具有利尿、開胸益膈、理氣、清熱解渴的作用。適用於治療小便不利、脾胃氣滯、食欲不振、口渴多飲。生菜可以炒，也可以拌。大火爆炒。用少許鹽翻炒，腌制，擠出汁液即可食用。
5.蘿蔔
蕪菁也叫蕪菁。原產中國，是古老的蔬菜之壹，全國各地都有栽培。中醫認為，蕪菁性平、苦、辛、甘，入胃、肝、腎經，有開胃降氣、祛濕解毒的作用。適用於治療消化不良、消渴、熱毒、風腫。蕪菁有很好的味道，可以作為谷物的替代品，也可以用來烹飪或腌制。
6.野生大蒜
野蒜又叫大頭菜、小蒜。具有理氣寬胸、通陽散結的作用。治療胸痛，心痛和幹嘔。
野蒜炒雞蛋:將野蒜洗凈切碎，加入雞蛋鹽拌勻，熱油，倒入蛋糊，炒至熟。
野蒜腌制:將野蒜洗凈後，用鹽腌制1小時，加入韓式辣醬，加入壹些白醋、糖、味精做成泡菜，放入冰箱。
7.苦味蔬菜
苦苣菜又名茶、油茶、苦苣菜、苦苣菜，為菊科植物苦苣菜的全草。
苦味蔬菜主要含有碳水化合物、B族維生素、維生素C、礦物質等營養成分。
中醫認為苦菜味苦性寒，有清熱、涼血、解毒的作用。李時珍在《本草綱目》壹書中指出:？苦菜調整十二經脈，安心益氣，輕身抗衰，明目。
腌苦菜是夏季佐餐的美味菜肴，具有提神開胃、消暑、清心除煩的作用。