大白菜，北方人常說的“大卷菜”，是冬天餐桌上常見的蔬菜。它不僅酥脆爽口，營養豐富，而且具有保健的功效。中醫認為，大白菜性微寒，味甘，入肺、胃、大腸經，有清熱解毒、潤腸通便、生津止渴、利水消腫之功效。現代醫學研究也表明，大白菜含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷等營養成分，具有抗氧化、抗炎、增強免疫力、降低膽固醇、預防心血管疾病的作用。
在家炒白菜好吃。
炒大白菜，壹道家常菜，看似簡單，卻也有技巧可循。只要掌握以下步驟，妳也可以做出又脆又好吃的大白菜。
材料選擇:
選擇新鮮的大白菜，葉子綠色，質地酥脆。將白菜塊和白菜葉分開，將白菜塊切成菱形塊，白菜葉切成寬條。
調料:
炒大白菜的時候，調料很簡單，鹽、雞精、香油就行。鹽的量根據個人口味調整，雞精和香油起到爽口增香的作用。
爆炸性香味:
在熱鍋裏倒油。油溫五成熱時，加入蒜末炒至蒜末微黃。
翻炒:
將切好的白菜放入鍋中，快速翻炒至白菜被切下。加入白菜葉，翻炒至白菜葉變軟。
調料:
將卷心菜炒至變軟，加入適量的鹽和雞精調味，攪拌均勻。
出鍋:
最後倒入香油翻炒幾下出鍋。
小貼士:
炒大白菜的時候壹定要快炒，這樣炒出來的白菜才能酥脆爽口。
大白菜和大白菜葉的烹飪時間不同。大白菜葉炒到切掉再加，這樣口感好。
炒白菜不要加水。白菜本身含水量比較高，炒的時候會出水。如果妳加水，卷心菜會變軟。
炒大白菜時，可以根據個人口味加入其他配料，如胡蘿蔔、木耳、蘑菇等。
結論:
炒大白菜，壹道家常菜，看似簡單，卻包含了很多小技巧。掌握了這些技巧，妳就能做出香脆可口的大白菜，給家人帶來壹道健康美味的菜。