1，春季野菜
1，香椿
最好的香椿是香椿的第壹芽，它含有整個冬天的營養，隨著春天的到來而釋放出來。此時芽色淡綠，口感多汁，香味濃郁，營養價值最高。香椿芽中維生素C的含量為40mg100g，在常見蔬菜中含量較高。有助於增強機體免疫功能，潤滑皮膚。是保健美容的好食品。
2、車前草
車前草——生於農田邊界旁的山坡上，越是踐踏生命，越是頑強，在那些少有人經過的肥沃之地，是找不到它的。車前葉都是有根的，光滑，有五條主脈，突出到葉背。車前草是壹種美味的野菜，全身都可以吃。用它來做湯和茶。
3.於謙
現代科學檢測表明，榆樹含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等多種物質，營養豐富。中醫認為，榆樹根可以安神、降火、止咳、殺蟲消腫、治療失眠。它是壹種很好的藥物和食物。
4.枸杞頭
枸杞確實是壹種“美味”的食物。秋天可以吃到它鮮紅的漿果，夏天可以吃到它紫色的花。春天，枸杞嫩嫩的莖葉也是美味的時令蔬菜之壹。枸杞頭味道鮮美，肉質細嫩，但回味有點苦。《紅樓夢》中提到薛寶釵和賈探春向廚房要了壹個“油鹽炒枸杞芽”，可見確實是雅俗共賞的好食材。
5、蕨菜
蕨類植物是壹種古老的植物。蕨類植物和玫瑰經常被拿來比較，成為野菜的代表。蕨菜被譽為“山菜之王”，富含氨基酸、維生素等營養成分。春天的蕨菜又嫩又脆，有壹種很特別的野味。現代研究認為，蕨菜中的纖維素能促進腸道蠕動，減少胃腸對脂肪的吸收。
6.薺菜
薺菜是三月鮮嫩的時令野菜，因其與“聚財”、“吉祥菜”諧音，很受大眾喜愛。薺菜營養均衡，富含維生素C和胡蘿蔔素。尤其是春天，吃薺菜有助於增強人體免疫功能，降血壓，健胃，促進消化。
2.預防措施
吃野菜要註意安全。
據了解，野菜種類繁多，但可供人類食用的卻寥寥無幾。誤食有毒野菜會引起食物中毒，甚至更嚴重的健康問題。在山上采摘野菜之前，最好先備課，了解野菜的相關知識。采摘不認識的野菜時，壹定要“遠離”。
采摘野菜時，不僅要了解野菜本身，還要了解其生長環境。野菜容易吸收環境中的汞、鉛等金屬物質。市民在選擇采摘地點時，應避開附近有工廠的地方，食用前反復清洗，最好用熱水焯壹下。
除了以上建議，吃野菜還要註意以下幾個方面:
1，有些野菜需要泡兩個小時才能吃。有些野菜，如山藥、大蒜等，有微毒，不經浸泡食用後會感到不適。這種野菜在烹飪前必須用清水浸泡兩個小時以上，以分解和稀釋毒素。
2.千萬不要吃不認識的野菜。最起碼妳要知道野菜有毒，不要吃妳不知道的野菜。有些野菜毒性很大，從胸悶、腹脹、嘔吐到危及生命。
3.野菜放久了不好吃。現在采摘野菜吃最好。野菜放久了不新鮮，營養少，口感差。
4、苦味野菜不宜多吃。苦菜野菜味苦性涼，有解毒去火的作用，但食用過量會損傷脾胃。
5.不要吃被汙染的野菜。沿路被空氣汙染的野菜容易吸收鉛，排放廢水廢氣的沿河野菜往往含有毒素，不適合食用。
3.薺菜的功效
營養功效:薺菜具有和脾、利濕、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫痛。買的時候要選擇不帶花的薺菜，比較嫩，好吃。
薺菜怎麽吃:最簡單家常的做法:薺菜餃子，薺菜餡餅，薺菜豆腐湯，薺菜炒雞蛋。