1紅燜羊肉
原材料:
羊排500克、胡蘿蔔20克、青蒜50克、大豆油30克、白酒30克、紹興酒40克、辣椒醬5克、醬油10克、白糖2克、蔥姜片20克、八角4個。
生產流程:
1，切割和匹配:
羊肉排骨洗凈，切成4厘米見方的小塊。放入鍋中，加入適量清水，加入少許蔥姜片和白酒，燒開，焯水約1分鐘，撈出，用清水洗凈。胡蘿蔔洗凈，切片。
2.烹飪:
炒鍋燒熱，放入豆油燒熱，放入姜片和蔥白炒香，再放入羊肉和紹興酒、白糖翻炒1分鐘。
特點:
這道菜是中國中原的名菜。羊肉營養豐富。只要烹調得當，就可以去除它的腥味，保留它的味道。蔬菜湯鮮肉鮮美，色澤紅潤，香氣濃郁，是佐餐、佐酒的佳品。而且營養豐富，滋補強身。
2“紅燒羊肉”
材料:
羊肉(1磅)、胡蘿蔔(1)、幹洋蔥(10以上)、胡蘿蔔(1/2)、醬油(1-1/2湯匙)、鹽(65438)
練習:
1 & gt；將羊肉從水中洗凈，放入白蘿蔔塊中煮至羊肉5成熟，取出白蘿蔔並丟棄。
2 & gt胡蘿蔔去皮切塊，幹洋蔥去皮保留原粒。
3 & gt燒熱1湯匙油，爆香幹洋蔥和羊肉，加入調味料和水，煮沸，然後用中火煮。
4 & gt加入胡蘿蔔塊，燉至爛爛。濃縮果汁，盛在盤子裏。
3“紅燒羊肉”
特點:軟糯可口。
材料:熟羊腰250克，水發黑木耳15克，水發厚樸片15克，水發黃花菜15克，蔥絲，姜絲5克，水粉25克。
成分:
鹽水5g，醬油15g，味精1g，料酒10g，花生油750g(約50g)，湯250g。
方法:
1，將羊肉切成象眼塊，放入澱粉和醬油做成的糊裏，拌勻。
2.把鍋點著。六成熱時，將羊肉切塊，煎成柿黃，撈出瀝油。
3.鍋內留少許油，置火上，放入姜絲炒熟，再放入羊肉、配料、調味品、湯汁燒開，汁濃爛後即可食用。
4“紅燜羊肉”
主菜和配菜:帶骨頭的羊肉、土豆、洋蔥、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜；
配料:鹽、糖、八角粉(花椒、胡椒、八角等。)，味精，花雕酒，羊肉湯，醬油，生抽。
練習:
1，羊排，冷水大火煮開，分沫；關火煨至六成爛；
2.加工過的配菜(土豆、胡蘿蔔——帶刀塊、洋蔥——橫絲)；
3.將配菜放入小油鍋翻炒，加入壹勺羊肉湯煨；
4.將煮熟的羊肉片撈起攤在配菜上，加入雕酒燒開；
5.去除花束後加入生抽、老抽、糖、味精、大料，中火煮；
6.當顏色變紅時，小火燉5分鐘，裝盤(在玻璃碗裏)。
5“浙菜燜羊肉”
“特色”就是顏色好吃。
“原材料”
1000g帶皮生羊肉、5g青蒜葉、50g生姜、10g蔥白、100g紹興酒、150g紅醬油、100g冰糖、5g精鹽、2.5g味精、65438+水澱粉。
“生產過程”
1.將羊肉放入清水鍋中，用中火煮沸，然後取出洗凈。將青蒜葉切成段備用。
2.將羊肉、紹興酒、紅醬油、鹽、蔥結、姜片(碎散)放入鍋中，加清水淹沒肉片，大火燒開，撇去浮粉，加入冰糖，小火燉3小時左右。當它們變脆後，取出去骨，換成3.5厘米的小方塊，然後放入原汁鍋中用猛火勾芡原汁。稠的時候加入味精和青蒜葉，用水澱粉勾芡，煮開。
6“紅燒羊肉
原材料:
羊肉1500g、紅棗75g、蔥50g、姜50g、醬油150g、糖80g、味精20g、啤酒少許、幹辣椒、鹽、黃酒100g、香料？孜然、茴香、八角、肉桂等。
制作:
1.先將羊肉焯壹下，洗凈，上油。
2.炒洋蔥和姜。將羊肉放入鍋中，加入黃酒、啤酒、醬油、香料、紅棗和水，煮至酥脆，再加入糖和味精，湯汁濃稠。
3.吃的時候可以加點蒜，更有特色。
特點:色澤金紅，味道濃郁清新。