吃魚翅很精致
魚翅其實就是魚翅。魚翅取出曬幹後，就是我們現在看到的經過傳統加工的魚翅。魚翅已被列為中國古代著名的“八大珍饌”之壹，與燕窩、鮑魚、海參、魚肚並列為珍貴美味，也是高檔海鮮中的佼佼者。魚翅之所以值錢，不僅僅是因為它稀有稀有，還因為人們認為它有很好的保健作用。《本草綱目》記載“魚翅能補五臟、長腰、益氣、化痰、開胃”。
吃魚翅其實很講究，每壹種食材都有特殊的作用。比如浙江醋的作用是開胃消食，因為魚翅膠比較重；銀芽用來提神，香菜可以增加香味。但有些人喜歡在翅上加醋、芥末醬或酒壹起吃，會破壞湯和魚翅的原味，影響魚翅的口感。另外，在吃魚翅之前，不要吃那些味道比較濃的食物，比如大蒜、芥末等，也會影響魚翅的口感。有美食家說，品嘗魚翅最好的方法是用清水漱口提味，然後再吃魚翅，這樣才能品嘗到魚翅美食的獨特風味。
潮式燉肉:柔軟順滑
巴西金鉤翅質量好，色澤金黃，針葉軟糯，口感好。以前餐廳的魚翅多是煲湯，這道菜也有創新。它是用傳統潮州菜中的“原味燉”法烹制的。廚師說，這個湯不是單獨煮的，而是用布把魚翅包起來，放下來，和老雞壹起燉五六個小時。上菜時只取魚翅和湯，不需要老雞。這樣做出來的魚翅口感軟滑，湯底清香，也便於消化吸收。
炒桂花:香甜
魚翅還能炸嗎？答案是肯定的。但是，這道菜裏沒有桂花。“桂花”只是潮州菜的壹種特殊做法。它的做法是將扇貝、蟹肉、雞蛋絲、魚翅壹起炒，加少許胡椒粉突出魚翅的香味。炸扇貝、蟹肉、蛋絲賣得好，大概是因為色澤金黃，絲滑如月桂花瓣，故名。
這道菜吃起來很有講究。它有許多配料，如面包、萵苣葉、洋蔥絲、紅辣椒絲、山西老陳醋等等。吃的時候要用面餅包裹壹片萵筍葉，放入蔥絲、紅辣椒絲等配料，再放上壹勺雞翅，包好放入口中，香甜可口。這道菜嘗起來有點像西方烹飪的中餐。要註意不要往魚翅裏倒醋，這樣會影響魚翅本身的味道，而是吃完魚翅後喝壹勺醋，幫助消化。因為這道菜比較幹，所以配上壹碗清湯，可以潤喉。
石鍋烤肉:香
也許很多人認為鮑魚翅肚是高價食品，其實不然。世界上有100多種鯊魚，所以魚翅也很貴。位於非洲東南部兩大洋交界處的魚翅，物美價廉。
魚翅是膠狀的，放涼了會變硬。用石鍋燒翅膀解決了這個問題。這道菜用料考究，包括金華火腿、雞肉、陳皮、香菇、手摘鉤、魚翅等20多種原料。做法也很有講究。火腿、雞肉等十余種材料要先熬成濃郁的火腿湯，再煨濕魚翅。然後將石齊加熱，加入準備好的火腿湯，再將半成品放入石齊中煮沸，即可食用。裝魚翅的器皿是新時代火山巖特制的，據說加熱效果很好。這道菜香滑，回味無窮，才幾十塊錢。
紅燒鮑魚醬:香糯米
選擇珍貴的金山鉤翅，浸泡十幾個小時，然後打沙去筋，再用香濃的頂湯煨至堅硬的魚翅變成美味綿軟的菜肴。紅燒醬是特制的，風味獨特。另壹款宮廷黃烤翅大致相同，不過用的是黃烤汁。