原料→驗收→粉碎→加料→配料→主發酵→分離→醉酒→壹次倒酒(罐)→密封陳釀2-3個月→二次倒酒(罐)→全密封陳釀4-6個月→三次倒酒(罐)→澄清→過濾→勾兌→
2.操作要點:
原料驗收:紅色、紫紅色、紫色或白色，合格的桑果，無變質現象。藍色和綠色的水果不成熟，含糖量低，不宜購買。清除異物，放入密閉的塑料桶、塑料袋或不銹鋼容器中。鐵制品是不允許的。
粉碎:可以使用粉碎機和木工工具。以盡量破袋為宜，渣汁在罐(池)內壹起發酵。配料:按100 kg原料加入150-200 kg水、40-50 kg白糖、20-25 mg/kg亞硫酸鉀(K2S2O5)，攪拌均勻。加入3%-5%的培養力強的酵母液。
主發酵:原料入罐(池)後，用攪拌或振動設備攪拌均勻，溫度控制在22-28℃。數小時後開始發酵，發酵時間控制在3天，主發酵後立即分離皮渣。
分離:用紗布、白土布或其他不銹鋼設備過濾，使皮渣與發酵液分離，壓榨皮渣，汁液與發酵液合並，進行後發酵。後發酵時間控制在1周以內，終點是殘糖量在0.2%以下。
倒缸(池):發酵結束後，將缸(池)倒三次，將上層酒液轉入滅菌後的缸(池)，回收下層沈澱蒸餾的酒液。每次換缸後取樣測酒精含量，加脫臭酒精至17 18。
澄清處理:采用冷、熱或上漿處理，上漿量由實驗確定。勾兌:根據成品的質量要求進行配料，根據酒的等級計算各種原料的添加量。勾兌後儲存1-3個月，過濾裝瓶。
3.質量標準:
(1)感官指數。
外觀:壹級，紅棕色，清澈，有光澤，無懸浮物，無沈澱。ⅱ級，紅褐色，清澈，無懸浮物和沈澱。
香氣:壹級，具有桑葚特有的淡雅果香和陳年酒香，和諧宜人。二等，有很好的桑葚和酒香。
口感:壹等品，具有桑葚酒特有的清新，醇厚，爽口，回味悠長。二級，酸甜適中，醇厚爽口。
(2)理化指標。
酒精(20℃，%): 10.0-16.0。總糖(以轉化糖計算):12-20g/100ml。總酸(以檸檬酸計):0.3-0.60g/100ml。揮發酸(以乙酸計):壹級，≤0.07g/ml；二級，≤ 0.09g/ml。
古代醫書記載了桑葚的功效:“久服不饑，寧心安神，使人聰明，變白不老”，《本草經解》:“性味甘寒，益血除熱，無疑是涼血補血益陽之藥”。在現代保健系列中，也發現了桑葚的影子，抗癌中藥的藥理與應用:“桑葚中含有胡蘿蔔素，可防止致癌物引起的細胞突變，使細胞內溶酶體破裂並釋放水解酶，可溶解並殺死癌細胞。”可見桑葚的功效並非空穴來風，從古至今都有科學支持。
營養價值編輯器
據權威機構分析測定，桑葚酒中含有人體所需的18種氨基酸和多種微量元素，幾乎囊括了紅酒中的所有營養成分，其中主要營養成分花青素是紅酒的5倍以上，蛋白質的8倍，葡萄酒的9.23倍。對人體心臟和免疫系統有治療和保護作用的十大功效微量元素硒的含量是葡萄酒的12.45438+0倍，白藜蘆醇、抗氧化劑、鈣、鐵、鋅等微量元素的含量也遠高於紅酒。此外，還含有蘋果酸、VB1、VB2、硫胺素、核黃素、抗壞血酸和胡蘿蔔素。具有生津止渴、滋補肝腎、息風生津、烏發明目、益關節、解酒祛病、延年益壽的功效。【2】人飲用後，不僅能改善手腳冰冷狀況，還具有養顏、抗氧化、抗衰老、降血脂、降血壓、軟化血管、增強免疫力等多種美容、保健、養生功效。[3]