動物肝臟中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食物，具有維持正常生長和生殖功能的作用。能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀和疲勞；保持健康的膚色對皮膚的健美有著重要的意義。
經常食用動物肝臟還可以補充維生素B2，對補充機體重要的輔酶，完成部分有毒成分的解毒有重要作用。肝臟中還含有普通肉類食物中不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防止衰老，抑制腫瘤細胞的生成。
豬肝的營養價值
營養價值壹:促進生長發育
豬肝可以促進生長發育。豬肝中蛋白質、卵磷脂和微量元素的含量非常豐富。給孩子吃豬肝有利於智力發育和身體發育。
營養價值2:補血的功能
豬肝的補血作用，大部分朋友應該都比較了解。因為豬肝含鐵非常豐富，吃豬肝可以調節和改善貧血患者造血系統的生理功能，所以豬肝是補血食物中最常用的食物。
營養價值三:排毒的功效
豬肝的營養價值在於可以解毒。經常食用動物肝臟還可以補充維生素B2，對補充機體重要的輔酶，完成部分有毒成分的解毒有重要作用。
營養價值四:提高免疫力
豬肝可以增強身體的免疫功能。豬肝含有維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應。吃疏肝可以起到抗氧化抗衰老的作用，使人更健康。
營養價值五:保護眼睛
豬肝可以保護人的眼睛免受傷害。豬肝含有豐富的維生素A，可以維持正常的生長和生殖功能，保持健康的膚色。另外，維生素A也是眼睛最需要的營養，所以吃豬肝可以緩解視力下降。
營養價值6:抗癌作用
豬肝的營養價值在於它的抗癌功能。豬肝含有多種抗癌物質，並含有抗癌能力強、抗疲勞的特殊物質。