黃花菜營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體必需的營養物質，其胡蘿蔔素含量甚至比西紅柿高幾倍。黃花菜性味甘涼，具有止血、消炎、清熱、利尿、消食、明目、安神等功效。對吐血、便血、便秘、失眠、溢乳有療效，可作為病後或產後的滋補品。黃花菜常與黑木耳等素菜同煮，也可做成湯或與蛋、雞、肉同炒，營養豐富。
1.健腦抗衰老
黃花菜有很好的健腦抗衰老作用，因為它含有豐富的卵磷脂，卵磷脂是體內許多細胞特別是腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用。同時能清除動脈中的沈積物，對註意力不集中、記憶力下降、腦動脈閉塞等癥狀有特效，所以人們稱之為“健腦菜”。
2.皮膚美容
經常食用黃花菜還可以滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈性，使皮膚嫩滑飽滿，光滑柔軟，減少皺紋，淡化斑點，增添美麗，黃花菜還具有抗菌和免疫功能，有中度和輕度的消炎解毒作用，對預防感染有壹定的作用。
降低血壓
另據研究，黃花菜能顯著降低血清膽固醇含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。
4.腸癌的預防和治療
黃花菜還含有能抑制癌細胞生長的有效成分，豐富的粗纖維能促進糞便的排泄，因此可作為防治腸癌的食品。
黃花菜常與黑木耳等素菜同煮，也可做成湯或與蛋、雞、肉同炒，營養豐富。
但新鮮黃花菜中含有壹種秋水仙堿，本身無毒，但被胃腸道吸收後在體內氧化成“秋水仙堿”時，毒性很大，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴、腹脹等癥狀，嚴重者出現便血、血尿或無尿。吃3-20毫克可以致死。所以，在吃生鮮產品的時候，不要每次都多吃。毒藥在花粉裏。
由於鮮黃花菜的有毒成分在60℃的高溫下會被削弱或消除，食用時應先將鮮黃花菜用開水焯壹下，再用清水浸泡2小時以上(中間需換水壹次)，然後取出用清水洗凈後再炒。炒的時候火要大，加熱要徹底，這樣秋水仙堿才能被破壞，吃新鮮的黃花菜才安全。還有，炒之前把黃花菜下端的小尾巴掐掉，最好把中間的子房壹起拔出來，澆上水。
涼拌黃花菜
材料:
黃花菜，黃瓜，胡蘿蔔，大蒜和生姜。
練習:
(1)黃花菜用清水浸泡半小時左右。
(2)黃瓜、胡蘿蔔、姜、蒜洗凈備用，黃瓜、胡蘿蔔切絲。
(3)鍋中加入適量水燒開，加入少量油，將黃花菜放入開水中煮4、5分鐘左右。
(4)取出煮熟的黃花菜，放入準備好的涼開水中。
(5)用同樣的方法將胡蘿蔔放入沸水中煮3-4分鐘，取出後放入準備好的冷開水中。
(6)加入少許油，加熱，爆香姜蒜絲。
(7)用油炒生油。
(8)關小火，倒入醬油。
(9)取出涼透的黃花菜，倒入鍋中。加入之前煮好的胡蘿蔔和黃瓜，快速攪拌均勻。
(10)最後加入香油和白醋拌勻。可以根據不同的人適當添加其他成分。
妳對黃花菜了解多少？