我們平時炒肉的時候，不管是什麽肉，都不建議直接炒。壹位廚師朋友給我分享了炒肉絲的兩個重要細節。抓住這兩點，也能炒出鮮香嫩滑可口的肉絲。第壹點:不要直接把肉絲放進鍋裏。先加壹點水攪拌，直到肉絲吸收了足夠的水分，肉就變嫩了。然後，加入配料，腌制入味。加入少許生粉或蛋清，拌勻後腌制約65，438+00分鐘，這也是肉絲嫩滑的關鍵步驟。第二點:炒肉絲的時間也有講究。在熱鍋裏用冷油翻炒至變色，立即出鍋。配菜炒好後切掉，把肉絲放回鍋裏炒，調味。炒太久，肉絲的味道就老了，除了豬肉，其他肉都差不多。這樣炒出來的肉絲好吃，嫩滑入味，家裏人都說好吃。炒豬肉的時候，不要直接下鍋。做到這兩點，肉絲嫩滑，壹盤炒肉絲都不夠吃。下面我們來看看詳細的做法。
杏鮑菇魚露肉絲
準備食材:裏脊肉、胡蘿蔔、杏鮑菇、木耳、青椒、蔥、姜、蒜。
準備食材:油鹽適量，醬油適量，手機裏料酒適量，生粉適量，胡椒粉適量，香醋2大勺，糖半勺，豆瓣醬壹勺。
詳細做法:
1，胡蘿蔔去皮洗凈切絲，杏鮑菇洗凈切絲，青椒去籽洗凈切絲，泡木耳洗凈切絲備用。蔥姜蒜洗凈切碎備用。
2.裏脊肉洗凈切絲，加入少許水攪拌，直到肉吸收足夠的水分。然後加入1湯匙醬油，1湯匙料酒，1湯匙生粉，1湯匙油。
3.加入適量的胡椒粉(不喜歡可以不放)。
4.抓起所有食材和肉絲腌制10分鐘。這樣腌制的肉絲炒的更嫩滑，好吃。
5.先準備壹個小碗給果汁調味。將1湯匙醬油、1湯匙料酒、2湯匙香醋、半湯匙糖、少許鹽、壹湯匙生粉和適量水加入碗中，攪拌均勻備用。
6、鍋熱，熱鍋涼，將腌制好的肉絲放鍋裏炸，快速攪拌至肉絲變色。
7.鍋裏再加壹點油，放入蔥、姜、蒜末和壹勺豆瓣醬炒出紅油。
8.加入胡蘿蔔絲炒至軟身，再加入杏鮑菇絲、木耳絲、青椒絲壹起炒至碎身。
9.提前炒好變色的肉絲。
10，加入事先準備好的醬料，翻炒均勻，翻炒至食材熟透，湯汁粘稠後出鍋。
當妳把它從鍋裏拿出來放在盤子裏時，妳可以在桌子上享用它。這道家常菜:杏鮑菇魚香肉絲就做好了。炒出來的豬肉很好吃，鮮嫩，非常開胃，吃起來很好吃。加上胡蘿蔔絲、木耳絲、青椒絲、杏鮑菇絲，色澤濃郁誘人，味道鮮美可口，佐餐飲用也很美味。葷素搭配，營養也很全面。簡單又好吃的方法分享給妳，如果妳喜歡，可以試試。
百合美食談烹飪小技巧:
1.肉絲切好後，加入少許水攪拌至吸水，然後加入食材攪拌腌制入味，加入少許油和生粉壹起拌勻，這樣炒出來的肉絲嫩滑，鮮香(生粉也可以用蛋清代替)。
2、肉絲想吃起來嫩，除了腌制，炒的時候也很有講究，炒完就能熟，再炒回鍋，炒太久味道會老。
3.這裏至少加了壹點豆瓣醬增香，炒紅油。味道不辣。喜歡吃辣的朋友可以加壹點辣椒壹起炒，也很開胃。