因為家家青黃不接，挖野菜的人多；此時天氣依然寒冷，野菜生長緩慢，壹天能挖到的數量不多，但聊勝於無。
早春天氣乍暖還寒，苦菜和濱蒿(學名:甜花椒)在麥田裏長得最快，沒有其他品種，只能挖這兩種。苦菜性涼，味苦，不易下咽；茼蒿苗嫩鮮，稍老的纖維很難吃，只能取葉尖。
現在生活條件好了，但是春天的苦菜芽還是熱的。用醬油洗、晾、蘸，天然環保，主要是從養生方面考慮。
所以農村吃的最多的野菜應該是苦菜，其余的相對較少。
柳芽，清酒曲，小根蒜，刺芽，灰菜，茄子，多吃點還是(圖片)示範。
小時候，每年春天最早能挖到的野菜，就屬小根蒜了。記得有壹年正月十五，我媽領著我和大姐去撿柴火。生產隊的小根蒜又肥又多，我和大姐用木棍挖了壹大串。那個季節，小根蒜真的是新鮮的野菜。
小時候，我是我們最喜歡的跑山人，每年春天下來的野菜也是最先被挖的。
三面環山，有各種野菜。壹開始挖的是大蒜，後來各種野菜，比如艾蒿、小嘮叨、山芹菜、猴腿、粵菜、刺嫩芽等等都被帶了下來。我最喜歡摘芹菜和刺芽。小時候供銷社每年收嫩芽，壹斤沒兩毛錢放風。他們不想在家吃飯，就都換錢了。
種地後，生產隊每天放學回來挖曲麻菜和苦菜。媽媽把曲麻菜剁碎做小豆腐。花開的時候，他們會用籃子挑槐花，媽媽就著槐花炸醬吃，味道很香。
唉！幾十年過去了，我經常在夢裏夢見自己還在挖野菜。
麩菜是半年的糧食。現在雖然不吃麩皮，但是少不了吃蔬菜，尤其是地裏的野菜，可以隨便吃。有些野菜營養價值特別高，值得壹吃。
最常吃的野菜叫什麽？這個問題也很難回答，因為每壹種野菜都有它的食用期，食用期長短不壹。
現在適合用韭菜、韭菜、大蒜，吃的周期長，吃的最多。
野菜鮮菜吃的多，現在都老了，過期了，不能用了。
野菜大多吃嫩葉，老了就不能吃了。
因為野菜種類多，可食用期，用量可自由決定。
每個人都有不同的口味。喜歡就多吃，不喜歡就不吃。
以前吃韭菜，大蒜，韭菜，現在恢復食用了。
加些調料就可以吃了，生吃熟吃都可以，操作簡單，免去了每餐做飯的麻煩。
妳在農村最常吃的野菜叫什麽？這還是有點多。每個季節都有不同的野菜。下面就來說說吧。
春天，萬物蘇醒，百花盛開。這個時候野菜最多的應該是蕨菜和小竹筍。蕨菜雖然有致癌風險，但是它鮮嫩的口感依然擋不住大家的喜愛。我們這邊不僅喜歡從山上采摘新鮮的蕨菜來吃，還會腌制或者曬幹儲存起來吃。
夏天的這個時候，天氣炎熱，人們通常喜歡吃壹些可以清熱祛濕的野菜。此時更多的野菜主要有馬齒莧、魚腥草等。馬齒莧是壹種超級抗旱的野菜，經常生長在水泥路面的縫隙裏，有的生長在菜園裏。可以炒著吃，可以再拌。酸味不夠。
秋天的這個時候，樹葉開始落下，但是有些野菜卻在這個時候剛剛破土而出，比如我們常見的苦菜、野蒜。苦菜的名字告訴我們，它的味道有點苦。據說有抑制白血病的作用。偶爾吃吃還可以，吃幾次就真的不敢恭維了。
冬天這個時候，最好的食物應該是薺菜和破耳根。薺菜，壹種野菜，冬天最嫩，估計會讓很多朋友流口水！不管是煲湯還是炒菜，味道真的很爽口。
在農村，小時候，春天來了。壹連串的春雨過後，玉米苗還沒鉆出，苦菜的嫩芽就先從黑土裏鉆出來了，壹顆壹顆，遠遠望去，誘人極了。帶著幾個朋友，手裏拿著鐮刀頭，在刀尖處打了個彎，諷刺壹下才有用。踩著松軟的黑土，看著滿地都是苦澀的草藥，夥伴們貪婪地往籃子裏挖。有時候有壹綹蒜，是下頓飯的好菜。但當時生產隊已經挖了好多年地了，小根蒜很少見。田埂上，或者墳頭邊上，有時會有野菜，瘦瘦的，墳邊上的孩子大多不挖，弄得癢癢的。只有滿山遍野的苦菜最耐挖，最耐吃。在家裏用水洗完，壹個小筐變成了壹個大盆。那時候春天最慘，沒有蔬菜可買，冬天儲存的白菜和土豆吃膩了，也快沒了。苦菜補醬，清爽，苦菜離火。大人小孩吃的開心，吃的最多。
農村有很多野菜，尤其是早春，有很多種類的野菜，如野蘑菇、春芽、薄荷、蒲公英、雷公根等。
以前生活苦，各種野菜都吃，連臭蒿和楊樹葉都吃。難以下咽，但必須吃。還是黃花蒿的上品，拌點面條或者饅頭(破包子)都很好吃。現在白松在城裏賣十元壹斤，還是搶手貨。每年春節過後，城裏的閑人開著車，騎著電動自行車，來我們汾河兩岸采蒿。聽說艾蒿防治肝炎，活血柔肝。經過專家的炒熟，艾蒿的價值百倍，而且壹直到清明節，采摘艾蒿的人常年不斷回去曬幹泡水泡茶。效果如何不得而知，只知道貴。
我老家在北方，吃的最多的野菜就是蒲公英和苦菜。蒲公英
取食時間在春夏，主要生長在中低海拔地區的山坡或草地、路旁、田野、沙灘上。可食部分主要是嫩苗或葉。
①蒲公英的習性
蒲公英耐寒耐熱，其生長的適宜溫度為20 22？是否最好生長在肥沃、濕潤、疏松、富含有機物的土壤上？蒲公英抗旱耐澇能力強？種子通過自播繁殖。
蒲公英怎麽吃？
生食:將鮮嫩的莖葉洗凈，瀝幹水分，蘸醬食用。
涼拌:焯壹下，瀝幹，倒入辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜等。攪拌均勻即可食用。
炒菜:比如蒲公英炒肉絲，嫩莖葉可以和裏脊壹起炒。
煲湯:比如蒲公英豬肝湯，可以清熱解毒。
餡:用開水焯壹下，然後剁碎，加入肉和調料做成餡，包在餃子或包子裏。
煮粥:煮粥時加入切碎的蒲公英，繼續煮。它能清熱解毒、消腫散結。
煎茶:蒲公英曬幹，加水後煮沸飲用，可止瀉。
③蒲公英的應用
在我們家鄉，蒲公英主要生長在果樹和沙灘上，都是野生的。春天可以挖到深秋初冬。我們老家的吃法是涼拌，或者曬幹了用水喝。它是壹種藥食兩用的野菜。其嫩莖葉營養價值豐富，為餐桌增添了幾分山野風味。
苦味草藥
這種野菜在我們家鄉叫菊苣。有兩種。壹種是葉緣光滑，家鄉叫甜菊苣，苦味略少。還有壹種葉子大齒輪的，叫菊苣，味道比菊苣苦很多。糙葉敗醬
多年生草本植物，飼養時間，早春收獲，洗凈，可鮮用或曬幹。生長的地方是山區或荒野。主要可食用的部分是幼葉。
(1)苦菜的習慣。
苦菜適應性很強。它耐熱、耐旱、耐寒？對土壤要求不嚴格，耐瘠薄？苦菜喜涼，不耐高溫強光，最好生長在陰坡或油炸食品？種子是自我繁殖的。
(2)苦菜的吃法。
涼拌:將苦菜略焯壹下，撈出，洗去苦味，然後切碎，加入蒜、鹽味精、香油、醋拌勻即可食用。
炒菜:可以炒，也可以和豬肝、肉壹起炒。
餡料:可以做包子、餃子餅的餡料，適合搭配雞蛋、肉類。
腌制:可以腌制，也可以腌制成酸菜。
酸菜:榨糖可以清熱解毒。
苦菜幹成幹苦菜，可以和肉、排骨、肥腸壹起燉。
③苦菜的應用
苦菜也是我們家鄉的果樹，還有大量的野灘。只要不是每次都連根拔起，從立春到秋末冬初都可以吃。我老家的吃法是，除了涼拌，最常見的吃法是拌面，蒸熟了再吃。無論哪種吃法，都會有苦味。最好的混合材料是壹碗油，大蒜和胡椒。
最後壹點要強調的是，挖的時候盡量遠離有農作物的地方，避免農藥汙染。灰色蔬菜，香椿。葉儀