下面分別給大家分享壹下海鮮濃湯和清湯的制作方法。
壹種海鮮濃湯制作方法
所需材料:清水50斤，豬骨7斤，雞骨3根，鯽魚3斤，魚幹3斤，冬瓜500g，姜，蔥1根，花椒10g，料酒，鹽。
& gt& gt& gt& gt制造步驟
1.將豬骨洗凈切成大塊，然後放入冷水中浸泡1小時去除血水，再放入冷水中焯壹下去除異味，然後取出清洗幹凈。
2.在鯽魚的尾部割壹刀，然後放入清水中讓鯽魚遊動放血。鯽魚洗凈後，放入鍋中煎至兩面金黃。
3.在不銹鋼湯桶中加入50公斤清水，然後放入豬骨和雞骨架燒開，放入鯽魚和魚幹，加入壹片姜、蔥和胡椒粉，讓湯在中火上滾壹個小時，然後小火燉兩個小時。
4.冬瓜洗凈不去皮，然後提前20分鐘放入湯鍋中煮20分鐘。最後加少許鹽調味，加少許料酒去腥增香，海鮮濃湯就做好了。
這樣做出來的海鮮湯味道很濃。豬骨中含有大量的骨髓，用骨頭熬制的湯味道濃郁，色澤乳白色。加入雞骨架、鯽魚、魚幹可以讓湯更鮮，不用加入太多海鮮，節省成本。加入冬瓜可以讓海鮮湯的味道更加鮮甜。除了冬瓜，還可以加入黃豆、蘿蔔、海帶等食材代替，可以讓湯汁鮮甜。
壹種海鮮肉湯制作方法
清湯海鮮湯的制作方法比較簡單，主要以鮮味和清湯色為主。50斤清水所用的材料有:土魚幹1500g、幹貝30g、幹海帶200g、幹蝦米250g、姜、花椒、蔥、鹽。
50公斤水燒開後，加入上述配料，煮沸兩小時。最後調味就夠了。這樣煮出來的湯以鮮為主，但湯色清澈。這種清湯是烹飪海鮮菜肴中最常用的。
海鮮原湯以鮮為主，香味次之。如果用來做海鮮面，那麽海鮮濃湯是最合適的，因為海鮮濃湯味道醇厚。