壹個菜系的形成與其悠久的歷史和獨特的烹飪特色是分不開的。同時也受自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人用擬人化的方式形容“八大菜系”:江浙菜像江南美女；魯皖菜就像古拙的淳樸北方健漢；粵菜、閩菜像浪漫優雅的公子；川菜和湘菜就像是有著豐富內涵和才華的名人。
中國“八大菜系”的烹飪技藝各有神韻，菜品特色也各不相同。
魯菜
1魯菜:魯菜，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。它是宮廷中最大的菜肴。以孔子的味道為主導。魯菜對其他菜系的產生有重要影響，所以魯菜是八大菜系之首。
(1)以濟南菜為代表的齊魯風味，盛行於魯北、天津、河北。
齊魯菜系以其香、嫩、味純正而聞名。尤其是做湯，清湯、奶湯的使用和熬制都有嚴格的規定，菜肴以鮮、脆、嫩著稱。煲湯是濟南菜的壹大特色。糖醋鯉魚、宮保雞丁(山東風味)、九轉大腸、脆皮湯、奶湯蒲菜、南昌、於記扒雞、濟南烤鴨都是濟南的名菜。濟南著名的風味小吃有:鍋貼、湯包、絲糕、糖糕、羅漢糕、金錢糕、蒸蜜糕、水餃等等。德州菜也是齊魯風味的重要分支，代表菜是德州去骨扒雞。
(2)膠遼風味也叫膠東風味，以青島菜為代表。流行於膠東、遼東等地。
椒料菜起源於福山、煙臺、青島，擅長烹制海鮮。其口感以鮮嫩為主，重在清淡和色澤。青島十大代表菜:海參末、脆皮雞、家常魚片、嶗山蘑菇燉雞、原殼鮑魚、酸辣魚丸、炸牡蠣黃、油煎海螺、大蝦燉白菜、黃花魚燉豆腐。青島十大特色小吃:烤魷魚、醬豬腳、三鮮鍋貼、大白菜肉包、香辣炒蛤蜊、海鮮面、排骨飯、鮁魚水餃、紫菜豆腐腦、雞湯混沌。
(3)儒家風味，以曲阜菜為代表。流行於魯西南和河南，在江蘇菜上接近徐州。
儒家美食具有“美食百吃不厭，美食百吃不厭”的特點，其用料之精而廣，宴席之豐富，堪比過去搬至皇宮的禦膳。而江蘇菜中的淮揚菜被稱為“國菜”。儒家美食的代表有:壹品壽桃、翡翠蝦圈、筍幹、炒雞飯、燕窩、烤牌子、菊花蝦包、壹品豆腐、壽子鴨湯、絲切金絲棗。
川菜
2川菜:川菜。以成都美食為代表。川菜在全國各地都有統壹的風味。主要流行於中國西南和湖北，中國大部分地區都有川菜館。川菜是中國最有特色的菜系，也是最大的民間菜系。
川菜包括重慶、成都、樂山、內江、自貢。主要特點是口味多樣。花椒、辣椒、辣椒、豆瓣醬等是主要調味品。以不同的比例，制作出麻辣、酸辣、椒麻、芝麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種口味，都是濃濃醇厚，具有“壹菜連串”、“各種菜都好吃”的特殊風味。川菜有炒、煎、幹燒、煎、熏、泡、燉、燜、糊、炸等三十八種烹飪方法。在口味上，特別註重色、香、味、形、南北長短，以品種多、廣度大、厚度厚而聞名。壹直有“七味”(酸甜麻辣苦香鹹)和八味(幹燒、酸辣、魚香、幹炒、異味、椒麻、紅油)的說法。所以川菜有三個特點:取材廣泛，調料多樣，菜肴適應性強。壹個完整的風味體系由宴席菜、大眾休閑菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃五大類組成。享有“食在中國，味在四川”的國際美譽。其中，最著名的菜肴有:幹燒巖鯉、幹燒桂魚、魚香肉絲、珍奇雞、宮保雞丁、米粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚牛肉火鍋、肉絲牛肉片、夫妻肺片、鄧英牛肉、擔擔面、賴湯圓、龍餛飩。川菜中的五大名菜是:魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、川味豬肉等。
江蘇美食
3蘇