長時間存放的菠菜或腌制的酸菜含有有毒的亞硝酸鹽，會將血液中正常的血紅蛋白氧化成異常高的血紅蛋白，導致血液循環缺氧。
長期缺氧可引起壹系列病理和臨床癥狀。建議人們不要食用存放時間過長的菠菜或腌制不到位的酸菜。腌制的酸菜最好用清水浸泡1 ~ 2天再吃。
豬肝:
豬肝中含有壹種叫銅離子的物質，會使酸菜中的維生素C被氧化，營養成分自然會被破壞，而個人的身體也不能因為這個在酸菜中獲得足夠的營養。這樣壹來，酸菜的食用價值就會降低很多，酸菜的口感也會大打折扣。
柿子:
酸菜是壹種寒性食物，柿子本身也是壹種寒性食物。如果把兩者放在壹起，或者先後吃酸菜和柿子，胃的負擔會加重。
這會導致胃痛、胃酸、腹瀉和嘔吐等。如果出現這些情況，對妳來說無疑是壹種痛苦。如果把柿子和酸菜壹起吃，不僅會引起消化不良，還會引起嚴重的腸胃疾病。
擴展數據:
酸菜加工註意事項:
酸菜要燉透煮透才能吃。如果長期貪吃質量差、飲食衛生差、發黴、腌制時間短的酸菜，可能會引起泌尿系統結石。
食用被雜菌汙染、發黴、因腌制時間短而含有過多亞硝酸鹽的酸菜，會使血液中的血紅蛋白變成無攜氧功能的高鐵血紅蛋白，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，引起皮膚、嘴唇發紺、頭痛、頭暈、惡心嘔吐、心慌心悸等亞硝酸鹽中毒癥狀，嚴重者甚至死亡。
發黴的酸菜有明顯的致癌性，不能食用。
冬季是制作泡菜或醬菜的最佳季節，其他季節也可以制作，但質量不如冬季。
人民網-菠菜+酸菜=毒藥！10食物搭配禁忌
百度百科-酸菜