2008年我們結婚前夕，我向每壹個飛來參加婚禮的親戚朋友吐露，讓他們帶壹把臺灣省大米。在郭毅的婚禮上有壹個特殊的習俗:當新婚夫婦步出禮堂時，參加儀式的賓客會在新婚夫婦身上撒上壹把白米飯，祝願他們未來兒孫滿堂，衣食無憂。？意大利的“大米習俗”
米在臺灣省習俗中占有重要的地位:在婚禮儀式中，用米篩遮擋陽光以避免匆忙，米篩還被用來密封房門以防止好運的流失；對意大利人來說，大米象征著富足、財富和繁榮。新人身上撒了很多生米，代表著賓客對新郎新娘的滿滿祝福。
這個傳統對於吃著米飯長大的臺灣姑娘媳婦來說，是不尋常的:臺灣省的鹵肉飯、飯碗年糕、香菇油飯、蓋滿青苔的米飯、炒飯，每壹種家鄉風味既滿足了食欲又撫慰了心靈。當妳在異鄉幸福地結婚時，妳可以得到薩米的祝福。當然，妳要用臺灣省的陽光、空氣、水孕育出來的好米。意大利米沙的習俗是從古希臘時期繼承下來的。在這種傳承的文化中，大米是幸福的象征，代表著子孫滿堂，衣食無憂。那時，人們會在谷物女神得墨忒耳的神廟裏供奉大米或小麥，祈求豐收；這壹傳統從寺廟延續到婚禮，客人薩米祝願這對新人碩果累累。另壹個故事講的是壹個來自中國的“好人”的故事:饑荒年，壹個好人拔掉了自己的下牙，撒在曠野裏，後來種上了水稻，幫助大家度過了災年。
意大利的“大米史”有人說，大米是開拓疆土的亞歷山大大帝從亞洲帶回的紀念品。也有人說，在中世紀，當阿拉伯人占領西西裏島時，他們把大米從西亞引進了意大利。第三種可能是精明的威尼斯商人，他們讓大米在東西方貿易過程中紮根歐洲。無論意見如何分歧，食品歷史學家普遍認為大米起源於中國，經印度傳入意大利。巧合的是，Boot半島引進的品種與臺灣省蓬萊稻血脈相同，都是飽滿胖乎乎的，有Q形核。
在羅馬時期，大米被視為珍貴的“舶來品”，數量稀少，只生活在王公貴族之間，被視為養生治病的食品。牛津大學編纂的《牛津意大利美食指南》中記載了什麽？羅馬人也吃粥，將白米飯煮至變軟，然後加入杏仁糖漿或牛奶，據說對胃有舒緩作用不禁想起我用意大利米做廣東粥，和公婆分享。不敢多給，壹小碗，我根本不指望他們說好吃。當時完全不知道意大利人有吃粥的習慣，擔心他們接受不了“洋食品”。吃完後婆婆興奮地告訴我，這粥就跟小時候生病時媽媽給她做的壹樣:大骨頭湯甜甜的，米飯軟爛，簡單平淡，卻香氣四溢。外國媳婦把婆婆記憶裏的“母親味”煮出來，又添了壹個臺灣省和益達的相似，我真的很感動。
意大利的大米產區主要位於北部的皮埃蒙特、倫巴第和威尼托。清澈的水來自阿爾卑斯山，流入波河，波河蜿蜒流過易貝。近700公裏的河道幹線配有精心規劃的運河渠道，充分灌溉良田，每年4-5月耕種，9-10月收獲。多年來，博賀平原出產優質稻米。
以米飯為主的意大利美食千變萬化，鹹中帶甜，從冬天的熱湯到夏天的爽口米飯沙拉，燉米飯是其中的明星。�����������������6供應
數字為* * *的意大利大米是根據米粒的大小(長短)來分類的:une又矮又胖，米粒最小，壹般用來做粥或甜點。Semifino稍大，代表品種是“Vianone Nano”，做飯團或炒飯團剛剛好。標準級(fino)稍大壹點，耐煮，口感緊實，適合夏天做米飯沙拉當開胃菜。Superfino的谷粒又大又細，是燉肉的最佳大米。最著名的品種是“Canaroli”，被譽為“大米界的法拉利”，頂級口感不言而喻。另壹個品種“Arborio”，也屬於細長類，叫做“珍珠米”。雖然它的吸水性略弱，但濃濃的味道不減。也適合燜飯，價格親民。
人人都愛“燴飯”。妳知道戲曲裏也有燉飯嗎？
意大利作曲家羅西尼的作品《唐克雷蒂》以十字軍東征為背景，描述了烽火時代的愛情故事。裏面優美的詠嘆調《Di tanti palpiti》是羅西尼在20歲即將出道的時候創作的，當時他正在做燉菜。優美的旋律被廣為傳唱，這首被後人戲稱為“燜飯戲”讓他在歐洲壹炮而紅。
易貝的三個主要大米產區利用當地的特殊配料開發了不同的米飯菜肴。在松露和巴羅洛的故鄉皮埃蒙特，這兩種頂級食材被融入到燉飯中，使得這頓飯價值不菲。來到威尼斯的旅遊勝地威尼斯，妳不能錯過綜合海鮮燜飯和魷魚墨燜飯，它們是當地菜肴的天後:前者將鮮魚和米飯集於壹碟，後者因其特殊的風味而深受大眾喜愛。意大利調味飯色澤金黃，被譽為“燜飯之王”。據說在16世紀建造米蘭大教堂的時候，藏紅花被用來給大教堂的玻璃上色。壹位手藝粗糙的工匠不小心把這種黃澄澄染料撒到了米飯裏，這讓它誤成為了壹道經典美食。
就像臺灣省過年會吃年糕，端午節會吃粽子，男人滿月會吃炒飯壹樣，意大利的各種節日都少不了米食。
有壹年聖誕節，我應邀到威尼斯的朋友家做客，餐桌上的鱔魚燉肉仍在我心中揮之不去:威尼斯南部海岸是鱔魚的起源地，每年秋冬野生鱔魚都會回來，肉質緊實而不肥，是當季的好食材。朋友的老母親是處理鰻魚的專家，身手不凡。下面的描述發生在幾秒鐘內:她抄出壹根又長又粗的指甲，？”我毫不留情地將搖曳的鰻頭固定在砧板上，左手抓住掙紮的鰻尾，右手握著尖刀，頓時白光壹閃。
鱔魚去皮切丁後，立即放入鍋中，爆炒鎖住鮮美，帶出香脆的口感。最後放入燉好的米飯壹起煮。做這道菜壹定要用陳米，陳米吸水性強。既要吸收鰻魚的鮮油，又要吸收烹飪時蔬菜湯的清甜，在歡樂的氛圍中提升口感。
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吃意大利:土地、餐桌、人情瞬間交匯。作者:楊福如
出版社:時代出版社