近年來，保健成為壹種趨勢，越來越多的人開始健身。人們希望通過壹些飲食的調整來預防疾病，延年益壽，但是很多養生的方法，比如喝枸杞水，吃燕窩，還有壹些朋克的養生方法，往往只是心理安慰，並沒有科學依據。
相比這些方法，吃素似乎無疑更合理，堅持下去需要更多的勇氣和毅力。但這種“大犧牲”的飲食不壹定能幫妳長壽，甚至可能適得其反。
雖然確實有很多研究報告了素食主義的好處:
這些發現讓很多人在心裏把吃肉等同於升高血壓、血脂、膽固醇，甚至早死。為了延長壽命，他們不得不放棄所愛，遠離肉食。於是，很多人堅定了吃素的決心，再也不碰肉了。其實這裏有很多不可忽視的因素，這塊肉不是那塊肉。長壽地區很多人不排斥吃肉。與現代群畜養殖相比，在天然牧場放牧肉食並不是增加心腦血管疾病的因素。事實上，素食這種“巨大的犧牲”並不壹定有助於長壽，甚至可能適得其反。有人統計過寺廟僧人的平均壽命，但沒有顯示出吃素的優勢。為了預防疾病和延長壽命，少吃糖可能比少吃肉更有效。今天《食與心》就為大家展示2021近期壹些關於飲食與疾病的研究。
蛋白質攝入不足會怎樣？
1.膳食蛋白質攝入與肌肉力量和身體機能有關。
加拿大科學家對社區1198位老人(67-84歲，男性524人，女性574人)的飲食進行了為期三年的跟蹤研究。結果表明:
論文鏈接:/article/113/4/972/6123955。
點評:人體肌肉的合成和維持需要攝入充足的蛋白質，肉類食物是蛋白質的最佳來源之壹。素食者可以通過雞蛋和奶制品增加蛋白質的攝入，素食者更需要註意豆類、豆制品等高蛋白植物性食物的攝入，以免影響肌肉量和身體機能。
2.多吃蛋白質可以改善老年人的骨骼健康。
美國科學家對2160名老年人(平均年齡73.5歲)的蛋白質攝入量、骨密度和骨折情況進行了4-5年的跟蹤研究。結果表明:
論文鏈接:/biomed老年學/advance-article-abstract/doi/10.1093/Gerona/glab 068/6157088。
點評:與飲食正常的人相比，素食者需要特別註意蛋白質、鈣、維生素D和維生素B12的攝入，體檢時更要註意骨骼和肌肉的健康，以免骨折，降低生活質量。還要監測認知和記憶的表現，對腦力進行適當的調整。
肌肉量較高的人死亡風險較低。
美國科學家分析了美國健康調查1999-2004的數據和美國國民健康與營養檢查調查1999-2014的數據，對11463名20歲以上成年人的肌肉、脂肪含量和心血管疾病進行了深入研究。結果表明:
論文鏈接:/content/372/bmj.m4948.long
點評:帶皮的五谷雜糧、全豆類食品，壹直以來都是很多人不喜歡的，因為口感粗糙，色澤暗淡。尤其是老年人因為牙齒退化，更容易偏愛有嚼勁的細糧制成的食物，但大量食用這類食物會加速人的衰老和死亡。多吃五谷雜糧(可以磨得更細改善口感，也可以發酵促進消化吸收)，或者冷卻後吃白米增加抗性澱粉含量，可以更好地調節菌群，促進健康。
美食暖心總結: