這是當地飲食文化的壹大特色。農村家庭爐竈通常煮他們有的任何東西。原料易得，現場烹制，味道鮮美。在我國，蜿蜒的山脈很多，對於生活在山野之間的村民來說，“靠山吃山”是理所當然的。山野充滿了奇跡，從野雞、斑鳩、兔子、蛇甚至青蛙，所有這些都是山村村民可以吃到的家常菜。
在福建省南山區，有壹種青蛙叫石鱗，在江西省著名的風景勝地廬山區的小溪和深潭下，也有壹種青蛙叫石雞。這些青蛙不僅肉質細嫩，味道鮮美，而且有很好的滋補作用。
長期以來，這些由山村人民隨意捕捉和燉煮的家常菜，現在被引入商店，由酒店和餐館購買。盛大宴會上的山珍海味和山村的飲食，不僅有鳥獸等葷菜，還有滿山生長的素菜，尤其是菌類，如野蘑菇、黑木耳、香蟑螂等，都是山村百姓做菜的好原料。這些生長在山裏的野菜和蘑菇，早就被都市貴族覬覦。
中國的內陸，到處都是河流湖泊，孕育了各種水生動植物，給各地村民的飲食和生活帶來了諸多好處。那些著名的淡水魚，如黃河鯉魚、長江刀魚、富春江鰣魚、松江鱸魚、竹溪娃娃魚，對當地村民來說並不稀奇，還有其他種類的淡水，往往是當地人的美味佳肴，如田螺、蝦蚌、螃蟹等。此外，睡蓮、蓮藕、蓮子等水生植物也是靠水吃飯的村民最愛吃的東西。
此外，在中國的遊牧和畜牧業發達地區，豐富的牛羊肉是少數民族的主要食品原料。他們在長期的生活實踐中創造的壹些特殊的烹飪方法和具有濃郁民族風味的肉奶食品(這些都是急需開發利用的，尤其是清真食品)至今仍受到牧民們的喜愛和歡迎，其中很多就是清真食品。在乳制食品中，少數民族制造、加工和食用乳制品的經驗尤為寶貴，豐富了中國飲食文化的內容。比如蒙古奶豆腐，蛋奶酥，哈薩克馬奶酒，西藏酸奶，奶渣。這些民族獨特的飲食風格在中國飲食文化中占有特別重要的地位。