貴州地處亞熱帶高原山區，獨特的氣候為各類動植物(包括家養和野生)的生長提供了最佳條件。這些大自然慷慨賜予的動植物，為各族人民生存和創造飲食文化提供了原料，從而形成了貴州許多鮮為人知的民族飲食習俗。
貴州少數民族的飲食文化以辣、酸、茶文化為特色。貴州人不怕辣:鹽是壹切味道的根源，沒有鹽就沒有味道。由於貴州歷史上缺鹽，“鬥米鬥金鹽”的時代環境，使得辣椒成為貴州美食中各種口味的主宰。在長期的吃辣實踐中，貴州各族人民創造了種類繁多的辣椒制品和壹系列辣椒菜肴。
最有特色的有:幹辣椒、湖辣椒面、巴贊辣椒、紅油辣椒、壞辣椒、陰辣椒、肥辣椒、_辣椒。貴州人愛吃辣，常解釋為“三日晴”，濕度太高，所以用辣椒禦寒防潮。這當然是原因之壹，但更主要的原因是貴州的土壤、氣候等自然條件適合辣椒生長，而貴州各族富有創造力的人民在長期的切辣椒、吃辣椒的實踐中，賦予了辣椒更豐富、更誘人的飲食文化內涵，使得這種原產於南非的多年生灌木漿果在貴州高原顯得更加絢麗多彩。
辣椒的營養和特點含有大量的維生素A和B、辣味色素等，能刺激食欲，健脾活血。可用於美容養顏，現代科學證明，多吃辣椒還能防癌。
貴州民間有句話:“三天不吃酸，走路就掉。”。“摸透”就是無力地走著，卻摔倒了。可見，酸在貴州民間飲食習俗中起著非常重要的作用。在少數民族地區，長期的生活實踐使他們創造了多種制酸技藝，用酸制作出了許多具有地方特色和民族風味的菜肴。
貴州少數民族飲食中的酸可分為兩類:壹是作為飲料和調料使用的酸(不包括市售的酸醋)，稱為酸湯；另壹種是指酸的食物。酸湯:米湯酸湯、番茄醬、魚露四種。它的用料、制作、口味、風格都不壹樣。
牛肉別肉:這是居住在黎平、從江和榕江縣的侗族人民喜愛的傳統美食。“牛鱉”是侗語和漢字意譯結合而成，指的是牛胃和小腸內未經消化的草料擠出的汁液。宰殺牛時，剖腹取出胃和小腸內的草料，壓榨過濾後得灰綠色汁液，再加入少量苦膽，與適量植物油同鍋熬制，使牛肉呈黃綠色，清香微苦，是烹制牛肉菜肴的專用調料。
牛裏脊肉用牛肉火腿或牛肚(也叫牛肚)洗凈，切絲或剁碎，與牛肚切片，煎或熟，裝盤，加蔥花、蒜泥、姜末、陳皮、蘿蔔、辣椒面、鹽等。，最後澆上精制的牛柳拌勻，就成了壹道美味香濃的民族風味菜肴。
牛的胃液經酸化、精制後提取的香精，香味濃郁，是人工合成不了的“液體味精”，可用於健身、治病。有滋養潤肺、清火提神之功效，故稱“百草”。
此外，貴州東南部的侗族人民種植糯米的歷史悠久，尤其是侗族南部地區，以生產優質香糯而聞名。
由於香糯多生長在高山水田中，土壤、水質、氣溫的特殊性決定了他人可作為農家肥，因此是壹種無汙染的純天然綠色食品，具有方便儲藏、熱帶方便、經濟實惠的特點。
“飲食文化”是中國最大的文化；；吃飯的核心是“品質”和“格調”。食用品質包括(1)原料品質，(2)加工工藝品質，(3)成型後的品質(色、香、味、美、形)。吃的風格，狹義的說，吃的氛圍、習俗、環境、空間；廣義是吃的文化。
吃的目的和作用:(1)原始吃是為了維持生命，滿足饑餓，豐衣足食；(2)現代飲食是為了提高生命的質量、健康、美麗、智能和長壽。(3)吃的過程要快樂健康！
隨著人類和自然社會的發展，現代文明的快速發展也給人們的身心健康帶來了壹些負面影響。比如人們吃添加劑、促生長劑等元素，餵畜禽，用工業化肥種植的作物等。，導致很多孩子性早熟，飽受肥胖之苦。也讓人們意識到回歸自然的重要性和必要性。現在人們喜歡吃農村地區用熟飼料餵養的無汙染的魚和豬肉。因此，綠色食品的開發和利用必然成為大勢所趨，這是由於人們的消費心理和身體健康的需要。
隨著人民經濟收入的增加和生活水平的不斷提高；人們對飲食的要求從吃飽吃好到菜品豐富，營養健康，延年益壽，聰明美麗。環保，自然健康，壹切都要自然和諧，壹切都要有利於“身心健康”，在飲食和烹飪技術上更要註重工藝。“原料天然，工藝精湛，用料考究，快樂享用”。烹飪技術越來越現代化。除了技術工藝，還要講科學勾兌和加工配伍禁忌。菜肴除了色、香、味、美、形，還要講營養、健康、衛生、標準化。
在21世紀和現代工業文明時代，人們是否應該認真反思飲食與我們生活質量的密切關系，我們身體的健康成長與生活質量，人類是在進化還是在退化？“西式快餐”和壹些菜用煎、炸、炒、炸、炸的方式烹飪是不科學的。在烹飪過程中，尤其是壹些薄的水果，其營養成分和人體所需的微量元素被嚴重破壞，以至於菜肴的營養被破壞或喪失，除了味道和美觀之外，沒有什麽營養健康可言。很多國內外遊客來黔東南旅遊觀光，就是為了追求自然，回歸自然，回歸自然。
然而，貴州菜，尤其是壹些少數民族菜肴，是壹種簡單自然的飲食習俗和烹飪技術，可以保留菜肴的營養，促進飲食的健康。飲食與健康:要因時、因地、因人制宜；凡事要辯證餵養，因地制宜，針對具體對象，具體供給；在養生和飲食文化方面，道家崇尚自然，主張多吃山珍海味和野果；儒家講正氣，互補，陰陽和諧，彌補不足，互相關心，互相幫助；佛教提倡素食修身養性，胸懷寬廣。
貴州的少數民族是習俗，歌舞多，很多人壹起愉快地欣賞，都有利於“身心健康”。回歸自然，返璞歸真是21世紀發展的大趨勢和潮流，而歷史悠久，文化獨特的貴州美食也壹直遵循著養成。做出美食，創造健康，享受快樂。現在尤其是壹些大城市的白領和高薪人群，追求健康、營養、美麗、智能等消費時尚和吃貨生活。貴州貴州菜營養豐富，烹飪工藝簡單，吃法獨特，具有“返璞歸真，返樸歸真”等特點。所以我也叫“貴州貴州菜”“貴州菜”，有兩層意思。“第壹，它代表了貴州的民族特產；二是代表現代貴族生活和時尚潮流。有很多暗示和意圖？
“藥食同源”，醫學典籍上說:“藥勝於食，食勝於情。”我們談論的是我們的生活質量和身體健康。在我們日常的餐桌上，在日常的“喝、吃、起、住”中。烹飪和飲食要樹立“科學的養生觀”。來提高我們的生活質量。
侗族是分布在貴州、湖南、廣西三省毗鄰地區的南方少數民族，其中貴州省人口最多，在古代文獻中稱為“羅越”、“遼”、“侗蠻”。他們主要從事山壩農業、林業和漁獵，手工業發達。出產“香河糯”(號稱“糯米之王”)、稻鯉、油茶、杉樹，擅長編織侗錦。鼓樓和“於風橋”是其獨特精美的建築藝術，是侗寨的標誌性建築。
貴州侗族的飲食文化自成體系，大致可以用三個詞來概括:雜(飲食結構)、酸(口味愛好)、喜(宴席氛圍)。它豐富多彩的飲食文化包含了許多神奇的內容。首先跟大家說壹個雜:壹個雜是雜的食物來源。
在大多數侗族地區，有四次月食，兩餐兩茶。大米是大米的主體。平壩多吃粳米，山區多吃糯米。糯米的種類很多，有紅糯米、黑糯米、白糯米、禿糯米、幹糯米，其中以香河糯米最為著名。他們把各種米做成白米、花米、白粥、花粥、粽子、糍粑等。吃的時候，他們用手把米飯揉成團，叫做“吃米飯”。
侗族人壹般習慣早上做壹天的飯，帶上山吃。其中香河米做的“蒸飯”特別甜，有“壹個蒸飯香全村”的說法。侗族人喝的茶指的是油茶，是用茶葉、爆米花、炒花生、酥黃豆、糯米、肉、豬水、鹽、蔥花、茶油等熬制的濃湯。，既能解渴，又能充饑。伴隨著米和茶，有蔬菜，鮮魚，肉類，瓜果，野味，菌類和飲料，食物來源廣泛。蔬菜大多做成酸蒜。鮮魚包括鯉魚、鯽魚、草魚、鱔魚、泥鰍、蝦、蟹、田螺、文蛤等，可做成烤鯉魚、草魚湯、現炒鯽魚、吮吸田螺、酸蝦、酸蟹等名菜。肉類主要是豬、牛、雞、鴨，區別不大。瓜果類有刺李、獼猴桃、黑柿、野楊梅、野梨、藤梨、飽果、刺栗、大王泡、松村嫩皮、桑樹嫩皮、香草根。其中，橡樹的果實可以做成豆腐，“香樹”的皮可以清潔潔白的牙齒，茶樹上的“茶泡”是天然的酸甜汁。野味有老鼠、蛇、蝌蚪、四足蛇、小蟬、小蝗蟲、地蜂蛹、石蛙、穿山甲、小乖乖魚、麋鹿、梅花鹿、黃麂，還有吃松果的松脂雞、松脂豬，侗族人都能巧妙利用。木耳耳朵方面，有松茸和好吃的冷凍雞絲菇，還有可以用來做粑粑和粉條的藤根和葛根，水田裏生長的小苔絲，到處都是竹筍。飲料以家釀米酒和“苦酒”為主，還有茶和果汁。據粗略估計，侗族常見的食物不下500種，有天上飛的，水裏遊的，地上長的，草叢裏爬的。顯示了他們的聰明才智和極強的生存適應能力。第二個是二元酸:沒有什麽是酸的。
侗族人喜歡酸味，和苗族人的愛好壹樣。自古就有“侗族人不離酸”的說法，他們自己也說:“三天不吃酸，走起路來就敗。”在侗菜裏，壹半以上都是酸的，有“不腌則無酸”的說法。這些酸菜的特點可以概括為三點:
1，材料廣泛。豬、牛、雞、鴨、魚蝦、田螺、河蚌、蜻蜓、白菜、黃瓜、竹筍、蘿蔔、蒜苗、山竹、洋蔥、芋頭都可以放在壇子裏腌制。
2、腌制方法巧妙。先做漿水，加鹽燒開，放入原料繼續煮，放入泡菜壇，與酒、芝麻、豆粉混合，密封深埋。
3.存放時間長。腌制蔬菜可保存2年，腌制雞鴨可保存3 ~ 5年，腌制肉類可保存5 ~ 10年，腌制魚類可保存20 ~ 30年。除非有大慶儀式，否則不開壇。董家宴，壹碗碗酸辣魚，還有由十大菜式組成的“董村酸辣魚宴”，是世界罕見的。又是三喜:喜氣洋洋的酒席。
在侗族人的心目中，糯米最香，甜酒最醇，酸菜最香，煙葉最爽，酒歌最爽，宴席最歡騰。侗族人要宴飲奏“銅巴”，其工藝復雜細致，品種繁多。比如有紫蘇汁的叫紅冬巴，有楊梅葉的叫黑冬巴，有餡的叫豆沙冬巴，棗泥冬巴等等。酒席泡茶時，要加入柚子皮、冬瓜皮雕成的蜜餞花；宴席上，要備好五味姜、清香適口的油茶、香甜軟糯的黑珍珠飯、水牛準備的酸龍肉、著名的野生草魚，讓賓主歡聚壹堂。最有特色的是客人進村時的特殊歡迎儀式——“攔路酒”，與苗族的“攔路酒”略有不同。侗族人進寨子就在門樓設“路障”，擋住客人，喝起歌來。妳唱我答，歌詞幽默爆笑。唱完酒後，他們掃除障礙，迎客進門。而苗族則必須在客人進村之前，按照苗族的規矩喝下裝滿牛角的“攔路酒”。如果不能喝，註意不要用手碰喇叭。把手放在背後喝壹口就行了，不然熱情的苗族人會逼著妳喝壹整角的酒。郎德齋不大，但是他們的蘆笙場很有名。當蘆笙響起時，戴著精美銀飾的苗族婦女會圍著蘆笙起舞，大飽眼福。在董村落座後，該換酒“作杯”了。鄰居們要麽自動來陪客，要麽請客人到自己家裏，要麽“聚”在鼓樓裏擺酒席，不分彼此。酒席上也有規矩，如“以雞頭待客”、“以油茶待客”、“以酸菜苦酒待客”、“吃閉飯”、“飲酒”等。清代壹首詩說:“吹過蘆笙，鼓樓滿詞，酸魚糯米常留。沒必要染牙齒。”是侗寨客人生動場景的寫照。最後有四個感謝:感謝廚師。
侗族對廚師的尊重也是其飲食文化中特有的內容。在許多宴會上，客人和廚師要兩人壹組唱歌，互相致謝。比如壹首《感謝廚師》是這樣唱的:“廚師們總是憂心忡忡。他們半夜起床，坐在冰冷的長椅上。燒他們的手和腳需要很大的能量。把豬肉堆成鯉魚背，蘿蔔切成繡花針，木耳翻炒，香蔥燉豬蹄，雞蛋拌面粉做酥肉，蜂蜜小米用面粉蒸。十種織錦，巧手而成，技為先。吃在嘴裏會有壹百種味道，這要歸功於我全心全意的廚師。”侗族的飲食禁忌主要是:不要坐在門檻上吃東西，不要看著別人吃東西；正月初壹無火；祭祀期間不允許外人進入村莊；喪期孝子忌吃素，但魚蝦不限。