北方的餛飩
北方包括中原的壹些餛飩，大部分和餃子差不多大小，皮的厚度和餃子皮差不多。餃子皮是圓形的，而餛飩皮多為四邊形。各地餛飩的包法也各不相同，但大多符合北方壹貫的飲食習慣，沒有那麽精致，吃的時候頭很飽滿。
就餡料而言，北方餛飩的餡料和餃子壹樣五花八門，可以用各種肉、蝦等食材，以及壹些喜歡的蔬菜如韭菜、大白菜、香菇等做成。餡料嘗起來更真實。
北方的餛飩講究的是雞湯和骨頭湯，但是很多家庭平日裏就沒那麽講究了。只需加入壹些蝦皮和海苔，再加入壹些醬油、醋等調料，倒入開水中，就可以做出美味的餛飩湯底了。
兩廣餛飩
在廣東，“餛飩”的粵語發音和“餛飩”很像，也是“壹口壹口”的意思，所以壹直叫“餛飩”。
餛飩比較小，壹般成年人壹口。餛飩皮薄，煮後透明。皮又薄又小，煮的時間比較短，不像北方餛飩那麽久。
餛飩的餡料多為豬肉和蝦肉，沒有大餛飩飽滿。它們好吃又甜，餡料有嚼勁。在廣東餛飩和面條會壹起煮，叫做“餛飩面”，也很好吃。
餛飩的湯底更講究，講究“鮮”字。正宗的餛飩湯底是用土魚蝦熬制的骨頭湯。土魚先烤得兩面金黃，再放入配有蝦仁的骨頭湯中提神。這也是廣式餛飩湯底的靈魂所在。
四川抄手
四川餛飩湯大概是餛飩湯的大小。據說“餛飩湯”之所以得名，是因為它很容易煮，廚師可以用手放在胸前煮，端上桌。
當然，餛飩和餛飩最大的區別是，在湯底上，四川餛飩也叫紅油餛飩。湯底醬料多，要加精心熬制的紅油。湯色鮮亮誘人，就像川菜壹樣，很開胃。
餛飩的餡料比較專壹，豬肉永遠是主角，再加上壹些其他配料。壹碗正宗的紅油餛飩，皮薄滑嫩，餡香軟糯。取壹勺湯和皮滑進肚子裏，妳會渴望再吃壹口。絕對麻辣好吃。
不管是北方的餛飩，兩廣的餛飩，還是四川的餛飩，每個地方都有自己的特色，從小吃到大碗，可能都是心裏最美味的味道。