壹、餐飲服務介紹
1.餐飲服務:服務質量和服務水平不僅關系到酒店的效益和聲譽，也關系到其生存和發展。在制度化、程序化、標準化向個性化、多樣化轉變的過程中，我們追求的服務目標是和諧服務；
2.所謂和諧服務，就是用服務員的情意、技巧、效率、學識、良好修養來表達和體現服務風格，是與顧客關系和諧的集中表現。具體表現為:規範與個性的統壹，快捷與安全的統壹，熱情與禮儀的統壹，善良與優雅的統壹，責任與靈活的統壹。
二、餐飲服務質量控制手段
1，預控
所謂預控，就是為了使服務結果達到預定目標而在餐前所做的壹切管理努力；其目的是防止餐飲服務中各種資源的質和量的偏差。
2.地面控制
現場管控是指對正在進行的餐飲服務進行現場監管，使其規範化、程序化，快速、妥善處理事故。
3.反饋控制
(1)反饋控制是通過質量信息的反饋，發現服務工作的不足，采取措施加強預控和現場控制，提高服務質量。餐飲服務質量的控制、監督和檢查是餐飲管理的重要內容之壹；
(2)餐飲服務體系中，部門和班組是執行體系的支柱，崗位責任制和各項操作規程是保障。他們的共同目的是為顧客提供優質服務。
三、餐飲服務的特點
1，壹次性
餐飲服務只能使用壹次，現場享用，也就是說服務只能在客人進入餐廳後進行，客人離開餐廳服務自然終止。
2、無形
餐飲業在服務效用上是無形的，不同於水果蔬菜等有形產品。它的質量可以通過它的顏色、大小和形狀來判斷。餐飲服務只能通過就餐客人購買、消費、享受服務後的親身體驗來評價。
3.差異
餐飲服務的差異壹方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動完成的，每個工作人員因客人的年齡、性別、性格、素質、受教育程度等不同而為客人提供不同的餐飲服務。
4.直接
壹般工農業產品生產出來後，大多要經過多重流通環節才能到達消費者手中。如果產品出廠前質量檢驗不合格，可以返工。在店裏，妳認為不滿意的產品可以忽略，但是餐飲產品就不壹樣了。