做好湯的秘訣

煲湯是壹種健康的吃法，受到很多養生專家的追捧。但是煮壹鍋營養健康的湯並不容易，那麽煮湯有哪些小竅門呢？今天，吃在線邊肖將教妳如何做出美味的湯。希望妳看完這些小技巧，能把湯做得更好。如何煮出沒有魚腥味的魚湯？每次做魚湯，湯都做好了，魚也走樣了。我該怎麽辦？不能用開水的方法煮魚湯，而要先把魚兩面都用油煎壹下，這樣魚皮才不會脆爛，也不會有腥味。做湯的淡水魚壹定要煮。燉魚之前，先把魚放在蔥姜的油裏炸壹下，然後加入熱水，在鍋裏燉，這樣魚裏面的腥味就會跑出來，而不是悶在湯裏。如何煮出奶油湯的小技巧湯之所以是白色的，是因為油和水充分混合產生了牛奶。所以想讓湯變白，壹定要有富含油脂的東西，開大火讓油脂在高溫下溶解在湯裏。做高湯的時候要先用大火煮開，再用小火煮透，再換成大火。煮魚湯時，應先用油炒透，再加入開水，用大火。還要註意，水要壹次加完，中途再補，湯要瀝幹。如何煲湯不油膩的小技巧？有些油太多的原料特別油膩。在這種情況下，可以將少量紫菜放在火上烤壹下，然後撒到湯裏去油膩。也可以把湯煮開關火。冷卻後油浮在面湯上，或者凝固在面湯上，用勺子撈出來再熬湯。怎麽煲湯才好吃。煮湯的時間和溫度把握的訣竅是用文火煮食物，慢慢煮。鍋能有效溶解湯中的營養物質，便於人體消化吸收。雖然做湯被稱為廚房裏的苦活，但這並不是因為做起來復雜，而是因為做起來需要很長時間，有些是需要時間的。其實做湯很簡單，只要原料搭配得當，三燉四燉(廚師說壹般要煮兩到三個小時，燉四個小時)，然後在火上慢慢煨。火不要太大，火候以湯的沸騰程度為準。鍋燒開後，小火慢燉，可以開湯的時候控制火候。很多人長期以來都有壹個誤區，認為湯越久越好。其實很容易破壞食物本身中的營養，增加嘌呤含量，損失很多有益成分，所以煮太久是沒有好處的。通常魚湯的最佳烹飪時間約為1小時，因為湯中的營養成分主要來自氨基酸。加熱時間過長，會產生新的物質，但營養成分會被破壞。過了這個時間，湯裏就會出現高嘌呤。湯裏的嘌呤物質會導致尿酸沈積在血液裏。喝了嘌呤過高的湯會使人發胖，還可能引起糖尿病、痛風和心腦血管疾病。