營養學認為，最好的飲食其實是均衡飲食。均衡飲食的第壹個原則要求食物盡可能多樣化。壹個是種類多樣化，即盡量吃各種食物，如糧、肉、豆、奶、蛋、菜、果、油、脂等；另壹個是物種的多樣性，就是要盡量吃每壹類的各種食物，比如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚、兔、鴨等等。
谷物也是如此。只吃精米和白面，也吃粗糧，如小米、玉米、蕎麥、高粱、燕麥，是不符合膳食平衡原則的。這個中醫古書《黃帝內經》有壹個認識，就是五谷為補，五果為助，五畜為益，五菜為補。五谷中，大米和小麥壹般被認為屬於面粉和大米；粗糧是指除大米和小麥以外的其他谷物，也就是上面提到的玉米、蕎麥、燕麥、小米、高粱、土豆。雜糧中的壹些微量元素，如鐵、鎂、鋅、硒等，比面粉、大米中的多。這些微量元素對人體健康有很大價值。粗糧中鉀、鈣、維生素E、葉酸、生物類黃酮的含量也比面粉和大米豐富。
粗糧對糖尿病有好處。用粗糧代替部分面粉和大米，對糖尿病患者控制血糖有好處。研究表明，食用粗糧和雜豆後的餐後血糖變化壹般小於小麥和普通大米，有利於糖尿病患者控制血糖。國外壹些糖尿病膳食指導組織建議，糖尿病患者應盡量選擇粗糧和雜豆，可以作為主食或部分主食食用。但是這些粗糧和雜豆維持餐後血糖反應的能力也是不同的。如燕麥、蕎麥、大麥、紅米、黑米、紅小豆、扁豆，能明顯緩解糖尿病患者的餐後高血糖，減少24小時內血糖波動，降低空腹血糖和胰島素分泌，有利於糖尿病患者的血糖控制。有消化問題的人
有消化問題的人(如胃潰瘍、十二指腸潰瘍)不適合吃五谷雜糧中不易消化的谷物，因為這些成分比較粗糙，物理性地摩擦胃腸道，會引起傷口疼痛。容易脹氣的人吃多了不舒服。但胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腸胃炎患者最適合吃小米粥和小米奶。還可以將全谷物加工成粗糧飲料，既給人以清爽的感覺，又保留了對人體健康有益的營養成分，口感更好，飲用更方便，更易吸收。
提醒:有胃腸疾病的人不宜過多食用蕎麥，因為蕎麥容易消化不良；也可以考慮吃黃豆，避免脹氣。
貧血和缺鈣的人
谷物中植酸和草酸含量高，會抑制鈣，尤其是鐵的吸收。因此，缺鈣和貧血的人應該明智地飲食。比如牛奶不能和五谷雜糧的米飯壹起吃，這樣鈣就吸收不了。
另外，紅肉中含有的血基質鐵不受植酸的影響，但大多數老年人不敢吃紅肉，如果為了健康而盲目吃五谷雜糧，會很不好。有些人因為吃了太多的全谷物，壹直無法改善貧血。
女性也是如此。如果他們有貧血問題，喜歡吃雜糧，壹定要補充紅肉。壹天中壹半的肉類來源必須是紅肉。
腎病患者
腎病患者需要改吃精致的白米飯。由於五谷雜糧蛋白質、鉀、磷含量高，作為主食容易多吃，患者難以承受。
糖尿病患者
糖尿病人要控制澱粉的攝入，即使吃五谷雜糧，也要控制量。
而且，雖然全谷物因為有足夠的纖維而有助於降低血糖，但醫務人員鼓勵糖尿病患者食用。但是壹旦糖尿病並發腎病發生變化，這個時候就不能吃五谷雜糧了，還得回去吃精米，這讓很多患者很困惑。
痛風患者
痛風患者多吃豆類，會導致尿酸升高，谷物中豆類的攝入會降到最低。谷物中的小米不含嘌呤，適合患者食用。薏仁湯最滋補。
薏仁比大米更像仁，所以有很多地方叫薏仁。更多的人喜歡吃薏米，因為薏米獨特的生活環境使其危害較小。它喜歡生長在潮濕的地方，很多地方都種在山裏或河裏。
很多人喜歡吃口感飽滿的薏仁，口感鮮糯，但很少有人知道薏仁有很多功效。中醫認為，薏米可以強健筋骨、健脾胃、消水腫、除風濕、清肺熱。薏苡仁是非常好的女性滋補品。大量的維生素B1可以使皮膚光滑白皙，還可以起到抗子宮癌的作用。
長期吃蕎麥面
蕎麥粉是壹種灰黑色的面粉，盡管外表醜陋，但營養價值很高。蕎麥面條有各種吃法，但人們最習慣用它來做面條。
最適合吃蕎麥的是老人和小孩，偶爾吃蕎麥面條，老人可以用來降血脂、降血壓。蕎麥是孩子長大後必不可少的。蕎麥面雖然好吃，但是不適合早餐和晚餐，容易損傷腸胃或者難以消化。壹次不能吃太多，適度的原則最好。
糯米最適合做醪糟。
糯米可以用來煮粥，也可以用來做湯圓，但最健康最神奇的方法是做成醪糟酒。糯米可以幫助消化，也有安神的作用，可以緩解疲勞和頭暈的癥狀。糯米的這些功效在做成醪糟後更加突出，而且吃起來更方便，不受用量限制。
此外，薏苡仁補脾利濕，蓮子山藥補脾腎，茯苓益氣，各種原料搭配，補虛強身。醪糟酒真的是最營養健康的搭配。
燕麥八寶飯有益健康
燕麥通常放在牛奶中食用。其實偶爾用燕麥做八寶飯，可以起到美容養顏，延緩衰老的作用。燕麥含有多種酶，不僅能抑制老年斑的形成，還能延緩人體細胞的衰老，是中老年心腦血管疾病患者的最佳保健食品。紅豆:紅豆含有豐富的澱粉，所以又叫“米豆”。它們具有“吞飲、利水、消腫、止嘔”的作用，被李時珍稱為“心經谷”。紅小豆是人們生活中不可缺少的高營養多功能雜糧。
大豆:大豆被譽為“豆中之王”，被稱為“植物肉”和“綠色奶牛”，營養價值最豐富。幹大豆含有約40%的優質蛋白質，是其他谷物中最高的。
白蕓豆:白蕓豆中含有的蕓豆蛋白是壹種天然的澱粉酶抑制劑，效果比小麥等農作物提取的要好。主要用於治療肥胖和糖尿病，具有健脾強腎的作用。
綠豆:綠豆營養豐富。該谷物含蛋白質20-24%，脂肪0.5-1.5%，碳水化合物55-654%，多種礦物質和維生素。蛋白質含有各種必需氨基酸。綠豆是壹種防暑飲料，可以做成各種餅、粉條、粉條，釀造成綠豆大曲、燒酒。
蕓豆:蕓豆是最有營養的幹豆之壹，富含維生素A、B、C、E，還富含鐵、鉀等礦物質。紅蕓豆具有補血、增強免疫力、幫助細胞修復、防止衰老的功效。
黑豆:現代人工作壓力大，容易身體虛弱。為了增強活力和能量，根據中醫理論，補腎是非常重要的。黑豆是壹種有效的滋腎食品。中醫理論認為，豆為腎之谷，黑屬水，水歸腎，所以腎虛的人吃黑豆是有益的。黑豆對年輕女性有美容養顏的功效。
黃米:補腎健胃的催眠曲。性味:甘淡，性平。營養:蛋白質、脂肪、鐵、磷等。功效:益腎和胃，清熱。
黑小米:補腎健胃的催眠曲。性味:甘淡，性平。營養:蛋白質、脂肪、鐵、磷等。功效:益腎和胃，清熱。黃玉米渣:眾所周知，玉米中的纖維素含量很高，是大米的10倍。大量的纖維素可以舒緩胃腸蠕動，縮短食物殘渣在腸內的停留時間，加速糞便的排泄，將有害物質帶出體外，對便秘、腸炎、直腸癌的防治具有重要意義。
白玉米渣:玉米含有谷胱甘肽、葉黃素、玉米黃質等多種抗癌因子，以及硒、鎂等微量元素。谷胱甘肽可以用自己的手銬鎖住致癌物質，使其失去活性，通過消化道排出體外。它還是壹種強效抗氧化劑，能加速老化自由基的失活，是人體內最有效的抗癌物質。
小麥:小麥味甘，性平，微寒，有補脾腎、養心安神的功效。心煩失眠的人可以用小麥、大米、大棗煮粥。此外，麥麩含有較高的膳食纖維，可防治高血脂、糖尿病、動脈粥樣硬化、痔瘡、老年性便秘和結腸癌。
玉米:味甘、性平，有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用。玉米油中的亞油酸能防止膽固醇沈積在血管壁上，對預防高血壓和冠心病有積極作用。此外，它還具有利尿和降血糖的作用，尤其適用於糖尿病患者。美國科學家還發現，吃玉米可以刺激腦細胞，增強人的記憶力。玉米中含有的葉黃素和玉米黃質可以預防老年人眼睛的黃斑變性。
薏仁:又名薏苡仁，其蛋白質含量遠高於大米和面粉，易於消化吸收，有利於減輕腸胃負擔，增強體質。中醫認為薏苡仁味甘淡，性微寒，有健脾補肺、清熱利濕的作用。現代研究證明，薏苡仁具有抗腫瘤、增強免疫力、降血糖等作用。煮薏米大米粥或加入適量冰糖，可以增加腫瘤患者的食欲，減少放化療的副作用。另外，薏仁中含有的薏仁對橫紋肌有抑制作用，可以減少皺紋。愛美的人不妨多吃點。
高粱:高粱味甘，性溫，有健脾益胃的作用。對於消化不良的小兒，宜將高粱放入鍋中炒熟，去殼研末，每次服用2-3克。但高粱性溫，含有具有收斂止瀉作用的鞣酸，不適合便秘。
大豆:大豆性平，味甘，有健脾益氣的作用。脾胃虛弱的人要常吃。用大豆制成的各種豆制品，如豆腐、豆漿等，也有藥用價值:豆腐能舒中、清熱、活血，特別適合痰熱咳喘、感冒外感、咽喉腫痛者食用。在《黃帝內經》中，五谷雜糧是我們的主食，是日常飲食的必需品，處於營養金字塔的底層。說:“五谷為補，五果為助，五畜為益，五菜為補。”這種平衡膳食觀表明，全谷物是飲食的基礎，是健康的基石。
那麽全谷物富含哪些營養成分呢？
谷物不僅是中國人的主食，也是良好的伴侶和活力的主要來源，對人體也有許多好處。在中國居民膳食結構金字塔食物結構圖中，面包、谷類、大米和面食占食物的50%~60%。五谷雜糧中的營養成分非常豐富，其中纖維素和礦物質是普通白米的數倍，維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E以及鈣、鉀、鐵、鋅等微量元素更是豐富的瑰寶。
五谷雜糧是膳食纖維的主要來源，很多五谷雜糧含有大量的不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇，預防心血管疾病，因此可以提供人體幾乎大部分必需的營養物質，可以說是最有營養的食物群體。全谷物是飲食的基石。
因此，從古至今，相關學者壹直在研究五谷雜糧所含的營養成分，並將其融入我國傳統醫學和現代醫學的食療中，還可以與其他食材和藥材搭配，增強對人體的益處。第壹，五谷雜糧可以預防疾病。五谷雜糧中的維生素C可以緩解疲勞癥狀，預防感冒、下肢酸痛等疾病。鐵可以預防胃潰瘍和食欲不振；鉀還可以避免肌肉麻痹、抑郁和全身無力；銅、鋅等微量元素能改善精神衰弱、失眠等癥狀，還有增進食欲、改善體重、調節食欲的作用。第二，五谷雜糧讓人更健康。五谷雜糧所含的豐富營養，具有預防疾病、維護健康的作用。比如不飽和脂肪酸可以軟化血管中的膽固醇，減少心血管疾病；大量的膳食纖維可以有效減緩糖分的吸收，降低飯後血糖的上升速度，使胰島素發揮作用，所以對糖尿病患者也有很大的幫助。第三，五谷雜糧可以防癌。豆類食物含有豐富的蛋白質、氨基酸和B族維生素，具有良好的抗癌作用，經常食用可預防腫瘤病變；維生素A有助於人體內的細胞分裂，防止癌細胞的形成，幫助免疫系統做出反應，制造抗生素。豐富的膳食纖維可以縮短廢物在腸內的停留時間，減少致癌物質與腸黏膜接觸的機會，有助於預防便秘和結腸癌。四、五谷雜糧可以幫助妳排出體內的毒素鎂和鐵，可以增強妳的能量，加速體內廢物的代謝。五谷雜糧中富含的膳食纖維在腸道中不會被消化，還能吸收水分子，使食物殘渣或毒素在腸道中運行，迅速排出體外，從而達到排毒的效果；維生素E可以幫助血液循環，加速排毒。第五，五谷雜糧讓人更聰明。五谷雜糧中的蛋白質可以增強大腦皮層興奮和抑制的功能，提高大腦代謝活動，增強效率；還有賴氨酸等八種必需氨基酸，可以激活大腦，幫助記憶力減退的老人和大腦發育的孩子；谷氨酸能改善腦機制，治療癡呆癥。此外，它還含有豐富的磷脂，對腦神經的發育和活動有很好的作用，能增強記憶力。第六，五谷雜糧讓人更美。五谷雜糧中富含的維生素A可以保持皮膚和黏膜的健康；維生素B2可以預防痤瘡；維生素E可以防止皮膚老化和幹燥。其他成分如脂肪油、揮發油、亞麻籽油酸等，能滋潤皮膚，使皮膚光滑細致；氨基酸、胱氨酸等。能使頭發烏黑亮麗；不飽和脂肪酸可以減少體內堆積的膽固醇，促進新陳代謝，使頭發容易生成，防止脫發和禿頂。五谷雜糧富含的微量元素，讓美麗永遠屬於妳。七、五谷雜糧讓身材更苗條。有些五谷雜糧含有泛酸，泛酸可以釋放食物的能量，是脂肪代謝的重要成分；b族維生素有助於燃燒卡路裏。五谷雜糧富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動和消化液分泌，加強體內廢物的排出，有利於瘦身；鎂可以輔助糖和脂肪的代謝。所以這些營養素是妳減肥的重要元素。