杏鮑菇是亞熱帶草原和幹旱荒漠地區的壹種野生食用菌。秋天和冬天是采摘季節。其肉質厚滑，營養豐富。是壹種集食、藥、食療為壹體的新型珍稀食用菌，具有提高人體免疫力、潤腸、助消化、促吸收、美容等功能。
杏鮑菇的做法有涼拌、油炸、爆炒等。其中炒的方法比較簡單，營養也不流失。特別是和壹些富含維生素的蔬菜、胡蘿蔔、辣椒、雞蛋混合在壹起做什錦炒菜。不僅成品五顏六色，能刺激食欲，還彌補了杏鮑菇中維生素和蛋白質的不足，使營養更加豐富均衡，幾乎壹個菜就能滿足壹頓飯的營養需求，而且還特別好吃。
秋冬季節，雖然時令蔬菜水果比較少，但是多吃點食用菌還是不錯的，比如杏鮑菇，又是采摘季節。用鮮亮的時令蔬菜和雞蛋做什錦炒菜，營養均衡，味道鮮美，經常吃對身體非常好。我希望妳會喜歡它。
什錦杏鮑菇食材:杏鮑菇80克、胡蘿蔔1根、胡椒粉2克、笨雞蛋2個。
輔料:蔥5g，姜3g，幹辣椒1，醬油2湯匙，香醋1湯匙，花椒粒10，油適量，鹽3g。
制作工藝:選擇杏鮑菇，買厚菇蓋，變色或有黑點就不要買，代表不新鮮。另外，避免購買使用過的增白劑，鑒別方法是:“聞壹聞，見壹見”:摸壹摸菇體表面，菇體含有增白劑，表面會光滑濕潤，沒有增白劑的菇體表面會粗糙幹燥。壹聞:選擇氣味純正清香的，不酸不臭不黴味的。第二看:先看蘑菇的顏色。含有增白劑的杏鮑菇表面看起來非常濕潤光亮，像洗過壹樣的感覺，而不含增白劑的杏鮑菇表面呈白色或微黃，受損區域顏色為暗黃色。
1.先用流水將杏鮑菇表面清洗幹凈，然後用刀橫著豎著切開。燙漂的過程使內部更有利於與水接觸，也更有利於去除杏鮑菇中的腥味和草酸。大約需要兩分鐘來漂白。
2.在焯水的過程中，準備其他配菜。胡蘿蔔和辣椒洗凈，切成菱形塊。將蔥、姜、幹辣椒切段，放在盤子裏備用。將焯水的杏鮑菇撈出冷卻，然後用刀切片。
3.將兩個雞蛋的外殼洗凈，將蛋液打入碗中，試著用筷子攪拌壹下。鍋煮到六成熱，倒入植物油，然後倒入蛋液，壹開始不要攪拌，壹面成型後翻另壹面，然後用鏟子直接在鍋裏切成小塊。
4、熱鍋，倒入適量植物油，然後放入蔥、姜、花椒、幹辣椒，翻炒出食材的香味。
5.因為胡蘿蔔質地較硬，先和杏鮑菇壹起放入鍋中翻炒。如果胡蘿蔔片切得很厚，此時沿鍋邊倒壹點水，蓋上鍋蓋燜壹分鐘，然後加入醬油和香醋翻炒。
6.當胡蘿蔔變軟後，加入青椒繼續翻炒。青椒切好後，倒入事先煎好的雞蛋，加鹽，翻炒均勻，然後關火裝盤。
這樣壹道美味又營養的杏鮑菇什錦炒菜就完成了。雖然沒有肉，但是營養依然豐富均衡。冬天雖然沒有綠葉蔬菜，但是可以補充像杏鮑菇這樣的食用菌，對提高身體免疫力很有幫助，尤其是經常吃的話。
小貼士:
買杏鮑菇的時候，盡量選擇質量好的，不加增白劑的，會對身體有好處。杏鮑菇炒之前建議焯水，因為溫度畢竟不是很高，焯水的過程不僅可以去除草酸，而且吃起來更滑更安全。炒這道什錦杏鮑菇的時候，加點香醋會讓這道菜更香更濃郁。今天的分享到此結束。謝謝妳看到這裏。我是健身生活記錄者。我每天分享簡單的食物制作和生活經驗和技巧。喜歡就請喜歡。讓我們成為朋友吧。下次見！