酸菜和白肉對胃很有滋補作用。
中國食療認為酸菜是乳酸菌分解大白菜中的糖分產生乳酸的結果。乳酸是壹種有機酸，被人體吸收後能增加食欲，促進消化。同時大白菜變酸，營養成分不易流失。白肉狹義上是指家禽的肉，但壹般是指肥肉或用開水煮熟的豬肉，因為是白色的。但酸菜中的白肉往往選擇五花肉，因為五花肉肥瘦相間，酸菜營養豐富，易於吸收，還具有補充皮膚水分、美容強身的功效。
吃酸菜要適量，不要長期大量食用，尤其是已經變質或發黴的酸菜。好的鹹菜壹般略白透明，葉子有點黃。不能吃酸菜，因為酸菜含亞硝酸鹽高，是致癌物；吃酸菜時，最好吃富含維生素C的新鮮蔬菜，如綠葉蔬菜、胡蘿蔔、土豆、大蔥等。，因為維生素C能與亞硝酸鹽壹起還原，防止致癌物的形成。
酸菜白肉五花肉含脂肪較多，高血壓高血脂人群少吃。
小貼士:黃花菜健腦早餐
材料:牛奶1杯，全麥饅頭50g，雞蛋1個，幹黃花菜50g，水發木耳30g。
練習:
1.將黃花菜和木耳用溫水浸泡。
2.鍋裏放壹點油，倒入雞蛋，稍微翻炒，切成塊後出鍋。
3.將黃花菜和木耳炒熟，加入雞蛋調味。
全麥饅頭富含B族維生素，參與體內蛋白質、脂肪、糖的代謝，並能促進神經遞質的合成，從而增強記憶力，保證大腦功能正常。牛奶是腦力勞動者的好食物。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、卵磷脂和鐵，特別是卵磷脂在消化吸收後能釋放出膽堿，對提高人的記憶力大有好處。每天吃1片，無疑是腦力工作者的最佳選擇。黃花菜被譽為“補腦菜”，非常適合用腦過度、經常食用的現代人。