與綠豆相比，綠豆芽不僅富含維生素C和人體所需的多種氨基酸，而且具有很高的藥用價值。中醫認為綠豆芽性涼味甘，有清熱通絡、解毒、滋陰壯陽、調理五臟、利濕熱的作用。春季食用可以幫助人體清除冬季食用高熱量、耐寒食物積累的內熱和腸毒，同時對春季生發也很有幫助。
另壹種適合春天的芽是韭蔥，尤其是經過壹個冬天的能量儲存和在春風的沐浴之後。這個時候發芽的韭菜有特別濃的辣味。初春，氣溫乍暖還寒，韭菜卻是暖暖的。適當食用可促進陽氣生長，溫陽散寒。另外，中醫有“青色入肝經”的說法，多吃韭菜有助於疏肝解郁。
但凡事都有兩面性:韭菜性溫，陰虛內熱者不宜多食，綠豆芽性寒涼，體質較弱者不宜多食。這兩種蔬菜壹起吃，可以揚長避短，不冷不熱，抵消了對身體寒熱的影響。另外，春季吃韭菜有利於陽氣的生長，但容易導致肝火過旺，損傷脾胃。如果和豆芽這種富含維生素C的涼性食物壹起食用，可以起到非常好的調理作用。所以春季健康飲食，可以益肝脾，可以敞著吃。
所需食材:綠豆芽200g，韭菜150g，香醋1勺，醬油1勺，植物油20ml，鹽。
配料說明:綠豆芽最好自己送，吃起來安全放心。韭菜本身就有辣味，所以在炒的過程中不需要用蔥、姜、蒜來炒香鍋，就像餃子對韭菜的三鮮餡料不用蔥、姜、蒜壹樣。只需將這道菜與香醋、醬油和鹽混合即可。此外，使用少量香醋不僅可以減少豆芽中維生素b1的損失，還可以使炒出來的豆芽香脆可口。
生產流程:
1，洗韭菜。先把水龍頭處韭菜根部的沈澱物洗幹凈，然後全部泡在清水盆裏清洗。洗滌過程中最好用弱堿性水浸泡幾分鐘，去除殘留農藥。
2.韭菜洗凈後，控水晾幹，然後切成兩厘米左右的小塊，韭菜的莖葉分盤待用。
3.鍋燒熱，倒入植物油，然後放入綠豆芽，快速翻炒幾秒鐘，稍轉萎蔫時再放入壹勺香醋。
4.加入香醋翻炒壹分鐘左右，然後加入韭菜根莖，加入壹勺醬油，繼續大火快速翻炒。
5.韭菜莖變軟斷時，放入韭菜葉，繼續快速翻炒，在韭菜葉褪色前加鹽，翻炒均勻後關火。
這樣韭菜炒豆芽，香味濃郁，莖葉炒的不老不嫩，煮的恰到好處。綠豆芽脆嫩可口，裏面的營養成分沒有流失。在春季飲食中，這兩種食材可以壹起烹飪，可謂揚長避短，不熱不冷，還能補益肝脾，任何體質的人都可以公開食用。
小貼士:
韭菜炒豆芽，整個炒的過程要快。油炸時間過長，不僅影響口感和美觀，還會損失大量營養。