橡木桶對葡萄酒的作用有多大？

橡木桶被用作許多貨物的運輸工具。高盧時期傳入法國後，開始在歐洲各地廣泛使用。除了運輸貨物，橡木桶還用於運輸和儲存葡萄酒。橡木桶中的各種木材已被用來制作儲酒桶，如板栗、杉木和紅木等。，但現在已經不用了，因為木材中所含的單寧太粗糙，或者纖維太粗，密封效果不好。現在，幾乎所有用於葡萄酒釀造的酒桶都是由橡木制成的。世界上幾乎所有著名的優質紅酒都必須在橡木桶中存放壹兩年。橡木桶通常由法國和美國橡木制成。霞多麗是近年來特別受歡迎的葡萄品種，也流行在橡木桶中發酵。雖然今天的釀酒技術非常先進，但是人們對葡萄酒的印象總是離不開橡木桶，橡木桶已經存在了幾千年。1.中度氧化:氧化橡木桶對葡萄酒最大的作用就是通過中度氧化來穩定葡萄酒的結構，將木桶中的香味融入到葡萄酒中。橡木桶桶壁的木質細胞具有透氣的功能，可以讓極少量的空氣穿過桶壁滲透到桶內，使葡萄酒產生適度的氧化。過度的氧化會使葡萄酒變質，但少量的氧氣慢慢滲入桶內可以軟化單寧，使葡萄酒更加醇厚，同時使葡萄酒中的新鮮水果香氣逐漸釀造成豐富多樣的成熟葡萄酒香氣。巴斯德曾說“氧氣成就葡萄酒”，可見氧氣對葡萄酒成熟和培養的重要性。因為氧化，在橡木桶中培養的紅酒顏色會比儲存前變淺，色調為橘黃色；相反，貯存後，酒的顏色變深，色澤變金黃。桶內的空氣可以穿過桶壁，同樣，桶內的酒也會通過桶壁蒸發到空氣中。所以經過壹段時間的存放，桶內的酒就會減少，在桶內留下壹個缺口。這樣壹來，葡萄酒的氧化速度就會變得太快，無法提高品質。所以每隔壹段時間，釀酒師就要“加桶”，把酒加滿橡木桶。壹兩年後，由於蒸發，酒變得更濃了。而西班牙菲諾雪利酒在橡木桶培養過程中不加桶是不會被氧化的。這是因為葡萄酒表面漂浮著壹層白酵母，可以保護Fino不與空氣接觸。3.來自橡木桶的香氣和單寧:除了為葡萄酒提供壹個適度的氧化環境，橡木桶原有的香氣也會融入到葡萄酒中。除了木頭的味道，根據木桶煙熏的程度，可以把奶油、香草、吐司、烤杏仁、煙、丁香帶入酒中。橡木本身的香氣並不是葡萄酒原有的自然風味，而是讓葡萄酒更加濃郁的襯托香氣，不應該蓋過葡萄酒原有的自然香氣。橡木也含有丹寧酸，通常是粗糙澀澀的。當它被摻入酒中時，會使酒變得非常澀，難以下咽。所以在制造過程中，橡木塊必須經過長時間(三年以上)的自然幹燥，使單寧略微軟化，才不會影響葡萄酒的品質。發酵橡木桶也可以作為發酵酒罐，偶爾也可以用傳統的巨橡木發酵酒罐釀造紅酒。白葡萄酒大多在225升的橡木桶中發酵。發酵後的白酒除了有自然控溫的優點外，還可以直接用死在同壹個桶裏的酵母培養，可以讓酒更圓潤，更甜。為了使死去的酵母與葡萄酒充分接觸，釀酒師必須總是按照古代的方法用木棍在橡木桶中攪拌，使沈澱物與葡萄酒混合。橡木桶的大小會影響中度氧化的效果，因為體積越大，單位酒的氧化效果越小。此外，新舊橡木桶對葡萄酒的影響也是不同的。酒桶越新，密封性越好，帶給葡萄酒的木質感也越強。釀酒師可以根據自己的需求選擇合適的橡木桶。比如要保持紅酒的鮮香，他們可以選擇大橡木桶，不會成熟太快，也不會有多余的木本植物。缺點橡木桶不僅僅給葡萄酒帶來好處。比如橡木桶如果沒有清洗幹凈或者太舊，不僅會給葡萄酒帶來不好的氣味，比如黴味、朽木味，甚至會引起過度氧化使葡萄酒變質。此外，劣質的橡木會將劣質的單寧帶入葡萄酒中，使葡萄酒變得幹澀難吃。不是所有的葡萄酒都適合在橡木桶中培養。比如適合年輕時飲用的葡萄酒，在橡木桶中培養後會失去原有的令人愉悅的新鮮水果香氣，還可能破壞口感的平衡感。