蛋白質:構成人體組織，合成各種酶、激素和抗體。它存在於豆腐、豆漿、大豆、豌豆、蠶豆、紅豆、綠豆、面筋、小麥胚芽、芝麻和大米中。
脂肪:構成細胞膜和腦髓核的神經組織，提供熱量。它存在於植物油、豆類和豆制品中。
酸性油:必需脂肪酸。它存在於大豆油、花生油、葵花油、玉米油、芝麻油、米糠油、菜籽油中。
亞麻酸:必需脂肪酸。它存在於大豆油和菜籽油中。
澱粉:提供熱量。它存在於谷物、土豆和豆類中。
纖維素:輔助消化，預防疾病。它存在於蔬菜、豆類和水果中。
維生素a或胡蘿蔔素:促進皮膚、骨骼和牙齒的生長和健康，維持視力健康，促進傷口愈合。它存在於豌豆苗、菠菜、茴香、菊花、芥菜、香菜、韭菜、菠菜、莧菜、南瓜、番茄、芒果、沙棘中。
維生素D:促進鈣和磷的吸收利用，促進骨骼和牙齒的生長和健康。植物不含維生素D，但動物和植物中都有維生素D。植物中的麥角固醇是維生素原D2，經紫外線照射後可轉化為維生素D2，又稱麥角鈣化醇。人和動物皮膚下含有的7-脫氫膽固醇是維生素D3原，經紫外線照射後轉化為維生素D3，維生素D的日攝入量為0.01~0.02 mg (400~800IU)，所以我們可以選擇吃戶外蔬菜，曬太陽來滿足這種微小的營養成分。
維生素e:保護紅細胞，防止維生素a和維生素c氧化，存在於植物油、帶皮谷物、豆類及豆制品、綠葉蔬菜、芝麻油、大豆油、玉米油、菜籽油、葵花油、花生油、小麥胚芽、蕎麥、玉米、小米、麥麩、大豆、黑豆、蠶豆、紅豆、綠豆、毛豆、菠菜、香菜、黃花菜、芝麻醬中。
維生素B1:輔助碳水化合物代謝，維持神經系統健康。它存在於帶皮的谷物、豆類及豆制品、米糠、大麥、全麥粉、麥麩、蕎麥、高粱、燕麥片、玉米、小米、鮮蠶豆、豌豆、毛豆、綠豆、黃豆、綠豆、紅豆、葵花籽、花生、芝麻中。
維生素B2:幫助蛋白質、脂肪和碳水化合物的代謝，制造身體組織，促進面部、皮膚和眼睛的健康。它存在於綠葉蔬菜、帶皮谷物、豆類及豆制品、小麥胚芽、麥麩、蕎麥、燕麥片、全麥粉、玉米、高粱、紫米、黑豆、蠶豆、豌豆、四季豆、蕓豆、大豆及豆制品、扁豆、豇豆、菠菜、薺菜、茴香、香菜、韭菜中。
維生素B6:幫助蛋白質的新陳代謝，促進銅和鐵的利用以及身體的正常生長。它存在於帶皮谷物、豆類和豆制品、小麥胚芽、麥麩、蕎麥、燕麥片、全麥面粉、玉米、綠豆、豌豆、扁豆、大豆、菠菜、胡蘿蔔、土豆、芹菜和蘑菇中。
維生素B12:有助於制造紅細胞，維持神經系統的正常功能。是素食者最容易缺乏的維生素，也是紅細胞生成不可缺少的重要元素，存在於發酵豆制品(豆豉、豆醬和醬油、豆腐)中。另外，紫菜和海藻類食物都含有維生素B12，人體需要的維生素B12非常少。維生素B12每天的攝入量是2mcg，只要註意搭配就不會缺乏。
維生素C:保持血管健康，促進鐵的吸收，幫助對抗感染。它存在於水果、蔬菜、紅果、草莓、沙棘、獼猴桃、荔枝、橘子、橙子、柿子、鮮板栗、辣椒、青椒、苦瓜、菠菜、蓮藕、油菜、菜花中。
鈣:形成骨骼和牙齒，維持神經和肌肉的正常活動。它存在於蔬菜、豆類、豆制品、豆腐、大豆及豆制品、蕓豆、雪裏蕻、莧菜、油菜、白菜、生菜、空心菜、黃花菜、蘿蔔纓、木耳、海帶、芝麻中。
鐵:形成血紅蛋白，防止貧血。見於豆類及豆制品、堅果、薺菜、菠菜、雪裏蕻、莧菜、菊花、白菜、菠菜、黃瓜、海帶、木耳、蘑菇、銀耳、黃豆、腐竹、豆腐、發芽豆等豆制品、豌豆、紅豆、綠豆、綠豆、扁豆。
銅:制造血紅蛋白，維持血管健康。它存在於帶皮的谷物、豆及豆制品、麥麩、小麥胚芽、谷類、蕎麥、全麥面粉、大豆、豆腐及豆制品、綠豆、紅豆、毛豆、豇豆、扁豆、豌豆、菠菜、香菜、紅薯、核桃、花生、葵花籽、芝麻、葡萄幹等。
鋅:維持正常生長發育，促進傷口愈合。它存在於帶皮的谷物、綠葉蔬菜、豆及豆制品、堅果、小麥胚芽、麥麩、燕麥、谷類、玉米、糯米、小米、大豆、豆腐及豆制品、紅豆、綠豆、黑豆、蠶豆、蕓豆、扁豆、菠菜、大白菜、莧菜、薺菜、雪裏蕻中。