我家經常煲湯，最常見的就是雞湯。蘑菇燉雞是壹道經典菜肴。兩者的結合，是美食和新鮮食物的結合。蘑菇味道濃郁，雞肉香甜可口。當它們壹起用來煲湯時，湯的味道香甜可口。從營養學的角度來說，雞肉富含蛋白質，是那種妳可以放心吃而不會發胖的。蘑菇含有多種對人體有益的微量元素，對人體也有養生作用。這個湯味道清淡鮮，學了之後多煮幾次也不會膩。
給大家分享壹下家裏做香菇燉雞的方法。
蘑菇燉雞
食材:1新鮮雞，首選本地雞，體重2-3斤以內，小母雞，小的沒肉，大的沒稠油。
材料:香菇100g，黃精20g，石斛10g，枸杞若幹。
調料:鹽、胡椒粉、胡椒粉少許。
這裏特別推薦黃精。我試過很多種食材和草藥，比如黃芪、大棗、蓮子、百合等。雖然都可以煲雞湯，但從湯色和口感來說，黃精更適合。加入黃精可以讓湯更鮮甜，湯也不會有藥味。黃精補氣作用明顯，藥性平和，四季皆宜。
圖為玉竹幹片，壹般中藥店或湯店都可以買到。這個方子裏的石斛可以用，也可以不用。石斛富含多種微量元素，有明顯的植物膠質。如果妳剝下新鮮的石斛，妳會知道石斛莖中的成分幾乎是凝膠狀的。將其加入湯中，可以增加膠質含量和營養成分，提高此湯的保健效果。
練習:
1，最好現在買活雞，讓店家就地宰殺，切塊。這樣可以省去很多麻煩的步驟。尤其是對女性而言。回家後用清水把雞塊洗幾遍，然後在鍋裏燒開水，用清水把雞塊焯水壹次，洗去血沫。
2.香菇、黃精、鐵皮石斛分別浸泡(如果是新鮮的鐵皮石斛，就不用浸泡了，用搟面杖敲幾下，讓表皮裂開，讓裏面的營養成分釋放出來)。泡完之後洗頭。如果想好看，可以在蘑菇帽上劃十字刀。當然，不剪也沒關系。
3、生姜去皮洗凈，用刀背拍壹下，可以幫助味道更好的釋放出來，對雞肉有很好的脫腥作用。
4、砂鍋放水，放入雞塊、姜塊，以及各種藥材。大火燒開後撇去浮沫，轉小火慢燉。
5.兩個小時後，加入胡椒粉和胡椒粉。不喜歡就不要加這個。湯裏加胡椒粉可以去腥增香。加入辣椒有暖胃的作用。
6、繼續煮，壹般兩三個小時，煮壹會兒也沒關系。出鍋前加入少許枸杞裝飾。
味道:這種湯味道香甜可口，清澈透明。香菇滿湯，軟糯可口。雞肉煮熟後非常好吃。喝湯吃肉既好吃又健康。
蘑菇燉雞小結
1，材料:這個湯的材料可以自己搭配，主料可以是雞肉和香菇。最簡單的方法就是只用這兩種成分。我這裏補充了壹些藥材，從養生角度來說比較好。另外，還有壹種加入鮮筍的方式，也很鮮甜。
2、做法:如果想保證湯色的清澈，建議不要加太多食材。大棗，蓮子，蓮藕都會把湯變暗。另外，雞的血泡壹定要洗幹凈。在煲湯的過程中，也需要不斷撇去泡沫。這樣會讓湯更清澈。
3、盤:如果想好看，建議配好肉，雞架，雞爪，雞脖子之類的。煮湯的時候可以壹起煮，湯更鮮美。但是上桌的時候可以把雞肉不好看不好吃的這部分撈出來。
這個湯本身就帶著蘑菇的清香和雞肉的鮮香。建議不要加太多調料。最好能保持原味。