中國的葡萄酒有5000多年的悠久歷史，形成了獨特的風格。中國有少量的果酒，主要是糧食原料釀造的。以黴菌生長為主要微生物的曲以糖化發酵為特征，以多次發酵和半固態發酵為特征，成為東方釀酒工業的典型代表。近代以來，啤酒在中國發展迅速，現在年產量居世界第二。
酒文化作為壹種特殊的文化形式，在中國傳統文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到了社會生活的各個領域。首先，中國是壹個以農業為基礎的國家，所以壹切政治經濟活動都是以農業發展為基礎的。中國的酒大多是糧食釀造的，酒與農業緊密相連，成為農業經濟的壹部分。糧食生產的繁榮是酒業興衰的晴雨表。各個朝代的統治者根據糧食收成，通過頒布或開放禁令來調控酒的生產，從而保證人民的糧食。反過來，酒業的興衰也反映了農業生產的情況，也是了解歷史上天災人禍的線索之壹。在壹些地方，酒業的繁榮對當地社會生活水平的提高起到了積極的作用。酒與社會經濟活動密切相關。漢武帝在位期間實施
自國家對葡萄酒實行專賣政策以來，從葡萄酒行業征收的專賣費或葡萄酒特別稅成為國家財政收入的主要來源之壹。酒稅收入還關系到歷史上的軍費和戰爭，直接關系到國家的健康。
不管是死是活。在壹些朝代，酒稅(或酒的專賣收入)也與徭役和其他稅收形式有關。酒的豐厚利潤往往成為國家、商人、富人爭奪的肥肉。酒令的發布往往與朝代更替、帝王更替以及壹些重大的皇家活動有關。中國古人把酒的作用分為三類:治病用酒、養老用酒、饋贈用酒。千百年來，酒的作用不僅僅局限於這三樣東西，至少還包括:酒可以使妳快樂，酒可以忘記妳的煩惱，酒可以使妳勇敢，酒也可以使妳放縱，墮落，傷害妳的健康。歷史上很多君主嗜酒如命，導致亡國之禍。
總之，酒是社會文明的象征。研究社會文明史，就要研究酒文化的歷史。中國酒文化的豐富內涵會給人們帶來樂趣和啟迪。