其實人們不願意吃蟾蜍的主要原因很簡單，就是蟾蜍含有內毒素，但這種內毒素對人是致命的。據了解，蟾蜍原名蟾蜍，是壹種兩棲動物，身上長有不少丘疹，但都含有內毒素。另外，蟾蜍的皮、肉、子宮、卵巢都含有內毒素。如果有人不小心把蛤蟆當青蛙吃了，很有可能他會有生命危險。
那樣的話，吃了蛤蟆會怎麽樣？有的人誤食蛤蟆，會感到惡心嘔吐，手腳冰涼，四肢無力，頭悶。如果不送到醫院，他們很可能會死於心臟衰竭。值得壹提的是，不久前有人因為誤吞蟾蜍而死。不難看出，蟾蜍內毒素是很厲害的。
但是即使蟾蜍有毒，壹些人還是想抓住它們吃掉。這些人在抓到蛤蟆後，並不像小青蛙壹樣解決，而是把蛤蟆的皮剝掉，然後去掉它身體裏的有毒區域再吃。不得不承認，吃蛤蟆真的不方便。
值得壹提的是，蟾皮風幹後是非常好的藥材，可以治各種疑難雜癥。
牛蛙肉富含蛋白質、糖原、壹點人體脂肪和大量水分。牛蛙是最有營養的肉制品之壹，無論是口感還是營養成分都是保健食品的首選。
青蛙油更有營養。據測定，其蛋白質含量為56.53%，人體脂肪為43%，蛋白質為9.65%。還富含磷、硫等微量元素，維生素D、維生素b2、維生素C及多種生長激素。
民間傳說認為，牛蛙是補益元氣、治療脾虛的健康食品，尤其適用於註意力不集中、血鈣過少及各種陰虛癥狀。含有豐富的蛋白質、鈣、磷，有利於預防中學生生長發育和女性更年期骨質疏松。含有維生素、鋅、硒等微量元素，是人體所需的營養物質，能起到抗衰老、美容養顏、預防腫瘤的作用。因此，適量食用青蛙可以彌補不足，提高體質，緩解腎臟疾病。