中國營養學會將硒列為日常飲食中必須補充的15種營養元素之壹，而人參果的硒含量是所有水果中最高的，可以補充人體所需的硒。鉬有抗癌作用，對高血壓、糖尿病有益，人參果鉬含量也不低。人參果被譽為“生命之火”、“抗癌之王”。
人參果的含量高於所有果蔬，每100g鮮果含鈣量最高可達910 mg，是番茄的114倍，黃瓜的36.4倍。這對中老年人和青少年增強體質、促進健康具有重要意義。
人參果除了是鮮果，還可以當蔬菜煮、炒、炸、拌，使湯清淡爽口。人參果風味獨特，營養豐富，開發前景廣闊，可加工成人參果口服液、鮮果汁、罐頭、飲料等。
人參果怎麽吃
1、人參果:人參果是指壹種野生多年生草本植物的塊根。高原人把這種植物的塊根叫做蕨麻，也叫延壽果、蓬萊果。人參果是很好的甜點輔料。它含有63%的糖、15%的蛋白質、1.1%的脂肪，還含有豐富的維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。
它可以用來制糖和釀酒。壹般用它的根做粥，香甜可口，營養豐富。也可以作為八寶飯和糕點的配料，藏民會把它和米飯拌在壹起煮熟，再加入酥油，做成壹道供客人享用的美味。
人參果是壹種甜品輔料，其全草是藏藥之壹。性味甘溫，具有健脾和胃、收斂止血、生津止渴、補血益氣的功效。它是壹種有益健康、延年益壽的好水果。它的果實大，質量好，久負盛名。遠銷沿海地區，是饋贈親友的佳品。
什錦人參果:以青海牧區特有的蕨麻(人參果)為主料，配以話梅、京餅、薏米、蓮子、核桃仁、葡萄幹、冰糖制成的甜食。
制作方法如下:首先將人參果洗凈去皮，加入蓮子(去心)。薏苡仁壹起籠蒸。葡萄幹也洗幹凈，稍微蒸壹下。將青梅、京餅切成方塊，然後將冰糖用水融化，過濾掉雜質，加入蒸熟的人參果、青梅、京餅、薏仁、蓮子、果仁、葡萄幹等。，煮開，用少許面粉勾芡，盛在湯盆裏。
參考以上內容:人民網-如何吃人參果養生防癌II