對人民來說，食物是最重要的。在飲食的世界裏，中國人從不把自己局限在食物的籠子裏。人們會不斷創新，嘗試新的美食來滿足自己的味蕾。
陽朔有地球村的稱號，位於廣西桂林市東南部，漓江之濱。啤酒魚是陽朔當地的特色美食，每壹個來陽朔的遊客壹定會去品嘗。無論陽朔最有特色的啤酒魚非“劉姐啤酒魚”莫屬。
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二十年的老店，壹輩子就為了做壹鍋魚。
劉傑的啤酒魚在陽朔已經有19年的歷史了。經過劉傑和廚師的不斷創新和試驗，利用廣西非物質文化遺產——豆豉研制出獨家秘制醬料，做出了陽朔最具特色的啤酒魚。讓劉傑的啤酒魚從大排檔變成陽朔最有特色的啤酒魚品牌。這個秘制醬的歷史地位如何？
醬繼承遺產，品味歷史的味道。
早在元末明初，聰明的壯族人就通過壹系列復雜的工藝將黑豆制成豆豉，既最大限度地保留了黑豆的營養價值，又利於人體吸收，口感極佳，香味濃郁。
說到豆豉，不得不說黃姚，而最具黃姚特色的豆豉就是楊錦記豆豉了。楊錦記豆豉傳承了300多年，保留了原有的工藝。2008年被列為廣西非物質文化遺產保護對象。
豆豉加工全程零添加，任何環節都不接觸任何現代工業品，所有工具不是竹子就是木頭。
(1)第壹步:選豆
選擇方圓方圓30公裏內種植的壹級黑豆，每年春秋兩季種植。
(2)第二步:蒸豆子
將所選材料放入甑內用柴火蒸煮數小時，出鍋後入池清洗浸泡至壹定程度，然後回爐蒸煮至溫度足夠，出鍋送至模具間；
(3)第三步:第壹次發酵。
將蒸熟的黑豆放入壹定溫度範圍的酶室中，讓黑豆自然發酵較長時間，使有益黴菌像雪花壹樣自然生長；
(4)第四步:洗模。
將黴變房中發酵好的黴變豆用手搓揉，采摘到天然古井邊，用古井泉水沖洗第壹次發酵的有益綠酶；
(5)第五步:壓白
將洗凈的半成品豆豉放入大碗中，放入幹米飯和葉子。二次發酵在足夠溫度的培養基中進行；
(6)第六步:晾曬。
經過兩次自然發酵，豆子已經完全變成了豆豉。取出後放在簸箕裏自然曬幹，風過後就是豆豉成品。
經過六大工序制作的豆豉將加入劉姐的秘制醬料中。在制作醬料的過程中，需要將肉桂、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、羅漢果放入幹鍋中炒10分鐘，然後取出加入花椒、幹辣椒、茴香、香葉、豆蔻，加熱至五成，炒5分鐘，然後將冰糖放入沸水中煮8小時，去渣。
匠心制作，傳承健康，讓客人記住非遺的味道。
劉傑啤酒魚很獨特
傳統的啤酒魚是用油炸魚，加入西紅柿，辣椒等制成的。，然後端給客人品嘗，但劉傑的啤酒魚就不壹樣了。魚是漓江捕撈的野生活魚。肉質鮮嫩，沒有腥味。每條魚都有清晰的標記。魚是客人選的，現在上活魚。食材新鮮可見，加了劉姐做的秘制醬料。有了沙漏，客人可以參與體驗，見證美食，讓自己吃得安全健康。正因如此，劉傑的啤酒魚也在2 018獲得了中國百大美食榜和中國50大名菜榜的稱號，連續六次成為桂林國際馬拉松等重大體育賽事的官方指定餐飲供應商。
民族的，就是世界的。
我們在顧客面前現場烹制啤酒魚，讓顧客清楚地看到我們食材的新鮮程度，每壹位食客都能吃得安心、放心。劉傑的啤酒魚是現場煮的，桂林陽朔唯壹！因為我們壹直堅持誠信經營，從不欺騙客戶！
作為餐飲企業，近年來，劉姐啤酒魚努力把廣西的非遺美食帶給更多喜歡非遺文化和美食的遊客朋友。企業將繼續尋找廣西的非遺美食，讓人們在廣西享受壹場前所未有的“非遺”盛宴！積極推動廣西非物質文化遺產走出文化圈，面對世界各地的遊客朋友，把民族推向世界！