懂得養生的人，嚴冬喜歡喝壹碗用鴨架煮的粥或湯。鴨架湯的營養在《本草綱目》中有詳細的描述，鴨肉的營養也很豐富。中醫認為，鴨肉味甘微鹹，性寒，入脾、胃、肺、腎經，有“養五臟之陰，除勞之熱，養血生津，養胃生津，止咳定驚”之功，即清熱解毒，滋陰降火，止血。鴨血、鴨肝、鴨膽、鴨蛋白也有藥用價值。鴨肉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種維生素和礦物質等。人們不僅可以補充人體必需的各種營養，還可以祛暑、養生、強身。特別適用於肺結核、骨蒸、咽幹、水腫、盜汗、口渴、男子遺精、女子經血少、癌癥患者虛弱、低燒等人群。
2.鴨子的營養成分
鴨子的營養價值比較高。食用鴨肉中蛋白質含量約為16%-25%，遠高於畜肉。鴨肉的蛋白質主要是肌漿蛋白和肌球蛋白。另壹部分是間質蛋白，含有水溶性膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量明膠，其余為非蛋白氮。肉中含氮抽提物越多，味道越鮮美。鴨肉比畜肉含氮浸出物多，所以鴨肉好吃。老鴨肉比雛鴨肉含氮浸出物多，野鴨含氮浸出物多。所以老鴨湯比雛鴨好吃，野鴨比老鴨好吃。此外，在烹飪時，加入少量的鹽可以有效地溶解含氮提取物，得到更美味的肉湯。
鴨肉脂肪含量適中，約為7.5%，低於豬肉，且均勻分布在全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，所以熔點低，約33℃ ~ 40℃，消化吸收率比較高。
鴨肉是含B族維生素和維生素e較多的壹種肉類，100克食用鴨肉含B族維生素約10毫克，其中6-8毫克為煙酸，其次為核黃素和硫胺素；含有E90-400微克的維生素e，煙酸作為人體內兩種重要的輔酶成分，在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關。⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌⒌935懷孕和招聘“k”靠大腦；妳的功課是什麽？5毫克左右，只要吃200克鴨肉。核黃素在細胞氧化中起著重要的作用。硫胺素是壹種抗腳氣病、抗神經炎和抗炎的維生素。人在生長期、孕期和哺乳期比壹般人需要更多。維生素E是壹種抗氧化劑，是人體內多余自由基的清除劑，在抗衰老過程中起著重要作用。
鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無機物。與畜肉不同，鴨肉含鉀量最高，100克可食用部分達到近300毫克。此外，還含有鐵、銅、鋅等高元素。
此外，鴨子都是寶:鴨肉具有滋陰補虛、利水消腫的功效，可用於治療陰虛水腫、食少體虛、健脾補虛、清熱滋陰、便秘、貧血、水腫、肺結核、營養不良水腫、慢性腎炎等疾病。鴨血具有補血、清熱解毒的功效，可用於治療中風、小兒痢疾如魚凍、月經熱、消化不良、營養性巨幼細胞性貧血等疾病；鴨蛋有滋陰補虛、清熱的功效，能清肺火、止咳利咽。可用於治療產後紅斑、痢疾、鞘膜積液、陰囊腫脹、燙傷、濕疹、靜脈曲張性潰瘍、小兒消化不良、鼻出血、風寒牙痛、風火牙痛、高血壓、幹咳、咽幹、咽痛、肺陰虛心煩。
3.鴨湯粉、鴨骨粉、鴨油的檢測數據。
根據有關部門的檢測和分析，得出以下結果:
①實驗表明，鴨湯和鴨湯粉能延長小鼠遊泳時間，具有抗疲勞作用；
②實驗表明，鴨油的膽固醇含量低於其他動物油，有利於人體健康。
③鴨油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例較好，接近理想值。
人們普遍認為，油脂中不飽和脂肪酸含量高對健康有益，不飽和脂肪酸中的單不飽和脂肪酸對心腦血管疾病和癌癥有特別突出的防治作用。居住在地中海的居民喜歡喝酒和吃肉，但這壹地區的居民患有心血管疾病、癌癥、糖尿病等。專家認為，原因是他們主要食用的油是橄欖油，橄欖油中的不飽和脂肪酸，尤其是單不飽和脂肪酸含量很高，飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸的含量比例約為1: 5: 1。即單不飽和脂肪酸占71.43%，是壹種對人體非常有益的油脂，有專家研究結果表明，對人體最有益的比例是1:6:1，即單不飽和脂肪酸占75%。因此，飲食習慣大大降低了該地區居民相關疾病的發病率。
常見食用油中脂肪酸的組成
單不飽和脂肪酸的比例
花生油41.86%
大豆油24.24%
芝麻油38.28%
玉米油27.92%
菜籽油60.84%
棉籽油28.10%
棕櫚油44.35%
豬油47.84%
黃油50.00%
橄欖油71.43%
雞油47.37%
鴨油58.33%
從以上數據可以看出，鴨油的單不飽和脂肪酸含量在常見食用油中是比較高的，比較接近最佳值(75%)，應該算是壹種健康的油。鴨子的營養價值比較高。食用鴨肉中蛋白質含量約為16%-25%，遠高於畜肉。鴨肉的蛋白質主要是肌漿蛋白和肌球蛋白。另壹部分是間質蛋白，含有水溶性膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量明膠，其余為非蛋白氮。