中國勞動和社會保障部新設了職業評估？營養配餐員的設立引起了社會的極大關註。近年來，由營養不良引起的疾病在中國許多地區正在減少。但是，高血壓、心腦血管疾病、糖尿病等等呢？文明病？正在逐年上升。這就給解決了溫飽問題的人民群眾提出了新的課題？建立科學的飲食習慣。營養配餐師就是在這種情況下應運而生的。中國營養學會名譽會長、著名營養專家於若木對這壹倡議評價說，這壹新職業將為提高中華民族的健康素質，減少文明病，消除營養不良疾病，推動21世紀的健康工程做出貢獻。
據中國烹飪協會統計，全國約有40萬家餐館、食堂、快餐、餐飲企業，註冊廚師12萬人。但是，懂得專業營養知識的不到壹萬人。預計我國專業營養人才需求缺口達400萬。
我國營養專業人員的職業資格分為兩個序列:
壹是在醫療系統營養室工作的營養師，這些人才都是高等院校臨床營養專業畢業的本科生和碩士生，通過衛生部組織的考試獲得國家認可的醫學系列職稱。我國沒有單獨的營養師系列職稱。這些人才大多在醫院、公共衛生、科研單位工作，配合醫生治療患者疾病，為滿足特殊人群的營養配餐需求而學習或實習；
第二，勞動和社會保障部推出的‘新的國家職業準入崗位’？營養配餐師，主要為廣大健康人群提供餐飲服務，從事餐飲行業。有職業資格的人數只有3000-4000人。勞動和社會保障部教育培訓中心技能培訓與發展處處長侯說:在德國、荷蘭等歐洲國家，都有衛生專員專門負責健康人群的營養問題。
培養？營養配餐公司？是解決我國急需該領域人才的短期快速措施。只要通過培訓和國家組織的職業資格考試，短時間內就能拿到？國家職業資格證書？。這和社會上壹般的營養班培訓有本質區別，名稱統壹？營養配餐公司？。
營養配餐-專業評估
營養配餐員分為三個等級，即中級(國家職業資格四級)、高級(國家職業資格三級)和技師(國家職業資格二級)。專業能力以熟練準確的計算和操作能力、靈活的手指和手臂、壹定的語言表達能力為特征；具有正常的顏色、味道和氣味辨別能力。
培養期限:全日制職業學校教育，根據其培養目標和教學計劃確定。晉升培訓期:中級水平不低於300標準學時；高級不少於260標準小時；技術人員的標準工時不得少於220小時。
培訓教師:培訓中級營養配餐師的教師應具有高級以上職業資格證書或相關專業中級以上專業技術職務；培養高級營養配餐師或技師的教師，應具有本專業(或相關專業)技師以上職業資格證書，並具有2年以上工作經歷或相關專業中級以上專業技術職務任職資格。
營養配餐經營者-申報條件
中間(以下情況之壹)
(1)取得餐飲職業(如烹飪、糕點、餐廳服務等)職業資格證書。)或從事過餐飲相關職業(如烹飪、糕點、餐廳服務等。)3年以上，並經過本專業中級正式培訓達到規定的標準學時，取得畢業證書。
(2)取得勞動和社會保障行政部門認可的以中級技能為培養目標的中等職業學校職業(專業)畢業證書。
高級(以下條件之壹)
(1)取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經本職業高級正規培訓達到規定標準學時，取得畢業(結業)證書。
(二)取得中級職業資格證書後，連續從事本職業工作7年以上。
(3)取得高級技工學校或勞動和社會保障行政部門認可的以高級技能為培養目標的高等職業學校職業(專業)畢業證書。
技術員(下列條件之壹)
(1)取得本專業高級職業資格證書後，連續從事本專業工作5年以上，並經本專業技師培訓達到規定的標準學時，取得畢業(結業)證書。
(二)取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業8年以上。
(3)高級技工學校本職業(專業)畢業生取得本職業高級職業資格證書，連續從事本職業工作滿2年。
營養配餐者.識別方法
分為理論知識考試和技能操作考試。理論知識考試采用閉卷筆試方式，技能操作考試采用現場實際操作方式。理論知識考試和技能操作考試均采用100分制，60分以上為合格。理論知識考試合格者方可參加技能操作考試。技術人員還必須進行全面的審查。
考官與考生比例理論知識考試的考官與考生比例為1: 15 ~ 1: 20，每個標準教室不少於2名考官；技能操作考核考官比例為1: 5，考官不少於3人。
考核時間:各級理論知識考試時間為90min技能操作考試時間:中級120分鐘，高級120分鐘，技師150分鐘。
現場設備鑒定:理論知識考試在標準教室進行；技能操作考試在實踐場所或標準教室進行。
營養配餐經營者-基本要求
職業道德基礎知識
(1)忠於職守，愛崗敬業。
(2)註重質量和信譽。
(3)鉆研業務，勇於創新。
(4)遵紀守法，合作互助。
常見烹飪材料的基本知識
(1)蔬菜。
(2)水產品。
(3)畜禽。
(4)食物。
(5)水果。
(6)調味品。
膳食營養知識
(1)營養素基礎知識。
(2)人體需要熱量的知識。
(3)食物中營養物質的消化、吸收和代謝的基本知識。
(4)各種食物營養價值評價的知識。
(5)中國居民膳食指南和膳食寶塔。
(6)平衡膳食和合理膳食體系的基本理論。
食品衛生和安全知識
(1)食品衛生和食品安全知識。
(2)個人衛生和安全知識。
(3)環境健康和安全知識。
法律基礎知識
(1)食品衛生法知識。
(2)消費者權益保護法相關知識。
(3)商標法相關知識。
(4)環境保護法相關知識。
(5)野生動物保護法相關知識。
營養配餐-學習內容
根據公共營養師的業務範圍、工作內容和職業特點，將知識結構分為基礎知識和技能兩部分。從學科來看，分為現代營養學、中醫營養學和生命科學。
現代營養學:基礎營養學、臨床營養學、食物營養價值、食物汙染與預防、食物中毒預防、中國居民膳食寶塔、特殊人群營養。
生命科學:如黃酮類、螺旋藻類等。
中醫營養學:中醫基礎理論，中醫飲食的調理，飲食性味的歸經，藥食同源的滋補飲食等。，以及常用食物和滋補飲食的應用。基礎知識包含12課程，技能部分包含12課程。技能是基礎知識的應用。
營養配餐員-職業發展
營養配餐師缺口400萬，全國廚師人數12萬。按照每個廚師服務10食客計算，每天有12萬人在外就餐。按每個事業部平均30個廚師計算，提供1個營養配餐員，缺口400萬。中國是世界烹飪大國，但營養學在餐飲中的應用還比較落後。美食和營養往往不均衡，還會沖突。多年來，廚師缺乏營養知識和營養學家缺乏烹飪知識是密切相關的。
經過培訓的合格營養配餐師可以確保他們了解營養的基本知識，同時做出美味的食物。營養配餐師的任務是綜合運用營養學、烹飪、食品原料、食品化學、食品衛生學、中醫滋補、養生理論等知識，通過科學合理的營養計算、食譜設計、烹飪原料搭配和烹飪方法的改進，為食客提供美味、均衡的膳食，讓健康的人吃得更健康，不健康的人吃得更健康。
中國？營養配餐公司？職業培訓正在全面展開。中國勞動和社會保障部教育培訓中心技能培訓與發展處已舉辦了四期教師培訓班，並在北京、浙江、上海、深圳、河北和遼寧組織了培訓。在這個過程中，還存在教材需要不斷完善、師資力量不斷加強等壹系列任務。營養配餐師職業資格分為中級、高級、技師三個等級。