醋壹直被認為是血管軟化劑。醋酸有利於轉化能量，軟化血管，降低血液中的膽固醇。有機酸有利於維持人體內pH值的平衡和穩定。經常吃少量的醋可以有效預防人體動脈硬化。
2.糖蒜具有鮮蒜的所有治療作用和功能，但口感和味道遠勝於鮮蒜，吃多了也不容易上火。很多人都知道大蒜是壹種辛辣的熱性食物，吃多了容易導致肝火上升。而用醋和糖腌制的糖蒜就好很多了，它的辛辣性會變得更加溫和，多吃也不會輕易導致肝火上升，而且蒜的辣味也基本消失了，即使是陰虛火旺的人也可以放心食用。
3、糖蒜有解膩澀的作用，還能促進消化吸收，尤其是吃脂肪含量高的食物時，不妨吃點糖蒜緩解油膩感。當妳吃壹些有腥味的肉類食物時，同時吃壹些糖和大蒜也有去腥的作用。
4.糖蒜中的壹些成分可以誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺類致癌物的合成，預防癌癥的發生。糖蒜的抗氧化活性優於人參。經常食用可以延緩衰老，有效預防鉛中毒。
5.糖蒜中的硫化丙烯有很好的殺菌作用，其殺菌能力約為青黴素的1/10，對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用，可預防流行性感冒、防止傷口感染、治療傳染病和驅蟲。
6、每日午餐、晚餐，吃半個糖醋蒜頭，或五六瓣，不要多吃，特別是腸胃功能較弱的人。堅持兩個月左右的低脂飲食可以起到作用，但是有腸炎和肝病的人建議少吃。
7.禁忌:糖、蒜不宜與芒果、滋補品同食。和芒果壹起吃容易誘發黃疸，和滋補品壹起吃會降低藥效。