銀芥菜，聽起來不錯，因為莖細，心平，葉薄，所以叫“佛手芥菜”。還有壹種說法是，銀芥菜是野菜鹹菜的“前世”，腌制後變成了“今生”，野菜鹹菜。沒有詳細考證，但我試過。如果沒有煮透，這道菜和野菜鹹菜真的有點腥。
有壹點很重要的提醒，銀芥菜的葉子壹般買了壹兩天就會變黃，但這是這道菜想要的，把老葉子去掉，清洗幹凈就行了。
糖醋芥末絲
食材:銀芥菜壹斤，冬筍壹個。
調料:油、鹽、醬油、糖、香醋和少許香油。
做法:1，芥菜去老葉，洗凈後切段，濾幹；冬筍焯壹下，瀝幹水分，切絲；2.鍋裏放少許油，把芥菜和筍絲炒至菜軟變色，加鹽、醬油、糖、香醋和少許水，蓋上鍋蓋，轉小火煮半小時左右。湯快幹的時候，倒壹點香油，出鍋翻炒。3、吃起來軟香，開胃解膩。絲珍銀芥
材料:銀芥菜2斤，幹香菇5朵，黑木耳壹把，黃花菜少許，雞腿菇少許。
調料:特濃醬油、香醋、辣油、鹽、糖、少許油。
做法:1、香菇、木耳、黃花菜提前用溫水泡好。2.芥菜老葉洗凈切塊，香菇、幹木耳、雞腿菇分別切絲，黃花菜撕成兩半。3、鍋中放入適量油，倒入芥末翻炒至微軟變色，再倒入香菇、木耳、雞腿菇、黃花菜繼續翻炒均勻。4.依次加入醬油、香醋、鹽、糖，翻炒，蓋上鍋蓋，小火燉半小時左右，至軟糯。5.稍涼後，放入密封容器中，密封3至4天。食用前，可以根據自己喜歡的口味食用，也可以用辣油或麻油混合拌勻。新鮮卷心菜200克，切成5厘米的塊，加入到煮好的湯裏煮半分鐘，然後調味。