泉州酸茶又叫“洛江酸茶”。泉州市洛江區野生酸茶樹種。
泉州酸茶歷史悠久，始創於南北朝時期的仙公山。泉州酸茶的傳統制作工藝，是當年居住在仙公山的先民，采集獨特的野生酸茶樹種，采用烏龍茶與紅茶相結合的制作工藝發明制作的。其制作工藝復雜細致，是公認的“最難的制茶工藝”。
1.泉州酸茶，制作工藝復雜精細:
泉州酸茶的現代生產工藝由采摘、初加工和精制三部分組成。
初步工藝流程:
曬幹、風幹、炒制、碾壓、炒制、碾壓、炒制、碾壓、發酵、幹燥。
精煉工藝流程:
篩選-揀選-堆垛-包裝。
現代泉州酸茶的制作工藝獨具特色。四抄四搓，然後發酵，然後烘幹，很像做藝術品的時候，反復雕琢。泉州酸茶，壹種獨特的制作工藝，直到今天還不能被機械完全取代。
主要是需要根據天氣氣候的變化，靈活掌握酸茶的制作工藝。特別是酸茶的“甜”味，完全是從手工制作中獲得的。最終酸茶可以擁有天然苔味、巖味、濃酸、無澀味、甘甜的優良品質。
2.泉州酸茶的品質特征；
外觀:繩緊，不胖不壯，微卷，顏色深滑。
香氣:長香。
湯色:深金黃色，略帶紅色，清澈透明。
口感:醇厚甘甜，口中不澀，齒頰酸，梅子味，鮮苔味，搖滾味，喉底甜。
葉底:肥而勻。
德宏酸茶屬於“厭氧深層發酵茶”。其生產工藝特殊，發酵時間長達9~12個月。德宏酸茶，原產雲南德昂族，原名“崩龍”。是中國少數民族之壹，擅長種茶，世代種茶，村裏種茶。德昂族主要分布在雲南省西南部的德宏、保山、臨滄等3個地州的9個縣市。德宏酸茶是由雲南特有的大葉種樹茶制成的。
酸茶是德昂族特有的飲品，地位很高。遇有大事、訂婚、結婚，德昂族人會以茶為禮，以示心意。現在酸茶已經成為德昂族的了，比如訂婚茶，擇偶茶，訂婚茶，訂婚茶等等。
1.德宏酸茶的制作:
①德宏酸茶分為濕茶、幹茶和兩種。
濕茶:
主要用來吃。作為壹道菜，可以端上餐桌，味道鮮美，也被稱為“食用酸茶”。濕茶是壹種短期發酵茶，發酵時間壹般在30~60天左右。發酵完成後，取出晾幹，儲存。食用時，取出洗凈，浸泡瀝幹，加入鹽、胡椒、花椒油、醬油等各種調料，制成涼酸茶，味道鮮美。
幹茶:
主要用於飲用。發酵後，要將茶葉搗碎，做成茶餅晾幹，切成均勻的油茶籽。並儲存它們。飲用時，取出適量，或用開水沖泡，或用竹筒、陶罐，用於煮沸或炭火烘烤。使用不同材質的容器，沸騰的泡泡會有不同的味道。用竹筒沖泡的酸茶，味道鮮美，清香甘甜。
2.德宏酸茶的分類:
從制作工藝上可以分為兩種:傳統的古代制作工藝和改良的現代制作工藝。
(1)傳統的古代生產工藝:
原料:喬木型茶樹，樹老葉大。
制作流程:采摘→清洗→蒸茶→發酵→沖泡→烘幹。
發酵容器:選取成年“龍竹”，每兩截，將蒸熟揉撚的茶葉放入竹筒中壓實，用新鮮芭蕉葉包裹密封。
發酵池的選擇:選擇相對通風、陰涼、避光的發酵池。竹筒掩埋，自然發酵。
發酵時間:約180天，保證酸茶發酵的成熟度。
(2)改進的現代生產工藝:
原料:喬木型茶樹，樹老葉大。
制作流程:采摘→清洗→萎雕→人工殺青→揉撚→裝袋→堆積發酵→泡茶→壓榨→烘幹→成品。
發酵容器:筐、籃等。
發酵時間:約9~12個月。
成品形狀:條茶、圓茶、片茶、散茶等。
3.現代制造技術的質量特征:
外觀:各種形狀，緊密聯系，藍棕色，深色。
香氣:清香、花香、乳香。
湯色:金黃明亮。
口感:口中微酸微苦，甜中帶甜，綿軟清新，輕松自由中帶甜潤，喉中溫潤，回甜生津快，回味悠長。
即有淡淡的乳香，又有濃濃的桂花香，仿佛是壹種淡淡發酵的紅茶，微酸，回味無窮。
葉底:豐滿，光滑，成熟。
1.酸茶是壹種口感清新，略帶酸味，具有民族特色的發酵保健茶，在國人中是不可多得的珍品。
2.福建泉州和雲南德宏是我國酸茶的主要產地。
3.泉州酸茶，又稱“洛江酸茶”。歷史悠久，制作工藝復雜精細，被公認為“最難的制茶工藝”。
4.德宏酸茶屬於“厭氧深層發酵茶”。其生產工藝特殊，發酵時間長達9~12個月。德宏酸茶，原產雲南德昂族，原名“崩龍”。
5.德宏酸茶分為:濕茶、幹茶和兩種。濕茶:主要用於食用。作為壹道菜，可以端上餐桌，味道鮮美，也被稱為“食用酸茶”。幹茶:主要用於飲用。發酵後，要將茶葉搗碎，做成茶餅晾幹，切成均勻的油茶籽。並儲存它們。飲用時，取出適量，或用開水沖泡，或用竹筒、陶罐，用於煮沸或炭火烘烤。
感謝關註頭條:風輕雲淡，山河流年2900。